Chau Docのチャム族ムスリム料理：ハラール麺、コミュニティキッチン、そして旅する価値のあるデザート

Chau Docは、カンボジア国境近くのSaigonから約245kmの場所に位置し、多くの観光客は水上住宅やSam Mountainを目当てに訪れます。Hau川の対岸にあるChau GiangやDa Phuocといった川沿いの村々に住むチャム族ムスリムのコミュニティは、それほど目立つ存在ではありませんが、南部デルタ地域において最も本質的で興味深いグルメスポットの一つです。

An Giangのチャム族は主にスンニ派のムスリムであり、チャンパ王国の末裔です。その食文化には、豚肉を使わない、ハラール屠殺された牛肉やヤギ肉を使用する、ココナッツミルクを使った米料理、そしてマレーとクメールの両方の影響を受けたデザートの伝統など、その遺産が色濃く反映されています。もしあなたがデルタ地域を巡りながら、「hu tieu」や「banh canh」とは全く異なる味を探しているなら、ここはまさにぴったりの場所です。

チャム族の村への行き方

Chau Docの中央市場近くにあるメインのフェリー乗り場から、Chau Giang行きの小型旅客フェリーが出ています。料金は時間帯により1人5,000〜10,000 VND程度で、所要時間は5分以内です。近くにバイクを置いておきたい場合は、上流の橋までバイクタクシー（xe om）を雇って渡ることも可能です。チャム族の料理のほとんどは、Chau Giang村の川と並行して走るメイン道路沿いに集中しており、一度渡ってしまえば徒歩で回ることができます。

ハラールビーフ麺：「Bo Kho」チャムスタイル

人々がわざわざ食べに来る料理といえば、チャムスタイルの「bo kho」です。これはベトナム・中華系の店で見かけるものよりも濃厚で香り高い、じっくり煮込んだ牛肉の麺料理です。チャム族の料理人は、レモングラス、ガランガル、そして家庭によって異なりますが、一般的に八角やターメリックを含む自家製のスパイスブレンドを使用します。スープはSaigon版よりも色が濃く甘さ控えめで、表面に浮かぶ脂の層が、牛すね肉が早朝から煮込まれていたことを物語っています。

太い丸麺や卵麺で提供され、ベトナムコリアンダー、もやし、ライムなどの新鮮なハーブがトッピングされます。1杯35,000〜50,000 VNDです。朝8時前に開店する店を探しましょう。これは朝食向けの料理であり、ほとんどの店が午前中には売り切れてしまいます。

一部の家庭では「cari de」（チャムスタイルのヤギカレー）も用意されていますが、常時提供されているわけではなく、地元のゲストハウスやガイドを通じて事前に予約が必要な場合があります。

コミュニティキッチンのダイナミズム

Chau Giangでの食事がベトナム（ベトナム / 越南 / ベトナム）の他の場所のストリートフードと異なる点は、コミュニティキッチンという形態です。チャム族の数家族が、自宅や地元のモスクの敷地内にあるオープンエアの建物で、非公式な屋台を運営しています。これらは正式な意味でのレストランではなく、看板にメニューもなければ、印刷された価格表もありません。低いプラスチックの椅子や竹の台に座ると、その日の朝に調理された料理が順番に出てきます。

ベトナム語を話せない場合でも、笑顔で他の客が食べているものを指差せば十分通じます。歓迎の心は本物です。ここのチャムコミュニティは長年、好奇心旺盛な訪問者を受け入れており、自分たちの料理を披露することに静かな誇りを持っています。ただし、場所に対して敬意を払うことは大切です。モスクは現役の礼拝所ですので、近くを散策する際は控えめな服装（肩や膝を隠す）を心がけてください。

写真：Pexels上のFOX ^.ᆽ.^= ∫

チャム族のデザート：過小評価されている逸品

Chau Giangで何か一つだけ食べるなら、デザートをおすすめします。チャム族のスイーツの伝統はココナッツを多用し、ほのかにスパイスが効いており、デルタ地域で見かけるche（ベトナムの甘いスープ）とは全く異なります。

「Chuoi nuong Cham」 — もち米とすりおろしたココナッツで包んだ焼きバナナは、最も試しやすい一品です。村のメイン道路沿いのバスケットで、炭火で焼かれた温かいものが1個10,000〜15,000 VND程度で売られています。

「Banh gan」 — バナナの葉で蒸した、ココナッツと卵の濃厚なカスタードです。表面が軽くキャラメリゼされており、食感はプリンと固めのカスタードの中間くらいです。見た目ほど甘くなく、無糖の紅茶によく合います。

ラマダンやイード・アル＝フィトルの期間中は、スイーツの種類が大幅に増えます。パンダンやゴマで風味付けされた米菓子など、普段はめったに作られない料理が家庭で作られます。もし旅行時期がこの期間と重なれば、村は本当にお祭り気分になり、訪問者と食事が分かち合われることもよくあります。

飲み物について

チャム族の村ではアルコールは提供されません。屋台では、新鮮なココナッツジュース、ボトル入りの水、甘いアイスティーなどが販売されています。デルタ地域全域で見られる「ca phe sua da」の文化は、ここではあまり浸透していません。コーヒーが欠かせない方は、あらかじめカフェインを摂取しておきましょう。

写真：Pexels上のClaire Dao

Chau Docでの一日をより充実させるために

多くの人は、Chau Giangへの訪問を、Sam Mountainでの朝のひとときや、町近くの水上養殖場を巡るボートトリップと組み合わせています。フェリーは定期的に運航しているため、朝食のために渡り、2〜3時間かけて食事や散策を楽しみ、午前中遅くにはChau Docに戻ることができます。これは、デルタ地域で最も活気のある市場の一つであるChau Doc市場（干物、発酵エビペースト、ベトナムとカンボジア間を行き交う農産物などが並ぶ）を含む一日の計画に自然に組み込めます。

メコンデルタのより広い旅程を組む場合、Chau Docは南のCan Tho（車で約2.5時間）と組み合わせやすく、Vinh Xuong国境からカンボジアへ抜ける前の拠点としても適しています。

実用的なメモ

チャム族の村は火曜日から日曜日までが最も訪れやすいです（一部の家庭の屋台は月曜日に休みます）。麺料理、デザート、飲み物を含む充実した朝食の予算は、1人あたり80,000〜120,000 VNDを見込んでおきましょう。Chau Giang村内にはATMがないため、渡る前にChau Docで現金を準備してください。