ベトナムのコールドブリューとハンドドリップ：サードウェーブコーヒーの静かな台頭

ベトナムは、世界で最も興味深いコーヒーを生産する国の一つです。そのほとんどは輸出されるか、ブレンドされるか、あるいは「フィン（phin）」フィルターでコンデンスミルクと合わせるために使われます。この儀式のような抽出法こそが、この国を支えるアイスミルクコーヒー「カフェ・スア・ダ」を生み出しています。しかし、ここ10年で静かな変化が起きています。ロースターがシングルオリジンの豆を挽き、バリスタがグラム単位のスケールでハンドドリップを調整し、ベトナム式ドリップの隣でコールドブリューが冷蔵庫に並ぶようになりました。これは革命ではありません。ゆっくりとした、しかし着実な歩みです。

コーヒーシーンの現在地

HanoiとSaigonが最も発展したスペシャルティコーヒー市場を持っていますが、それぞれの街の雰囲気は異なります。

Hanoiでは、サードウェーブの動きは街の深いコーヒー文化と共存しています。1940年代にCafe Giang（43 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem）で「エッグコーヒー」が発明され、今も住民たちがどのフィンが最高のドリップを生み出すかを議論するような街です。ここのサードウェーブ系ショップは小規模でデザイン性が高く、旧市街の路地裏やフレンチクォーターの静かな通りにひっそりと佇んでいます。The Note Coffee（1 Dinh Le）や、Tay Ho周辺の独立系ロースターに注目してみてください。そこでは、よりクリーンで浅煎りのコーヒーを求める外国人コミュニティが需要を押し上げています。ハンドドリップの価格は50,000〜90,000 VNDで、20,000 VNDのストリートコーヒーと比べると高く感じられますが、その品質の差は歴然としています。

Saigonは動きが速く、スペシャルティコーヒーのシーンにもそれが反映されています。ロースターの数も競争も多く、海外留学や旅行を経験し、ロブスタ種主体のブレンドとは異なるものを求める若いベトナム人顧客層が厚いのが特徴です。1区、3区、Binh Thanh区にサードウェーブ系ショップが集中しています。Utility Coffee（複数店舗）、The Workshop Coffee（27 Ngo Duc Ke, District 1）、そしてNguyen Trai近くのロースターカフェ群は、確かなファンを獲得しています。ここのコールドブリューは広く普及しており、本格的なショップの多くがタップ（サーバー）やボトルで提供しており、価格は60,000〜110,000 VNDです。

Da NangとHoi Anも、中部を旅する旅行者には見逃せません。Da Nangには若く流行に敏感な顧客層を抱えるローカルシーンが育っており、いくつかのロースターが高地産の豆をより意欲的に仕入れ始めています。Hoi Anには観光客の需要に支えられた数軒のカフェがあり、大都市ほど選択肢は多くありませんが、質の高いハンドドリップを楽しめます。

Da Latは、別格として扱うべきでしょう。標高1,500メートルの高原地帯に位置し、アラビカ種の農園に囲まれたこの街は、産地に興味があるコーヒー愛飲家にとって、国内で最も面白い目的地となっています。いくつかの農園では、豆の収穫からカップ提供までを一貫して行う「ダイレクト・トゥ・カップ」の運営を行っています。午前中に生産者を訪ね、午後にその豆を味わうことも可能です。価格はSaigonより安く、その鮮度は他では味わえません。

どんな豆を注文すべきか

ベトナムのコーヒー生産は、中部高原のDak Lak省とDak Nong省で栽培されるロブスタ種が約95％を占めています。ロブスタは安価で病害虫に強く、カフェイン含有量が高いため、フィン文化の屋台骨となっています。ベトナムのどこであれ、街角でコーヒーを飲むなら、それはほぼ間違いなくロブスタであり、南部スタイルの伝統に従ってバターや砂糖と一緒に焙煎されていることが多いでしょう。

スペシャルティコーヒーショップでは、Son La（北部）、Lam Dong省（Da Lat地域）、Gia Laiの一部で少量生産されるアラビカ種を扱う店が増えています。特にSon La産のアラビカは国際的な注目を集めており、タイ族やムオン族のコミュニティが運営する農園が多く、地域のコンペティションで評価され始めています。もしメニューにSon Laの文字があれば、ぜひ試してみてください。ベトナム産ロブスタの土っぽい風味とは異なり、フローラルでフルーティーなプロファイルが期待できます。

もう一つ注目すべき品種は「カティモール（catimor）」です。ロブスタとアラビカの交配種で、広く栽培されていますが、これまであまり評価されてきませんでした。しかし、一部のスペシャルティロースターが丁寧に精製されたカティモールを扱い、驚くほどクリーンな結果を生み出しており、その評判を見直す動きがあります。

スペシャルティコーヒーショップに入ったら、こう聞いてみてください。「シングルオリジンはありますか？どこの産地ですか？」本格的なショップのバリスタなら、メニューにあるものについて喜んで説明してくれるはずです。もし答えられないようなら、その店のレベルが分かります。

写真：🇻🇳🇻🇳 Việt Anh Nguyễn 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)

コールドブリュー対フィン：競争ではない

すぐに明らかになるのは、ここのスペシャルティコーヒー文化が「ベトナムコーヒー」の伝統を置き換えようとしているわけではなく、並行して存在しているということです。ほとんどのサードウェーブショップでは、ハンドドリップと並んでフィンでのドリップも提供しています。多くのロースターは、メルボルンやポートランドのカフェの美学を輸入するだけでなく、地元のテロワールを反映したものを作りたいと考え、あえてロブスタのブレンドを扱っています。

ベトナムでコールドブリューが定着したのは、気候的に冷たい飲み物が求められているという理由もあります。しかし、ここの最高の一杯はベトナム産の豆（シングルオリジンのアラビカや、ロブスタとアラビカのブレンドなど）で作られており、欧米のコールドブリューとは明らかに異なる味わいです。酸味が少なく、ボディが重厚で、焙煎によってはダークチョコレートやドライフルーツのようなノートを感じることもあります。

複数の都市を旅するなら、目的地ごとに1軒はスペシャルティコーヒーショップに立ち寄ることをお勧めします。ストリート文化を避けるためではなく、地元のロースターが地元の豆で何をしているのかを知るためです。Hanoi、Saigon、Da Latのシーンはそれぞれ十分に異なっており、比較してみるのも面白いでしょう。

写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)

実用的なメモ

ベトナムのスペシャルティコーヒーショップは、午前7時30分より前に開くことは稀で、午前9時から正午にかけてピークを迎えます。多くは午後6時には閉店します。支払いはほぼ現金ですが、Saigonの大きなショップではカードが使えるところも増えています。豆をお土産にしたい場合、ほとんどのロースターが小売用の袋（200〜250g）を120,000〜220,000 VNDで販売しています。これはヨーロッパや北米で同等の品質の豆を買う価格の数分の一です。