Hu Tieu：歴史、バリエーション、注文方法の完全ガイド

ベトナム南部で食い倒れの旅をしながら、もし「Hu Tieu」を食べ逃しているなら、あなたはここで日常的にPhoと肩を並べるほど愛されている料理を味わい損ねています。Hu TieuはPhoよりも安く、提供が早く、バリエーションも豊富です。どのスタイルが最高かという議論は、この国におけるどんな食べ物の論争よりも深く熱いものです。

Hu Tieuのルーツ

Hu Tieuの系譜は、非常に興味深いほど複雑に絡み合っています。その名前は、潮州語の「hu tiaw」に由来します。これは17世紀以降、メコンデルタ全域に移住した潮州系移民によってもたらされた麺料理の伝統です。そこからカンボジア（当時はカンプチア）を経由し、再びメコンデルタの各省を通ってベトナム南部へと戻る過程で、クメール料理の風味や技術を吸収しました。その結果、特定の食文化に属さない、独自で絶妙な料理が誕生したのです。

Hanoiの麺屋でHu Tieuを見かけることはまずありません。稀な例外を除けば、Hu Tieuは南部特有の料理であり、メコンデルタに根ざし、Saigonで洗練され、そして今もなお、ホーチミン市とカンボジア国境の間の各省で最も親しまれている料理です。

知っておくべき3つのスタイル

Hu Tieu My Tho

Saigonから南西へ約70kmのティエンザン省の省都、My Thoは、最も有名な地域バリエーションの発祥地です。My ThoスタイルのHu Tieuは、細くて少しコシのある米麺を使用します。調理前に天日干しされるため、他で使われる生麺よりも歯ごたえがあるのが特徴です。スープは豚骨と干しイカから取られ、Phoのスープとは明らかに異なる甘みと深みがあります。トッピングには通常、豚肉のスライス、豚レバー、エビ、うずらの卵が入り、最後に揚げエシャロットが散らされます。

ここの麺はほとんどの場合、スープに入った状態で提供されます（「nuoc」スタイル）。付け合わせの野菜（もやし、ライム、ハーブ類）は、「bun bo Hue」ほど重要視されておらず、量も控えめです。この料理は、あれこれ手を加える必要がありません。スープそのものが完成されているからです。

Hu Tieu Nam Vang

Nam Vangとはプノンペンのベトナム語名であり、このスタイルはカンボジアの潮州人コミュニティに直接ルーツを持っています。1979年以降、中国系住民が国境を越えて移住してきたことで、Saigonで広く普及しました。Nam Vangスタイルは、豚肉とエビから取った、より澄んだあっさりとしたスープが特徴です。トッピングは豪華で、ひき肉、エビ、豚レバー、好みで豚のホルモン、時には魚のすり身団子も入ります。一部の店では、熱々のスープに生卵を割り入れるのが伝統です。素早くかき混ぜれば、スープの熱で卵がポーチドエッグのようになります。

Saigonの5区や6区にあるチョロン地区（中華街）には、今もNam Vangスタイルの屋台や店舗が集中しています。価格はトッピングの量にもよりますが、1杯45,000〜65,000 VND程度です。

Hu Tieu Kho（汁なしスタイル）

これは「麺料理＝スープ」という概念を持つ人々を驚かせるバージョンです。Hu Tieu Khoはスープなしで提供されます。麺はラード、魚醤、少量の砂糖を混ぜたタレで和えられ、その上にトッピングが載せられます。小さな器に濃縮されたスープが添えられており、それを飲んだり、麺に加えたりして楽しみます。その食感は、ベトナムの麺料理というよりは、シンガポールの「バクチョーミー（肉挫麺）」に近いかもしれません。

汁なしのHu Tieuは、若い客層をターゲットにしたSaigonのカフェレストランなどで最もよく見かけるスタイルです。スープで味が薄まることがないため、素材の味がダイレクトに伝わり、麺の上のトッピングもより際立つため、少なくとも一度は試してみる価値があります。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

麺そのものについて

Hu Tieuの麺は米粉から作られており、茹でると半透明で少し光沢が出ます。My Thoでは細くて硬めですが、Saigonの店では細いものから中太のものまで様々です。一部の店、特に潮州の伝統を受け継ぐ店では、米麺の代わりに、あるいは米麺と混ぜて黄色い卵麺（「mi」）を使うこともあります。「hu tieu mi」と注文すると、そのミックスが出てきます。これも試してみる価値があります。

注文方法

Hu Tieuの店に入ると、通常「nuoc hay kho?」（汁ありか、汁なしか？）と、どんなトッピングが良いかを聞かれます。ほとんどの店では標準的な1杯があり、そこに追加トッピングをする形です。メニューが手書きで読めない場合は、他のお客さんが食べているものを指差せばOKです。豚肉とスープの基本の1杯が最も安く、そこから以下を追加できます。

• Tom = エビ
• Gan = レバー
• Long = ホルモン
• Trung cut = うずらの卵
• Bo vien = 牛肉団子（一般的ではありませんが、一部の店にはあります）

ラードや脂を控えめにしたい場合は「it mo」と伝えれば、ほとんどの店で対応してくれます。

写真：PexelsのVietnam Tri Duong Photographer

本場の味を体験できる場所

Hu Tieu My Tho — Quan Thanh Xuan, My Tho: Trung Luong近くのメインマーケット通りにある、数十年続く老舗です。My Thoバスターミナルから徒歩約10分。週末にSaigonからわざわざ車で食べに来る人がいるほどのスープが自慢です。朝5時半開店で、9時頃には売り切れることもあります。

Hu Tieu Nam Vang — Hu Tieu Nam Vang Ly Lieu, Saigon: 5区のNguyen Trai通りにある、チョロン地区でも古い店の一つ。プノンペンから持ち込まれたオリジナルのレシピを今も守っています。ここでスープに生卵を入れるのは外せません。エビ入りの標準的な1杯で約55,000 VND。

Hu Tieu Kho — Tiem Hu Tieu Cay Boi, Can Tho: カントーの市場地区の中心にある小さなお店。ここのひき肉と揚げエシャロットを載せた汁なしHu Tieuは、Saigonのどんな店にも負けない味です。水上マーケット以外でカントーを探索する良い理由になります。

実用的なメモ

Hu Tieuは朝食や昼食向けの料理です。多くの優良店は午後早くに閉まってしまうため、朝7時のスープは正午のスープよりも常に美味しいと言われています。評判の良い店でトッピング付きの1杯を食べるなら、予算は40,000〜70,000 VNDを見ておきましょう。特にMy Thoへは、Saigonから高速道路を使って70km、麺を食べて昼食までには戻るという、半日のグルメ旅行が十分に可能です。