Chau DocはAn Giang省のカンボジア国境に位置しており、ほとんどの旅行者は水上養殖場やSam Mountainからの日の出を目指してこの地を通り過ぎます。それも良いでしょう。しかし、Hau Riverの対岸にあるチャム族ムスリムの村々を訪れなければ、ベトナムの他の場所ではほとんど見られない独自の食文化を見逃していることになります。
メコンデルタのこの地域に住むチャム族は圧倒的にイスラム教徒が多く、チャンパ王国の末裔であり、イスラムの教え、交易路、そして川の恵みによって形作られた食文化を持っています。料理はハラールで、豚肉よりも牛肉や淡水魚を多用し、そのスパイス使いはHanoiやSaigonで目にするものよりも、マレーシアやカンボジアの料理に近い味わいです。
チャム族の村への行き方
主なチャム族の居住地であるChau Phongコミューンは、Chau Doc中心部からHau Riverを渡った場所にあり、最もアクセスしやすい場所です。市場近くの主要な船着き場から小さなフェリーに乗れば、10分ほどで到着し、料金は5,000〜10,000 VNDです。Chau Doc側では、バイクタクシーやxe omの運転手が半日コースで80,000〜150,000 VNDで案内してくれます。自分用の移動手段がない場合は利用する価値があります。
村に着いてしまえば、徒歩で簡単に散策できます。緑色の縁取りが施された白い壁のモスクや、1階をキッチンにして営業している小さな家族経営の屋台が見えてくるはずです。英語の看板は期待しないでください。お腹を空かせて、指差しで注文しましょう。
「Bun Bo」— Hueのものとは別物
初めて訪れる人が最も驚く料理は、地元の「bun bo」、つまりチャム風牛肉麺です。これはベトナム中部で食べられるレモングラスとエビペーストが効いた「bun bo hue」とは全くの別物です。チャム風のものはより穏やかで、スターアニス、シナモン、乾燥ガランガルと共に何時間も煮込んだ牛骨スープがベースになっています。その結果、Hueのものよりも色が濃く、深みがあり、明らかに甘みが強い味わいになっています。
村の屋台のほとんどで、1杯35,000〜50,000 VNDで食べられます。丸い米麺に薄切りの牛肉、時には煮込んだ牛スジが乗り、付け合わせに生のモヤシと新鮮なハーブが添えられます。このスープが絶品なので、ぜひ飲み干してください。
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メコン川のために作られたフィッシュカレー
ここチャム族の食卓を支えるもう一つの柱は、川で獲れたライギョやナマズを使ったフィッシュカレー「ca ri ca」です。ベースはクメール料理の伝統を取り入れたココナッツミルクカレーペーストで、レモングラス、ターメリック、ガランガル、乾燥唐辛子をすり潰し、油で炒めてからココナッツミルクを加えています。
An Giang風の特徴は、魚そのものにあります。ライギョ（「ca loc」）は身が引き締まった少し泥臭さのある淡水魚で、カレーに入れても煮崩れしません。魚介類とは異なり、スパイスが染み込むことで、よりミネラル感があり、しっかりとした食べ応えになります。ご飯と一緒に食べるほか、チャム族が「banh mi kep」と呼ぶ、ロティ・チャナイを彷彿とさせる薄い平焼きパンをちぎって食べることもあります。
ご飯付きのフィッシュカレープレートは、50,000〜70,000 VNDです。
コミュニティキッチンのダイナミズム
ここの料理は主にチャム族の女性たちが自宅のキッチンで作って販売しています。これはレストラン産業というよりは、誰かの家の食卓で、時には文字通りリビングルームで食事をするような、地域密着型の食システムです。その親密さこそが、フェリーに乗って訪れる価値がある理由の一つです。
いくつかのアドバイス：ここはムスリムのコミュニティですので、訪問の際は控えめな服装（肩を隠す、ショートパンツは避けるなど）を心がけてください。金曜の礼拝の時間にキッチンが営業しているとは思わないでください。平日の午前中が最もおすすめです。また、許可なく人を撮影しないでください。
一部の屋台は午前6時30分から営業しており、売り切れ次第終了となりますが、多くは正午までには閉まってしまいます。Chau Doc中心部から来る場合、フェリー乗り場近くの市場エリアにもチャム族が経営する同様の屋台がありますが、村のキッチンの方が断然美味しいです。
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Chau Doc周辺で他に食べるべきもの
この地域に1日以上滞在するなら、Chau Docの一般的な市場の食べ物も探索する価値があります。魚と鮮やかな黄色のターメリックスープを使った米麺料理「Bun ca」は、チャム族の伝統とは全く異なる地元の名物です。中央市場の屋台で1杯30,000〜40,000 VNDほどで販売されており、午前9時までに食べるのがベストです。
An Giang省全域では、メコンデルタで最高級の「mam」（発酵させた魚のペースト）が作られており、市場のいたるところで瓶詰めを見かけるはずです。これは料理そのものではなく調味料ですが、この地域の料理がなぜこのような味なのかを知るために小さな瓶を買ってみるのも、良いお土産になります。
実用的なメモ
Chau DocはSaigonから約245kmの距離にあり、車で約5時間、またはCan Thoからの夜行ボートでアクセスできます。チャム族の村は午前中に訪れるのが最適です。午後になると暑さで散策が辛くなり、ほとんどのキッチンも閉まってしまいます。フェリーや市場の屋台のために小銭（5,000〜20,000 VND札）を用意しておきましょう。40,000 VNDの麺料理に対して500,000 VND札を出しても、お釣りがないことがほとんどです。
