カントーで味わう「Hu Tieu My Tho」：朝食ガイド

カントーの朝食は、ベトナムの他の地域とは一味違います。その最も明確な証拠が「hu tieu My Tho」です。これはphoではありません。スープの色は薄いものの甘みが強く、麺は細くて少し半透明。トッピングには地元の人々が譲れないとする特定の組み合わせがあります。

My Thoスタイルの特徴

Hu tieu（フーティウ）は、ベトナム南部で一般的な澄んだスープの米麺料理の総称ですが、地域によっていくつかのバリエーションがあります。カントーから北東へ約70kmのティエンザン省の省都の名を冠したMy Thoスタイルには、Saigon風やプノンペン風の丼とは一線を画すいくつかの定義的な特徴があります。

スープは豚骨を何時間も煮込み、干しイカと氷砂糖で甘みを加えて作られます。Saigon風のhu tieuが重く油っこい傾向があるのに対し、My Tho風は口当たりがすっきりしており、さらに南のカンボジアの影響を受けたものよりも明らかに甘みがあります。もしhu tieu Nam Vang（プノンペン風）を食べて「独特の風味がある」と感じたなら、My Thoスタイルはそれに比べて非常に繊細に感じられるでしょう。

麺も重要です。米粉を薄く伸ばして半乾燥させたものを使用しており、生麺のようなベタつきがなく、適度なコシがあります。美味しい店では、麺がくっつくこともありません。

定番の具材

カントーで食べる本格的なhu tieu My Thoには、決まった具材が乗っています。スライスした赤身の豚肉、エビ数匹、スープで煮込んだ挽肉、うずらの卵（通常2〜3個）、そして上に散らされた揚げエシャロットです。付け合わせとして、もやし、ライム、新鮮なハーブ（通常はノコギリコリアンダーやタイバジル）が添えられ、自分で味を調整できます。

店によっては、豚のレバーやホルモンをオプションで追加できるところもあります。入れたくない場合は注文時に確認し、欲しい場合は具体的にリクエストしましょう。

標準的な一杯の価格は、店やトッピングの量にもよりますが35,000〜55,000 VNDです。路上販売で60,000 VNDを超える場合は観光客価格と言えます。

写真：Duy Nguyen（Pexels）

カントーでのおすすめ店

ニンキエウ埠頭周辺 — 早朝の川沿い

ニンキエウ埠頭近くのハウ川に並行して走るハイバーチュン通りの歩道には、朝5時半から屋台が並びます。これらの屋台のいくつかは、一般的な飲食店のような多種多様なメニューではなく、hu tieu My Thoを専門としています。カウンターの裏に豚骨スープの鍋が見え、小さな皿に小分けされたトッピングが並んでいる店を探しましょう。それが本格的な店の証です。

これらの屋台は通常9時までには店じまいします。それ以降に行くと、昼食の準備が始まっているか、屋台自体がなくなっているでしょう。

水上マーケットの屋台 — Cai Rang

市内中心部から南へ約6kmの場所で、朝5時から9時頃まで開かれるCai Rang水上マーケットに行くなら、水上で直接hu tieuを販売している木造ボートがおすすめです。体験としてはゆっくりとしたもので、ボートを呼び止め、スープを注いでもらい、自分が雇ったサンパン（小舟）の上で食べるというスタイルです。スープの味はボートによって異なりますが、周囲で青果の卸売取引が行われる様子を眺めながらhu tieuを食べるのは、まさにカントーならではの体験です。

支払いは少額紙幣を用意しておきましょう。ボートの売り手は500,000 VND札のお釣りを持っていないことがあります。

Quan Hu Tieu Co Nam, 18 Nguyen An Ninh

安定した品質を求めるなら、中央市場近くにあるこの小さな店舗がおすすめです。長年同じスタイルを守っており、毎朝新鮮な豚骨スープを仕込み、麺はMy Thoの業者から仕入れています。スープがなくなり次第終了で、通常は10時頃までです。エビとうずらの卵が入った一杯は45,000 VND。英語のメニューはありませんが、隣のテーブルの丼を指差せば問題なく注文できます。

写真：Pew Nguyen（Pexels）

注文方法

席に着くと、通常「lon（大）かnho（小）か」と聞かれます。その日最初の食事ならnho（小）から始めましょう。量は決して少なくありません。エビの追加（them tom）やうずらの卵の追加（them trung cut）は、それぞれ5,000〜10,000 VNDで可能です。

hu tieuには、スープを別添えにする「kho（汁なし）」と、スープをかける「nuoc（汁あり）」があります。カントーでは「nuoc」が標準ですが、店が対応していれば「kho」も試す価値があります。麺とトッピングの絡み方がまた違った味わいになります。

実用的なアドバイス

カントーでhu tieuを食べるチャンスは、朝の非常に短い時間に限られています。本格的な屋台のほとんどは10時までに終了し、水上マーケットの選択肢は9時までになくなります。目覚ましをセットしておきましょう。市内中心部からCai Rangまで、朝6時にバイクタクシー（xe om）やGrabを利用すると40,000〜60,000 VND程度かかりますが、マーケットと朝食をセットで楽しむ価値は十分にあります。