Saigonは、デフォルトでベジタリアン向けの街というわけではありません。しかし、どこを探せばよいかさえ分かれば、朝の時間は植物性食品を楽しむのに最適であり、多くの場合、肉料理よりも安価に食事を済ませることができます。
なぜ朝の時間が有利なのか
ベトナムの仏教の習慣は、多くの観光客が見過ごしてしまう「並行した食文化」を形成してきました。旧暦の1日と15日には、地元の人々の多くが「an chay（完全菜食）」を実践するため、街中のchay（ベジタリアン）屋台は活気に満ち溢れます。しかし、通常の日であっても、専門のchay店は早朝から営業しており、かなりの賑わいを見せています。特にDistrict 3、5、10に密集していますが、市内全域で選択肢を見つけることができます。
ベジタリアンBanh Mi
"Banh mi" chayは、旅行者が想像するよりも一般的です。具材は通常、do chua（大根と人参のなます）、きゅうり、パクチーに加え、パテ風の豆腐、大豆ミート、あるいはシンプルにマギーソースで味付けしたバターと卵が使われます。知っておくべき店をいくつか紹介します。
Le Thi Rieng通り（District 1）にあるBanh Mi Huynh Hoaでは、リクエストすればベジタリアン版を作ってくれます。「banh mi chay」と注文してください。ただし、厨房は非常に忙しいため、はっきりと伝える必要があります。価格は25,000〜35,000 VND程度です。
さらに良いのは、午前7時頃にDistrict 3のKy Dong通りやVo Thi Sau通り周辺を散策してみることです。このあたりの小さなBanh Mi屋台は、近隣の仏教徒向けに営業していることが多く、chayの選択肢がすでに用意されています。交渉の必要もありません。
ヴィーガンPho
これは意外に思われるかもしれませんが、"Pho" chayは存在します。Saigon（サイゴン）では、決して「おまけ」のような存在ではありません。スープは焼き玉ねぎ、生姜、八角、そして通常は干し椎茸と昆布を組み合わせて作られます。骨からとった出汁のようなコクはありませんが、素材そのものの旨味を活かした、澄んでいて香り高い深みがあります。
1970年から営業しているPho Hoa Pasteur（District 3）では、chayバージョンを提供しています。一杯55,000〜70,000 VND程度です。待たずに席に着きたい場合は、午前8時前に行くことをおすすめします。麺やハーブのプレート（もやし、ノコギリコリアンダー、ライム、生唐辛子）は通常版と同じなので、本物に近い体験ができます。
より地域密着型の店を探すなら、District 5のNguyen Trai通りから入る路地市場がおすすめです。ここにはPho chayを出す屋台がいくつかあり、特に旧暦の行事の日には非常に賑わいます。
写真：Theodore Nguyen (Pexels)
Xoi — 本格的なおこわ
「Xoi」は、この街で最も過小評価されているベジタリアン朝食の一つです。ベースはもち米で、トッピングには緑豆のペーストやフライドエシャロット、ガックフルーツ（もち米を深いオレンジ赤色に染めます）、ココナッツミルクなどがあります。ほとんどのXoiはデフォルトでベジタリアンですが、緑豆の層に干しエビが混ざっていないかだけ確認してください（時々混ざっていることがあります）。
Xoiの屋台は午前6時頃から街角に現れ、9時頃には店じまいします。大きな蓋付きの籠を持ち、近くにプラスチック製の椅子がいくつか置いてある女性を探してみてください。価格はトッピングによりますが、通常15,000〜25,000 VNDです。District 1のNguyen Thi Minh Khai通り沿いには、朝に信頼できる屋台が集まっています。
よりしっかりとした食事をしたい場合は、緑豆、フライドエシャロット、ターメリックオイルを軽くかけた「xoi xeo」がおすすめです。ランチまで空腹を感じないほどボリュームがあります。
Com Tam Chayとその他の選択肢
"Com tam" chayは、ベジタリアン専門レストランや一部の市場の屋台で見かけます。砕き米のベースは同じで、タンパク質はグリルした豆腐、レモングラス風味の大豆ミート、または目玉焼きに置き換えられます。午前7時に食べるには少し重いかもしれませんが、しっかりとした朝食を好む人にはぴったりです。本格的なchay com tamの店では40,000〜60,000 VND程度です。
District 10（特にNguyen Tri Phuong病院周辺）には、朝から営業しているベジタリアンレストランがいくつかあり、日替わりの料理が並ぶビュッフェスタイルで提供されています。ご飯の上に3〜4品選んで30,000〜45,000 VND程度です。学食のような雰囲気ですが、料理は新鮮でボリュームも満点です。
写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
ベトナムコーヒーと植物性ミルク
Saigonのコーヒー文化は、本質的にベジタリアンに優しくないわけではありません。コンデンスミルクを使った「ca phe sua da」は厳密にはヴィーガンではありませんが、ブラックのベトナムコーヒー（ca phe den da）はヴィーガン対応であり、非常に素晴らしい味わいです。ほとんどの個人経営のカフェでは、頼めばココナッツミルクに変更してくれます。今では一般的になりつつあるので、珍しいリクエストと思われることはまずありません。
少し変わったものを試したい場合、「エッグコーヒー」であるca phe trungもSaigonに存在します（Hanoi発祥ですが、南にも広がっています）。ただし、これは明らかにヴィーガンではありません。ブラックコーヒーか、ココナッツミルクのオプションがあるか尋ねてみましょう。
旧暦のタイミングについて
旅行が旧暦の1日や15日と重なる場合は、ぜひその雰囲気を楽しんでください。普段は午前7時開店のchay屋台が午前5時半には営業を開始し、メニューのバリエーションも倍増します。普段は肉料理を売っている屋台でさえ、ベジタリアン専門店に様変わりすることもあります。これは毎月起こる、この街で最も興味深い食体験の一つです。
実用的なメモ
現金を用意しておきましょう。ほとんどの朝食屋台は現金のみで、一人あたり70,000 VNDを超えることはほとんどありません。Googleマップは小さなchay屋台を探すにはあまり役に立ちません。一番の戦略は、午前7時頃にDistrict 3、5、10の路地を歩き、人だかりについていくことです。この種の食事をする際、「chay（ベジタリアン）」という単語は、ベトナム語の中で最も役に立つ言葉です。
