Saigon's banh mi scene is loud, fast, and cheap — here's how to read a cart, pick your fillings, and walk away with the right sandwich.
Saigonの街は、深夜を過ぎても砂糖と氷で動いています。「Che ba mau」は、緑豆、小豆、パンダンゼリー、そしてココナッツミルクを砕いた氷の上にかける3色の層状デザートで、この街で最も親しまれている深夜の定番です。屋台での価格は15,000〜25,000 VND。立ったまま、あるいはプラスチックの椅子に座って食べるのがスタイルで、4分もあれば食べ終わります。ゆっくり座って楽しむような体験ではありません。
その名は直訳すると「3色の甘いスープ」ですが、実際には少なくとも4つの要素が組み合わさっています。黄色い緑豆の層（柔らかく、ほのかに素朴な風味）、赤インゲン豆または小豆（少し歯ごたえがあり、甘い）、パンダン風味の緑色のゼリー（「thach la dua」）、そして上からかけるココナッツミルクです。砕いた氷は欠かせません。この暑さの中で温かいバージョンを食べるのは、拷問のようなものです。
なぜ深夜なのか
昼間も「Che」の屋台は存在しますが、Saigonで最高の店は夜市のようなサイクルで動いています。人通りがピークを迎える午後7時から午前2時頃にかけて店を開くのです。ココナッツミルクは夜の方が新鮮です。午後5時から営業している店でも、夜には2回目か3回目の仕込み分を使っているからです。さらに重要なのは、気温が38度もある正午に氷のデザートを食べるのは生存のための行為ですが、気温が30度まで下がる午後10時に食べるのは、純粋に楽しみだからです。
おすすめの場所
Ben Thanh Market周辺の夜市エリア（1区）
Ben Thanh Marketのすぐ南、Phan Chu Trinh通りに並ぶ屋台群は、毎晩午後6時頃から最後の客が帰るまで営業しています。平日は深夜0時頃、金・土曜は午前1時半頃まで賑わいます。50メートルほどの区間に4〜5軒の「Che」屋台がひしめき合っています。一番行列ができているのは、10年以上この場所で営業している女性の屋台です。看板はありませんが、Thu Khoa Huan通りとの角に一番近い場所にあります。価格：標準的な一杯が20,000 VND、ココナッツミルクを追加すると25,000 VND。
Che Hien Khanh（5区）
Saigonのチャイナタウンである5区のNguyen Trai通りにある「Che Hien Khanh」は、長年同じ店舗の1階で営業しています。午後2時から開いていますが、面白いのは午後9時以降です。通り自体が屋台で活気づき、客層が学生から会社員、そして毎晩の習慣として訪れる年配のHoa（華人）へと移り変わります。「Che Ba Mau」は潮州風で、ココナッツミルクは控えめ、豆の存在感が強く、ゼリーは厚めにカットされています。住所：192 Nguyen Trai付近、5区。午後11時半頃閉店。価格：18,000 VND。
Vinh Khanh通りのChe屋台（4区）
4区のVinh Khanh通りは主にシーフードで有名ですが、午後10時頃に焼き貝目当ての客が減り始めると、デザート屋台が入り込み、通りは一変します。この通りでは2軒の移動式「Che」屋台が定期的に営業しており、Hoang Dieu通りとの交差点付近に陣取ります。これらは固定店舗ではなく車輪付きの本格的な屋台なので、場所は毎晩少しずつ変わりますが、積み上げられた透明なプラスチックカップと氷を砕く音で遠くからでもすぐに見つけられます。炭火と干しエビの香りが漂う中、バイクを避けながら食べるこの場所は、間違いなく最も雰囲気のある選択肢です。価格：15,000〜20,000 VND。
Quan Che Khuc Bach Tan Dinh（3区）
屋台より少し洗練されていますが、気取らない雰囲気の小さな店です。Tan Dinh Market近くのNguyen Huu Cau通りにあり、「khuc bach」（アーモンドゼリーを使った中華風デザート）が専門ですが、メニューの一部としてしっかりとした「Che Ba Mau」も提供しています。ほとんどの夜、深夜0時まで営業しています。テーブルに座って、いくつかの種類の「Che」を注文して食べ比べたい場合に適しています。価格：25,000〜30,000 VND。
写真：Sophie Roome（Pexels）
注文の仕方
席に着くと、店員がココナッツミルクの追加（「them nuoc cot dua」）と氷の追加（「them da」）が必要か聞いてきます。どちらも「はい」と答えましょう。器が運ばれてきてゼリーが底に沈んでいたら、食べる前にかき混ぜてください。「Che Ba Mau」の醍醐味は、冷たい氷、クリーミーなココナッツミルク、そして豆の層それぞれの異なる食感が、一口ごとに同時に味わえることにあります。
一部の店では、持ち歩きに便利な太いストロー付きのカップで「Che Ba Mau」を提供しているところもあります。器で食べるスタイルは、氷とミルクの比率を自分で調整できるのが利点です。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫（Pexels）
実用的なメモ
小銭を用意しておきましょう。20,000 VND札や50,000 VND札が理想的です。ほとんどの屋台はカードが使えず、20,000 VNDのデザートに対して200,000 VND札を出すと、お釣りの準備で気まずい思いをさせてしまいます。多くの店でピークタイムは午後8時30分から10時30分で、2〜3分待つこともあります。しかし、この体験でかかる手間といえばその程度です。
