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ターメリックでマリネしたナマズを、ディルやネギと共にテーブルで焼き上げるハノイで最もドラマチックな料理。どこで食べるべきか、いくらかかるのか、そして評判だけで営業している店を見分ける方法を紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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Hanoiには、その料理名がそのまま通り名になった料理があります。「Cha ca」は、ターメリックとガランガルでマリネしたナマズを、大量のディルとネギと一緒にテーブルの上のコンロで炒める料理です。この料理の発祥の地が、旧市街のHang Quat通り近くにあるCha Ca通りです。料理自体は間違いなく絶品ですが、周辺の観光客向け価格はかなり強気です。ぼったくられずに美味しく楽しむためのガイドをお届けします。
使われる魚は主にライギョやナマズ（ca langまたはca tram）で、ターメリック、ガランガル、エビペースト、魚醤に一晩漬け込み、軽く火を通した状態で炭火コンロと共にテーブルに運ばれてきます。あとは自分で、ディル（thi la）とネギを加えながら、魚の表面がカリッとするまで炒めます。これを細い米麺「bun」に乗せ、ローストピーナッツ、発酵エビペースト（mam tom）、新鮮なハーブと一緒に食べます。mam tomは好みが分かれますが、ぜひ挑戦してみてください。
住所: 14 Cha Ca, Hoan Kiem 営業時間: 11:00–14:00, 17:30–21:00 価格: 1人あたり180,000–220,000 VND
この料理の店名の由来となった、1870年代からDoan家が営む老舗です。店内は数十年前からほとんど変わっておらず、暗い木材のインテリアや古い家族写真が飾られ、メニューにはこの料理しかありません。店員は、誰に媚びる必要もない店特有のぶっきらぼうな態度です。魚は美味しいですが、220,000 VNDの価値があるかどうかは、歴史ある店で食べることにどれだけの価値を見出すかによります。地元の人の多くは割高だと感じて他へ向かいますが、歴史的な発祥の地で食べたい人にとっては外せない場所です。一度は訪れて、基準となる味を知っておくのも良いでしょう。
住所: 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem (Cha Ca通りから徒歩5分) 営業時間: 10:00–21:30 価格: 1人あたり130,000–160,000 VND
現実的な選択肢です。店内は広く、提供も早く、味は同じで価格は抑えられています。魚の品質は安定しており、mam tomも頼まなくても出てきますし、bunも新鮮です。Thang Longは看板で明示している通り、La Vongの競合店として長年「本物」の称号を争ってきました。正直に言えば、どちらも正真正銘のcha ca専門店です。フルセット（魚、bun、ピーナッツ、ハーブ、タレ）を注文すれば、160,000 VND以下で満足のいく食事が楽しめます。
住所: 120 Hang Gai, Hoan Kiem 営業時間: 9:00–21:00 価格: 1人あたり120,000–150,000 VND
上記2店ほど有名ではありませんが、それが幸いしています。店内は静かで、魚のガランガルの風味がしっかりと感じられます。また、炭火コンロの火力が適切で、魚を蒸すのではなくカリッと焼き上げるのに最適です。Duong Thanhの店が混んでいる場合に知っておくと便利な一軒です。
住所: 6 Le Van Huu, Hai Ba Trung (旧市街から南へ約1.5km) 営業時間: 10:00–14:00, 17:00–21:30 価格: 1人あたり110,000–140,000 VND
店名の「1946」はブランディングの一環と考えたほうが良いですが、料理の質はリストに載せる価値があります。ここではナマズではなくライギョを使用しており、身が少し引き締まっているため、熱い鍋で5分ほど炒めても崩れにくいのが特徴です。Hai Ba Trungという立地のため観光客が少なく、ランチタイムにはオフィスワーカーで賑わっており、これは美味しい店の証拠でもあります。ここのbunも非常に質が高く、朝から作り置きされたものではありません。
写真：Nguyen Huy (Pexels)
Cha Ca Pho Co （旧市街に点在する類似の看板を掲げた店）
旧市街を歩いていて、英語表記が目立つメニューボードや、ラミネート加工された料理写真が店頭にあり、客引きが立っているcha ca店を見かけたら、そのまま通り過ぎてください。ホアンキエム湖周辺の路地には、観光客を狙ったこうした店がいくつかあります。魚は調理済みで、コンロは飾り。それでいて1人あたり200,000–250,000 VNDも取られ、歴史も味も伴っていません。ラミネート加工された写真メニューと、立ち止まる前に声をかけてくる店員がいたら要注意です。
写真：Hoàng Giang (Pexels)
cha caはランチかディナーの料理です。朝食には向きません。ほとんどの店で21時には魚が売り切れるため、夕食なら19:30までには到着するようにしましょう。mam tom（発酵エビペースト）がこの料理の正しい調味料です。テーブルにある普通の魚醤は、mam tomが苦手な人向けの妥協案です。ぜひ一度はmam tomで試してみてください。食事の前に、ハノイ（ハノイ）の「bia hoi」文化を楽しむのもおすすめです。Ta Hien通りやLuong Ngoc Quyen通りの角にある店で飲む冷えた生ビールは5,000–10,000 VNDで、炭火で魚を焼く前の食前酒として最高です。