ソクチャンのクメール・ベトナム料理：ブン・ヌオック・レオとその他の名物

ソクチャンはSaigonから南へ約230kmの場所にありますが、ほとんどの旅行者はこの街を素通りしてしまいます。しかし、食べることを愛する人にとって、それは大きな損失です。この省にはベトナム国内でも特にクメール・クロム（クメール系ベトナム人）のコミュニティが密集しており、クメールとキン（ベトナム人）の伝統が融合した、南部でも類を見ない独自の食文化が根付いています。

ブン・ヌオック・レオ（Bun Nuoc Leo）— 省を代表する一杯

「Bun nuoc leo」は、ソクチャンを象徴する料理です。スープのベースとなるのは「mam ca sac」と呼ばれる発酵魚のペーストで、クメールの料理人が何世紀にもわたって使い続けてきた、独特の香りと深い旨味を持つ調味料です。そこに豚骨とレモングラスを加えて煮込むことで、bun bo hueのような力強さと、hu tieuのような甘みが共存する、他にはない味わいが生まれます。麺は太めの丸い米麺が使われ、スライスした豚肉、エビ、時にはチャールア（ベトナム風ハム）がトッピングされます。付け合わせには、新鮮なハーブ、もやし、スライスしたバナナの花が添えられます。

その風味は非常に個性的です。発酵魚がスープに与える独特のコクは、澄んだ豚骨スープとは全く別物です。もしあなたがこれまでずっとphoを食べてきたなら、この料理はベトナムの麺料理に対する概念を覆すはずです。地元の人々の多くはこれを朝食として食べます。屋台での価格は1杯30,000〜45,000 VNDほどです。

おすすめの場所は、Mau Than通り周辺の朝市エリアや、ソクチャン中央市場近くの屋台群です。手書きの看板と、大きな土鍋からスープをすくう女性たちの姿を目印に探してみてください。

ブン・ゴイ・ダ（Bun Goi Da）— 知られざる兄弟料理

「Bun goi da」は、省の外ではほとんど見かけることのない、わざわざ探しに行く価値のある料理です。Bun nuoc leoと同じ発酵魚のスープをベースにしていますが、より細い麺を使い、具材には豚ひき肉、エビのすり身団子、揚げ豆腐などが使われます。付け合わせの野菜は、空芯菜、キュウリ、青マンゴーの千切りなどが一般的で、屋台によって異なります。

Bun nuoc leoよりもあっさりしていますが、複雑な味わいです。見つけるのが少し難しいかもしれませんが、市場で尋ねるか、両方の料理を扱っている屋台を探してみてください。価格は25,000〜35,000 VNDが目安です。

バイン・ピア（Banh Pia）— お土産に最適なパイ菓子

ソクチャンは「banh pia」の発祥地であり、ここで手に入るものはSaigonのスーパーで売られている真空パックのものとは別物です。生地にはラードが使われ、何度も折り重ねて作られるため、驚くほどサクサクとした食感に仕上がっています。その技法は中国の老婆餅（妻餅）に近いです。中身は伝統的に緑豆あんと塩漬け卵の黄身ですが、ドリアン入りのものも地元では非常に人気があります。

最高のバイン・ピアは、ソクチャンの町から約7km離れたVung The地区で作られています。そこでは家族経営の店が3〜4代にわたって作り続けています。Tan Hue VienやCong Lap Thanhといった店名は、地元の人々の間でもよく知られています。6個入り1箱で60,000〜80,000 VNDほどで、冷蔵しなくても数日間は持つため、旅のお供にも最適です。

専門店ではなく市場の屋台で買う場合は、その日のうちに食べることをおすすめします。パッケージを開けると、すぐに皮のサクサク感が失われてしまうためです。

写真：Duy Nguyen (Pexels)

バイン・カン・バック・リエウ（Banh Canh Bac Lieu）— 注目すべき地域のバリエーション

厳密には隣の省の料理ですが、タピオカと米粉で作る太麺と発酵エビペーストのスープを使った「banh canh」も、クメール文化の影響が強いソクチャンではよく見かけます。Da Nangやそれ以北で見られる澄んだスープのバイン・カンよりも、スープが濁っていて濃厚なのが特徴です。昼時にしっかり食べたい時や、Bun nuoc leoの屋台が閉まってしまった時に最適です。

飲み物とスイーツ

クメール文化の影響はスイーツにも表れています。「Che bap」（ココナッツミルクを使ったトウモロコシのデザート）や「banh bo nuong」（ハニカムケーキ）は、4月のクメール正月や11月のOk Om Bok祭りといった寺院の祭事の際によく見かけます。これらはChua Doi（コウモリ寺）やChua Dat Set（粘土寺）といった主要なクメール寺院近くの屋台で売られています。

飲み物については、「ca phe sua da（練乳コーヒー）」はどこでも手に入りますが、市場近くの小さな屋台で売られている「nuoc thot not」（タディパームから採れるヤシ砂糖のジュース）もぜひ試してみてください。キャラメルのようなほのかな風味があり、見た目よりも甘さ控えめです。10,000 VNDで楽しめます。

写真：Nguyen Huy (Pexels)

ソクチャンでの食の楽しみ方

中央市場（Cho Soc Trang）は、ストリートフードを楽しむための拠点です。朝6時から9時頃までの時間帯が、Bun nuoc leoやBun goi daの屋台が最も活気づく時間です。午前中を過ぎると売り切れてしまう店も多いです。午後はバインミー（Banh Mi）の屋台や新鮮なフルーツ、チェー（Che）が中心となります。

ソクチャンの町は徒歩やバイクタクシー（xe om）で十分に回れる大きさです。食のスポットのほとんどは、中央市場から半径1.5km以内に集中しています。Can Tho（北へ約60km）から日帰りで訪れる場合は、早めに出発しましょう。朝7時半には食べ始めるのが理想です。

実用的なメモ

ソクチャンはパッケージツアーのルートに含まれることがほとんどないため、宿泊施設は質素で、1泊200,000〜350,000 VND程度の予算で泊まれるゲストハウスが中心です。ほとんどの旅行者はCan Thoからの日帰りか、Bac LieuやCa Mauへ向かう途中の立ち寄り地として訪れます。しかし、ここの料理はわざわざ立ち寄る価値があり、クメール寺院は他のメコンデルタ（Mekong Delta）ルートでは味わえない文化的な深みを与えてくれます。