夜のGhe Ham Ninh：Phu Quoc名物の小さなワタリガニを夜に味わえる名店

Phu Quocの東海岸には、夕日を目当てに集まる人混みも、リゾート開発の派手な資金もありません。その代わりにあるのが「ghe Ham Ninh」です。Ham Ninh漁村周辺の浅瀬で獲れる、塩気の効いた小さなワタリガニで、塩、ライム、粗挽き胡椒という極めてシンプルな調味料だけで調理されます。料理としてはこれだけですが、島で食べられる最高の味覚の一つです。

このワタリガニが特別な理由

Ghe Ham Ninhは、Duong Dong沿いの観光客向けシーフードレストランに山積みされているような、身の詰まったノコギリガザミ（マッドクラブ）とは異なります。手のひらほどの小さなサイズで、殻が薄く手で簡単に割ることができます。身は甘く、ほのかに海の香りが漂い、メスの内子（シーズン中）は濃厚で深い味わいです。外洋ではなく、汽水域の干潟で育つため、塩分濃度が異なり、よりシャープでクリアな味わいが特徴です。

定番の調理法は「hap muoi」で、岩塩の上で蒸し上げ、時にはレモングラスのスライスを下に敷くこともあります。ライム果汁、塩、白胡椒を混ぜたタレにつけていただきます。バターもガーリッククリームソースも、派手な演出もありません。Ham Ninhの桟橋にある食堂は、何十年もこのスタイルを貫いており、それを変えるつもりもありません。

産地：Ham Ninhの桟橋

漁村はDuong Dongの町から東へ約12 km、コショウ畑やゴムの木の間を走る道路を進んだ先にあります。桟橋自体は狭い木製の突堤で、高床式のシーフード小屋が立ち並んでいます。そのほとんどが家族経営で、漁船が戻る時間に合わせて営業しています。

訪れるのに最適な時間帯は午後6時から午後9時です。夕方早めにはその日の漁獲物が仕分けられ、厨房が稼働し始めます。午後10時までには、ほとんどの店が片付けを始め、在庫も少なくなります。gheが売り切れるのは、店が閉まるからではなく、純粋にカニの数に限りがあるからです。

Quan Bich（公式な英語名はありません。桟橋の突き当たりにある青く塗られた手すりを目印にしてください）は、桟橋のレストランの中でも最も安定して在庫を確保している店です。Ghe Ham Ninh 1 kgの価格は、時期やサイズによって異なりますが、約150,000〜180,000 VNDです。サイドメニューとして「bun」（米粉の細麺）やイカの炭火焼きを注文すれば、1 kgで2人が十分に満足できる量です。ここのイカは、焼く前に少し天日干しされており、注文する価値があります。

Quan Thanh Thuyは、桟橋の中ほどにあり、少し安く、少し活気に満ちています。店主が目の前の吊り下げ秤でカニの重さを量ってくれます。もし気になるなら、風袋引き（器の重さを引くこと）をチェックしておくとよいでしょう。価格帯も調理法も同じです。

現金を用意していきましょう。どちらの店もカードは使えません。頼りになるWi-Fiもありません。どちらの店にもあるのは、プラスチックの椅子、蛍光灯の明かり、そして暗い海の景色だけです。

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遠出しない場合のDuong Dongでの選択肢

もしHam Ninhが遠すぎると感じるなら（Duong Dongの中心部からバイクで20分、またはタクシーで片道300,000〜350,000 VNDかかります）、町の中にも同じカニを仕入れて夜遅くまで提供しているスポットがいくつかあります。

Cho Dem Duong Dong（Duong Dongナイトマーケット）は、Bach Dang通り沿いで午後6時から午後11時頃まで開催されており、多くのシーフード屋台が出店しています。店頭に並ぶタイガーコシオリエビやロブスターの大きな水槽ではなく、低いカゴに小さなカニを並べている店を探してください。ここでのgheの価格は1 kgあたり約160,000〜200,000 VNDと、桟橋よりわずかに高めですが、交通費を節約できます。

Tran Hung Dao通りにあるいくつかの常設シーフードレストランでも扱っていますが、入荷状況は不安定です。事前に電話するか、直接行って「co ghe Ham Ninh khong?」（Ham Ninhのカニはありますか？）と尋ねてみる価値はあります。はっきりとした答えが返ってくるはずです。

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知っておくべきいくつかのポイント

Ghe Ham Ninhが最も豊富に出回るのは、乾季にあたる11月から4月頃です。雨季（5月〜10月）の間は供給量が落ち、出回るカニも小ぶりになる傾向があります。雨季の訪問を諦める必要はありませんが、期待値は調整しておきましょう。

カニは小さくて食べるのに手間がかかります。お金だけでなく、時間にも余裕を持っておきましょう。2人で1 kgのカニを食べるなら、あっという間に45分はかかります。冷たい「bia hoi」や地元のSaigonビールを注文し、腰を落ち着けて、焦らずに楽しんでください。

Phu Quoc（푸꾸옥 / 富国島 / フーコック）のメインフェリーターミナルや空港から到着する場合、Ham Ninhの桟橋は初日のディナーにぴったりの立ち寄りスポットです。ルートを柔軟に選べるならほぼ途中に位置しており、リゾートエリアに行く前にここで食事をすることで、旅全体の素晴らしいスタートを切ることができます。

実用的な情報

Ham Ninhの桟橋にあるレストランは、毎日午前10時から午後10時頃まで営業していますが、gheの在庫が最も安定しているのは午後6時から午後9時の時間帯です。Duong Dongからの道のりはバイクで簡単に行くことができ、道路は舗装され、街灯も整備されています。予算は、カニに加えてサイドメニュー1品とドリンクで、1人あたり150,000〜200,000 VNDを見込んでおくとよいでしょう。