Dong Ba Market Hue：古都の生活が息づく市場

Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.

Dong Baは、観光客向けに食べ物を売るための市場ではありません。Hueの人々が日常の買い物をし、朝食をとり、エビペーストの価格について言い争う、まさに「働く人々の市場」です。その中で、Hueの食文化を余すところなく堪能できるというのは、いわば嬉しいおまけのようなものです。

場所と訪れるべき時間

Dong BaはHuong川の北岸に位置し、Trang Tien橋から歩いてすぐ、Imperial Citadelからは約1.5kmの場所にあります。メインの建物は2階建てのコンクリート造りで、その周囲には川に向かって、またTran Hung Dao通りに沿って、広大な屋外店舗のネットワークが広がっています。

市場は朝5時から夕方6時頃まで開いていますが、美味しい食事を楽しみ、街が目覚める様子を眺めたいなら、朝8時前に行くのがおすすめです。午前中も半ばを過ぎると、最高の「bun bo Hue」の屋台は売り切れてしまうことが多く、屋根付きエリアの内部に差し込む光（スープの鍋から立ち上る湯気を切り裂く光の筋）も、時間が経つと見られなくなってしまいます。

何を食べるべきか

本場の Bun Bo Hue

「Bun bo Hue」はHueで最も有名な料理ですが、Dong Baで食べるのは、レストランで座って食べるのとは全く別の体験です。ここの屋台は何十年もの間、同じスープを磨き上げてきました。レモングラスを効かせ、アナトーオイルでレンガ色に染まり、発酵エビペーストが味の要となっています。一度食べればその虜になるか、あるいは徐々にその魅力に引き込まれていくはずです。豚足と豚の血のゼリーが入った一杯は、約35,000〜45,000 VND。食べたい具材を指差し、プラスチックの椅子に座り、スープが冷める前に素早く食べるのが流儀です。

Com Hen — 多くの観光客が見逃す一品

「Com hen」は、Huong川のCu Lao Cho島で獲れる小さなシジミを使ったご飯料理です。冷たい（または常温の）状態で提供され、シジミの茹で汁を添えて食べます。トッピングには、豚のカリカリ脂身、バナナの花の千切り、スターフルーツ、ピーナッツ、ゴマ、唐辛子、そしてスプーン一杯のmam ruoc（エビペースト）がのっています。価格は20,000〜25,000 VNDと安く、ベトナム（Vietnam）で食べられる料理の中でも、食感の面白さは格別です。シジミがとても小さいため、ご飯と一体化してしまうほどです。川に面した入り口近くの、屋根付き1階エリアにあるCom henの屋台を探してみてください。

Banh Nam と平たいケーキの屋台

「Banh nam」は、米粉の生地にエビと豚肉を詰め、バナナの葉で包んで蒸した平たいケーキです。他の料理よりも柔らかく繊細で、バナナの葉のほのかな香りが漂います。Dong Baでは、Banh namの隣で「banh loc」（タピオカの蒸し餃子）や「banh beo」（干しエビをのせた蒸し米ケーキ）を売る屋台を見つけることができます。3種類を盛り合わせたプレートを約30,000 VNDで購入し、魚醤と唐辛子をかけて楽しんでください。Hue（フエ）で使う30,000 VNDとしては最高の使い方です。

写真：PexelsのPew Nguyen

お土産に何を買うか

Dong Baの食品以外のエリア（ノンラー、漆器、布製品など）は悪くはありませんが、特筆するほどではありません。しかし、食品エリアは真剣な旅行者にとって訪れる価値のある場所です。

Mam ruoc Hueは、この街の料理を決定づける発酵エビペーストです。Hueのものは南部産に比べて色が明るく、香りが強いのが特徴です。市場のいたるところで密封された瓶に入って売られており、サイズによりますが30,000〜50,000 VNDほどです。しっかり密封すれば持ち運びも可能で、帰国後にインスタントラーメンに入れると、言葉では説明しがたいほど劇的に味が変わります。

Hueの海塩は、街の南東にあるDam Cau Haiラグーン産のもので、乾物コーナーで販売されています。スーパーの塩よりも粗く、ヨウ素添加が少ないため、地元の料理人は漬物や味付けにこの塩を愛用しています。1キロあたり10,000〜15,000 VNDと非常に安く、荷物の中でもかさばりません。

ゴマ菓子などの甘味 — 「me xung」（ピーナッツとゴマの飴菓子）や「mut gung」（生姜の砂糖漬け）は、市場の入り口付近に山積みされており、空港のセキュリティで没収される心配のない良いお土産になります。

写真：PexelsのVan Anh Nguyen

迷わずに市場を歩くために

Dong Baは非常に広く、観光客向けに整理されているわけではありません。屋根付きの1階は生鮮市場で、農産物、肉、魚、そして屋台が並びます。2階は乾物、布製品、家庭用品が中心です。屋外の周辺エリアは最も混沌としており、野菜売りの間を縫うバイク、天秤棒（don ganh）でカゴを担ぐ女性たち、そして手書きの看板を読もうとして立ち尽くす観光客の姿が見られます。

最も簡単な歩き方は、Tran Hung Dao通り側から入り、川に向かって真っ直ぐ歩き、鼻を頼りに進むことです。レモングラスとエビペーストの香りがしてきたら、そこが朝食の場所です。

Hueの食文化は奥深く、王室の歴史が、他のベトナムのどこにもない、見た目とコントラストを重視する料理を生み出しました。Dong Baは、その伝統の気取らない、日常的な側面を映し出しています。

実用的なメモ

小銭（10,000 VNDや20,000 VND札）を用意しておきましょう。屋台の店主は200,000 VND札のお釣りを持っていないことが多いからです。平日の午前中は非常に混雑します。週末は店が増えますが、人も多くなります。混雑した屋内エリアでは、バッグを体の前に抱えて歩くようにしてください。