「Hu tieu」は、南部におけるphoのような存在です。豚骨ベースの澄んだ甘みのあるスープに、コシのある米麺、ひき肉、エビ、うずらの卵、揚げエシャロットがトッピングされます。Phoとは異なり、知っておくべき少なくとも3つの異なるスタイルがあります。My Tho（あっさりしたスープと細麺）、Nam Vang（濃厚でレバーやイカ入り）、そしてkho（汁なし、スープが別添え）です。Saigonでの価格は必ずしも品質と比例するわけではありませんが、その店がどのような体験を提供してくれるかの目安にはなります。
30,000〜50,000 VNDの価格帯：屋台と市場の店舗
地元の人々が日常的にHu Tieuを食べるのはこの価格帯です。プラスチックの椅子に座り、朝6時には準備が整い、10時には店じまい。スープはあなたが起きる前からじっくりと煮込まれています。これは決して悪いことではなく、早朝から仕込むことで骨の旨味がしっかりと引き出されている証拠です。
この価格帯の丼は少し小ぶりで、具材もシンプル（通常はひき肉と数枚の茹で豚肉）です。麺も自家製ではなく標準的なソフトな米麺かもしれません。しかし、スープは驚くほど美味しいことが多いです。屋台の店主は固定費がかからない分、同じブロックの常連客を大切にすることで商売を成り立たせているからです。
この価格帯を知るための信頼できるスポットは、4区のVinh Khanh通り沿いにあるHu Tieu屋台群です（朝6時〜9時頃まで営業）。価格は35,000〜45,000 VND。小皿に盛られたもやし、生の唐辛子、ライムが添えられるので、自分で味を調整しましょう。
この価格帯には、うずらの卵やエビ、テーブル上の豊富な調味料セットはありません。しかし、それで十分です。これは朝のエネルギー補給であり、豪華な食事ではないのですから。
55,000〜90,000 VNDの価格帯：店舗を構える名店
固定店舗を持つ店にステップアップすると、丼の中身も充実してきます。ここは、Saigonで人気のあるカンボジアの影響を受けたNam Vangスタイルが主流となる中間層の価格帯です。豚肉、エビ、豚レバー、時にはイカが同じ丼に入り、より濃厚で少し甘めのスープが特徴です。
5区Nguyen Trai通りにあるHu Tieu Nam Vang Thanh Xuan（朝6時〜午後2時頃営業）は、トッピングに応じて65,000〜80,000 VNDほどです。ここのスープは本物で、深く、澄んでおり、My Thoスタイルのものよりも明らかに甘みがあります。ここではkho（汁なし）も注文可能で、同じ具材で麺を混ぜ、別添えの小さなスープを飲みながら楽しみます。まだ試したことがなければ、ぜひ味わってみてください。
5区は一般的にこのスタイルに適したエリアです。Chau Van Liem通りやNguyen Trai通り周辺には、数十年前から営業しているHu Tieu屋が密集しており、潮州系華人の家族が経営している店も多く、このエリアのスープが3区などの他地区と味が異なる理由の一つとなっています。
写真提供：Pew Nguyen（Pexels）
100,000〜160,000 VNDの価格帯：レストラン
この価格帯では、エアコンの効いた空間、充実した調味料、高品質なエビ、そして時には自家製麺にお金を払うことになります。丼は大きく、盛り付けも丁寧で、スープには干しイカやエビペーストが使われ、より深いコクが追求されています。
1区のNguyen Cu Trinh通りにあるHu Tieu My Tho Thanh Cong（朝7時から営業）が良い基準になります。エビ、豚肉、うずらの卵が入った一杯は、約120,000〜145,000 VNDです。ここのMy Thoスタイルは、Nam Vangバージョンよりも明らかに軽く繊細で、麺は細く、甘さは控えめで、後味がすっきりしています。これは「優劣」ではなく「異なる料理」と捉えるべきでしょう。
この価格帯では、kho（汁なし）を選ぶ価値があります。麺はラードと魚醤で和えられており、スープはベースではなく、一口ごとに口の中をリセットするために使います。これまで汁ありのHu Tieuしか食べたことがないなら、少なくとも一度は汁なしを試してみてください。
写真提供：Trần Phan Phạm Lê（Pexels）
価格が意味するもの
正直なところ、屋台から中間層の店舗へのステップアップが最も大きな違いを生みます。タンパク質が増え、スープのバランスが良くなり、快適に座って食べられるようになります。中間層からレストランへのステップアップは、味というよりも快適さとプレゼンテーションの違いです。4区の評判の良い屋台は、1区の平凡な店舗よりもはるかに美味しい一杯を提供することがあります。
もしSaigonに数日間滞在してHu Tieuをしっかり楽しみたいなら、2回食べることをお勧めします。一度は朝8時前の屋台で、もう一度は5区の中間層のNam Vangスタイルの店舗で。これで予算をかけすぎることなく、その幅広さを網羅できます。
実用的なメモ
Hu Tieu屋は朝早く開き、午後の早い時間には閉まります。計画を立てる際は注意してください。現金を用意しておきましょう。どの価格帯であってもカードが使える店はほとんどありません。khoを注文する場合は「hu tieu kho」とはっきりと伝えましょう。指定しない限り、多くの店では汁ありのバージョンが出てきます。
