ホイアンは魅力的な街ですが、ここ10年ほどは「インスタ映え」のための料理を提供する場所になってしまいました。南へ60kmほど離れたタムキーへ足を延ばすか、両都市の間に広がる農村部へ向かえば、よりありのままのクアンナムの食文化に出会えます。そこは価格も安く、素材へのこだわりが強く、そして予約できるような店自体が存在しないため、予約の必要もありません。
ミークアンは一つではない
ベトナム中部の昼食を代表するターメリックで色付けされた麺料理「ミークアン」は、ホイアンでは決まったスタイルの商品として扱われています。太い米麺に、豚肉とエビの出汁が少々、ハーブ、そして脇に添えられたライスクラッカー。これが定番です。
しかし、クアンナム省の他の地域では、この料理は標準化を拒んでいます。ホイアンから北へ約20kmのディエンバン地区周辺では、地元の人々はカエル（ech）やライギョ（ca loc）を使ったミークアンを作ります。これらはホイアンの観光客向けメニューにはまず載っていません。ここのスープはより汁気が少なく、どちらかといえば調味料に近い感覚です。また、添えられるゴマ入りのライスクラッカー（banh trang me）はより濃い色に焼かれており、端の方は少し苦味さえ感じられます。
タムキー南部の沿岸地区であるヌイタインでは、ホイアン版が控えめに思えるほど、淡水エビと揚げエシャロットがたっぷりとのせられています。価格は具材にもよりますが、1杯25,000〜35,000VNDほど。外国人が来ないため、外国人価格を設定する店もありません。
もし特定の店を挙げるなら、タムキーのフンヴオン通りにある「Quan Mi Quang Ba Mua」が地元の名店です。朝のみ営業で、プラスチックの椅子が並ぶこの店は、午前10時には売り切れてしまいます。
旧市街の外で食べるカオラウ
「カオラウ」は、ホイアンのアイデンティティと最も深く結びついた麺料理です。かん水を使った麺、チャーシュー、そして古代チャム族の井戸から汲み上げられたとされる特別な水。ホイアンにまつわる神話は本物ですが、それゆえに旧市街では1杯60,000〜80,000VNDもする、少し高価で気取った料理になってしまいました。
ホイアンの外、ヴィンディエンの町やクエソン近くの国道1号線沿いにあるカオラウの店では、実質的に同じ料理が30,000〜40,000VNDで提供されています。麺は、何世代にもわたって省全体に供給してきたホイアンの数少ない家族経営の製麺所で作られたものです。失われるのはランタンの灯る情緒的な雰囲気だけ。得られるのは、外国人の口に合わせて調整されていない、本物の味です。
ホイアンで食べる価値ももちろんありますが、もしこの省に数日間滞在するなら、まずは何気ない場所で食べてみてください。自分が何を味わっているのか、その感覚が研ぎ澄まされるはずです。
写真：HONG SON (Pexels)
タムキー：観光地化されていない省都
タムキーはクアンナム省の行政の中心地であり、観光という観点からは無縁の場所です。古い町並みも、ヘリテージホテルも、料理教室もありません。ここにあるのは、完全に地元の需要だけで成り立っている食の風景です。つまり、TripAdvisorのレビューではなく、リピーターの舌によって品質が管理されているのです。
バインミーと朝の定番
タムキーの「バインミー」事情は、ホイアンの有名な「Banh Mi Phuong」とは全く異なります。ここのパンはより柔らかく、具材はパテと大根の酢漬けが多めで、パフォーマンスよりも実を取るスタイルです。レロイ通りでは午前6時から「コムタム（砕き米）」の屋台が並び、ご飯がなくなる午前9時頃まで営業しています。焼き豚、目玉焼き、漬物がのった一皿は30,000〜40,000VNDです。
ブンボと中部地域の広がり
クアンナム省はフエとダナンの間に位置しており、その「ブンボ（牛肉の麺スープ）」にはその地理的特徴が反映されています。ダナン版よりもスパイシーで、フエのオリジナルほど複雑ではなく、レモングラスが多めに使われる傾向があります。タムキー市場（Cho Tam Ky）周辺には、夜明けからブンボを提供する屋台が4〜5軒あり、午前7時の時点で最も行列ができている店を選べば間違いありません。
クアンナムの田舎：バインセオと発酵食品
ホイアンからミーソン遺跡方面へ向かって内陸へ車を走らせると、食の風景はまた変わります。「バインセオ（ベトナム風お好み焼き）」は、クアンナムの田舎スタイルでは南部版よりも小さく、一人用の鋳鉄製フライパンで一つずつ焼かれます。具材はシンプルで、もやしと少々のエビ、時にはエビペーストのみということもあります。これをマスタードの葉やイチジクの葉（la sung）で包み、薄味のヌックチャム（タレ）につけて、冷めないうちに素早く食べるのが流儀です。
ズイースエンからクエソンにかけての街道沿いでは、「ネムチュア（バナナの葉で包んだ発酵生豚肉）」と米焼酎（ruou gao）がよく売られています。これらは観光客向けではなく、バイクで通勤する人々のための補給所です。車を停めて指差しで注文すれば、1つ10,000〜15,000VND。ここのネムチュアはハノイのものより酸味が強く、より力強く発酵しています。
写真：Pragyan Bezbaruah (Pexels)
旅行者としてどう楽しむか
ホイアンでバイクをレンタルし、国道1号線を通ってタムキーまで南下すると約75分、ビンズオンを通る海岸沿いの道なら90分ほどかかります。海岸沿いのルートには塩田や漁村があり、立ち寄る価値のあるバインミーの屋台が少なくとも3軒はあります。
タムキーには1泊250,000〜400,000VND程度のゲストハウスがいくつかあります。長期滞在型の観光地ではないからこそ、日帰りや1泊の滞在をベトナム中部の旅程に組み込むのがおすすめです。特別な準備は必要ありません。
実用的なメモ
これらの食事処のほとんどは現金のみです。10,000〜50,000VNDの小銭を用意しておきましょう。ホイアンの外では英語はほとんど通じないため、簡単なフレーズを覚えておくと役立ちます。他の人が食べているものを指差すだけでも十分です。食事に最適な時間は、朝食なら6時〜10時、ミークアンやカオラウなら11時〜13時です。ほとんどの屋台は午後早い時間には閉まるか、売り切れてしまいます。
