「Bun thang」は、Hanoiの食文化をベトナム（베트남 / 越南 / ベトナム）の他の地域から際立たせる、まさにそんな料理です。鶏ガラ、干しエビ、焦がしシャロットをじっくり煮込んだ澄んだ琥珀色のスープに、細切りにした茹で鶏、細く刻んだ「gio lua」（ベトナム風ポークソーセージ）、手でちぎった「cha trung」（蒸し卵焼き）、そして山盛りのトッピング（ベトナムコリアンダー、干しエビ、お好みで添えるエビペースト、勇気があれば「mam tom」を数滴）が美しく重ねられています。作るのには丸一日近くかかります。麺は米粉の極細麺（ライスバーミセリ）で、phoの麺よりも細いのが特徴です。正しく作られた一杯は、まるで芸術的な建築物のようです。
問題は、今やこれを正しく作っている店がほとんどないということです。スープの素を使ったり、出来合いのgio luaを使ったり、焦がしシャロットの手間を省いたりと、手抜きの誘惑は多く、ほとんどの客は席について食べるまでその違いに気づきません。このリストは、プレスリリースではなく、何度も実際に足を運んで厳選したものです。
Bun Thang Ba Duc — 基準となる名店
住所: 48 Cau Go, Hoan Kiem District
営業時間: 6:30am – 10:30am（売り切れ次第終了、週末は9amまでに閉まることも多い）
価格: 50,000–65,000 VND
ここは、常連客が「どこが一番旨いか」で議論になったときに、必ず名前を挙げる店です。Ba Ducは1980年代から同じ狭い店舗で営業を続けており、そのスープが歴史を物語っています。深い旨味があり、干しエビ由来のほのかな甘みがあり、完全に澄み切っています。gio luaは作り置きして乾燥させるのではなく、注文を受けてから細くカットされます。8am前に行くのがおすすめです。メニューも英語の看板もなく、プラスチックの丸椅子は座り心地が良いとは言えません。
Bun Thang Co Lien — Mam Tom初心者におすすめの店
住所: 14 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District
営業時間: 7am – 11:30am
価格: 45,000–55,000 VND
Co Lienは、明るい照明や手書きのメニューなど、少し入りやすい雰囲気ですが、味は本格的です。スープはBa Ducよりも軽めですが、よりすっきりしており、卵焼きは細切りにするのではなく、薄く蒸して折りたたまれており、際立って繊細です。mam tom（発酵エビペースト）は小さな器で横に添えられて出てきます。まだ試したことがない方は、スープにほんの少しだけ加えてみてください。全体の味が引き締まります。尋ねれば、Co Lienのスタッフが丁寧に説明してくれます。
Bun Thang Hang Hanh — 妥協のない旧市街の好立地店
住所: 29 Hang Hanh, Hoan Kiem District
営業時間: 6am – 11am
価格: 50,000–60,000 VND
Hang HanhはHoan Kiem湖から最も見つけやすい場所にあります。これは便利である反面、観光地に近すぎてクオリティが落ちるというリスクもはらんでいます。しかし、少なくとも今のところ、この店でその心配はありません。鶏肉は毎朝茹でたてを手作業で細かく裂いており、その様子は歩道から見ることができます。トッピングの皿には、大葉、ベトナムコリアンダー、そして地元の人はほとんど使わないものの観光客には嬉しいライムがたっぷりと盛られています。発酵食品の風味が苦手なら、mam tomなしで注文しても十分に美味しい一杯を楽しめます。
写真：Nimit N（Pexelsより）
Quan Bun Thang 37 Hang Dieu — 隠れた名店
住所: 37 Hang Dieu, Hoan Kiem District
営業時間: 6:30am – 12pm
価格: 40,000–50,000 VND
ここを訪れる観光客やフードライターは少なく、だからこそ実直な味が保たれています。スープは少量ずつ作られているため、早朝4amから煮込み続けている競合店に比べ、午前中の遅い時間でも新鮮な味わいを楽しめます。gio luaの品質はまずまず（悪くはないが格別でもない）ですが、cha trungは今回のリストの中で最高です。外側はほんのりきつね色で、中心部はカスタードのように滑らかです。旧市街のメインストリートから少し足を延ばす価値は十分にあります。
Bun Thang Hang Hom — ここは避けるべき
住所: Hang Hom通りの複数の屋台
価格: 35,000–40,000 VND
正直にお伝えすると、Hang Hom通り沿いの屋台の価格が安いのには理由があります。スープはだしの素のような味がし、平坦で、焦がしシャロットや干しエビの深みがありません。gio luaは真空パックから取り出してあらかじめスライスされたものです。初めてBun Thangを食べるなら、ここから始めると間違った基準ができてしまいます。すでに本物の味を知っている人なら、一口でその違いに気づくでしょう。
写真：ROMAN ODINTSOV（Pexelsより）
Bun Thang Ba Sinh — 午後に食べたくなったなら
住所: 11 Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung District
営業時間: 3pm – 7pm
価格: 55,000–65,000 VND
ほとんどのBun Thang専門店は午前中のみの営業で、これはこの料理がもともと朝食として親しまれてきた歴史を反映しています。Ba Sinhは稀な例外で、正午前に食事ができなかった工場労働者向けに提供し始めたことから、午後から夕方にかけて営業しています。スープは毎午後、新鮮な鶏ガラから作り直されるため、午前中の残りを温め直したような味はしません。旧市街からは少し外れますが、Hai Ba Trungエリアを散策しているなら、2kmほど足を延ばす価値はあります。Ngo Thi Nhamの角を曲がったところにある「bun cha」の名店も魅力的で、どちらを先に食べるか迷ってしまうことでしょう。
美味しい一杯の見分け方 — クイックチェック
席に着く前に、次の3つのポイントを確認してください。スープが完全に澄んでいること（濁っていたり、不透明な黄金色だったりせず、クリアであること）、gio luaが切りたてで少し弾力があること、そして卵焼きが薄黄色で柔らかく、ゴムのようだったり端が茶色く焦げたりしていないこと。これら3つのうち1つでも欠けていれば、その店はどこかの工程で手を抜いています。
Bun thangは、pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）やbanh miほど、ストリートフードとしての派手な存在感はありません。より控えめで、手間がかかり、味をごまかしにくい料理だからです。このリストにある店は、毎朝その確かな味で評判を守り続けています。
実用的なアドバイス
これらの店はすべてHanoi（하노い / 河内 / ハノイ）時間で動いています。本当に美味しい一杯は早い時間になくなってしまい、いくつかの店は11amまでに閉店します。お腹を空かせて、人気店では売り切れを避けるために9am前に到着するようにしましょう。掲載されているすべての店舗で支払いは現金のみです。小銭や小額紙幣（50,000 VND札はどこでも使えます）を用意しておきましょう。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
