ハイフォンの海鮮ストリートフードマップ：地元民が実際に通う店

ハイフォンはハノイから車で3時間の距離にあり、食文化に関しては全く別の街のように感じられます。港町としての歴史が深く根付いており、カニ、貝類、タニシ、新鮮な魚を使った料理は、北部の他のどこでも味わえない独自の進化を遂げています。

Banh Da Cua — この街を象徴する料理

「Banh da cua」はハイフォンを代表する麺料理です。もしハノイでしか食べたことがないなら、それは本物の味のほんの一部に過ぎません。麺は「banh da do」と呼ばれる、コシのある茶褐色の太い米麺を使用します。濃厚なカニのペーストをベースにしたスープに、本物の川ガニの身、豚のスペアリブ、cha ca（さつま揚げ）、そして時にはカリカリに揚げたエシャロットがトッピングされます。phoのような澄んだスープに慣れていると、少し発酵したような奥深いコクに驚くかもしれませんが、すぐにその魅力の虜になるはずです。

Banh da cuaのおすすめエリアはHang Kenh通りとLe Loi通りです。小さな店が朝6時頃から開き、スープがなくなるまで（通常10時頃まで）営業しています。価格はトッピングによりますが、1杯35,000〜50,000VNDです。「day du（全部入り）」を注文し、店主が許してくれればカニを多めに入れてもらうよう頼んでみてください。

しっかりとしたキッチンを備えた店で落ち着いて食べたい場合は、Tran Phu通りのCho Sat市場近くにある店が集まるエリアが確実です。平日の朝8時前に行けば、建設作業員やバイク修理工といった地元の人々に混じって食事ができます。これこそが「正しい」光景です。

Bun Ca Cay — スパイシーな魚のスープ麺

「Bun ca cay」は直訳すると「スパイシーな魚のビーフン」という意味で、ハノイの穏やかな魚スープと比べると、ハイフォンのものはパンチの効いた味付けが特徴です。トマトベースのオレンジがかった赤いスープに、ライギョやコイなどの揚げ魚が入り、ビーフンとたっぷりのディルが添えられています。辛さはテーブルに置かれた生の唐辛子で調整できるため、自分好みの辛さに仕上げられます。

地元の人々が一番に挙げる名店は、Lach Tray通りとの交差点近く、Nguyen Duc Canh通りにある看板のない店です。看板はなく、プラスチックのテーブルが4つあるだけの店で、朝6時半から営業しています。1杯30,000〜40,000VND。ここの揚げ魚は衣がしっかりしており、スープに浸かってもベチャッとしません。

Bun ca cayはハイフォンでは朝食の定番です。11時過ぎに行っても売り切れている可能性が高いので注意してください。

Oc — ストリートの籠で楽しむ貝料理

ハイフォンの「Oc（タニシ・貝類）」文化は本格的です。港町ならではの新鮮な貝類が楽しめます。午後4時頃から、Bach Dangのウォーターフロントや**Cho Dong Thanh（Dong Thanh市場）**近くの裏通りに屋台が並びます。焼きタニシ、蒸しハマグリ、赤貝、巻貝などが、生姜の効いたヌクマム、塩とライム、あるいは刺激的なエビペーストといった様々なタレと共に提供されます。

ここでの貝の食べ方は、ゆっくりと時間をかけて楽しむ社交の場でもあります。重さや籠（gio）単位で注文し、低い椅子に座って爪楊枝や小さなフォークで身をほじくり出し、bia hoiや冷たい飲み物と一緒に味わいます。1人分で60,000〜120,000VNDほど予算を見ておけば、貝料理を存分に堪能できるでしょう。

特に注文すべきは、oc huong（小さくて甘いバイガイの一種）、ngheu hap sa（レモングラスで蒸したハマグリ）、そしてso huyet（赤貝。ライムと唐辛子で、ほぼ生の状態で提供されます）です。赤貝の中身がピンクから赤色なのは、生焼けではなく、意図された正しい状態です。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

Banh Mi Cay — 見逃せない地元の名物

ハイフォンには独自のbanh miがあります。特にスパイシーな豚肉とパテを使ったもので、Saigonのバインミーよりもチリオイルが効いています。Banh da cuaほど有名ではありませんが、早朝にTam Bac湖近くの屋台で試してみる価値はあります。価格は15,000〜20,000VND程度です。

Cho SatとCho Dong Thanh — 知っておくべき2つの市場

新鮮な魚介類や旬の食材を知るには、Tran Phu通りにある街の主要な生鮮市場**Cho Sat（鉄の市場）**がおすすめです。朝5時から本格的に活気づきます。市場内の鮮魚セクションでは、近くのCat Baやハロン湾で獲れた活きたカニ、シャコ、イカ、魚などが並びます。自分で調理するために買うわけではなくても、ここを歩けばその日の新鮮な食材が分かり、ランチで何を注文すべきかのヒントになります。

少し東にあるCho Dong Thanhは、より小さく地域密着型の市場です。入り口の外にあるタニシ屋台は、夜のOcを楽しむ場所として街で最高レベルのスポットです。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

食後の飲み歩き

ハイフォンでは、オペラハウス近くのDinh Tien Hoang通り沿いにビアホイ（生ビール）を楽しめる場所があります。ハノイのビアホイ・コーナーほど騒がしくありませんが、ビールは冷えており、近くの屋台に声をかければテーブルまで料理を運んでくれます。ベトナムコーヒー（ca phe sua da）もどこででも飲めますが、地元ではチェーン店よりも、昔ながらの店で淹れる濃くて苦いローストコーヒーが好まれています。

実用的なメモ

ハイフォンはハノイからの日帰り旅行が容易です（ハノイ・ハイフォン高速道路経由で約120km、車やリムジンバスでMy Dinh駅から約1.5時間）。食事を楽しめる時間は主に朝6時〜10時と、夕方4時〜8時の間です。この時間帯に合わせて計画を立てないと、店が閉まっていたり、スープが売り切れていたりすることがあります。