「Hu tieu Nam Vang」は、Saigonの食文化を陰で支える定番グルメです。豚骨ベースの澄んだ甘じょっぱいスープに、米粉の麺、エビ、豚ひき肉、スライスした豚レバー、うずらの卵、そしてたっぷりのフライドガーリックがトッピングされています。Nam Vangとはプノンペンのベトナム語名で、何世代も前にカンボジア系中国人の移民によって南部にもたらされました。Saigonの人々はこの料理を取り入れ、スープを洗練させ、独自の味へと進化させました。問題は「食べるべきか」ではなく、「いつ食べるべきか」です。
朝 — 本物志向のための時間帯
朝食にhu tieu（후띠우 / 粿条 / フーティウ）を食べるべき理由はたくさんあります。豚骨と乾燥スルメをじっくり一晩煮込んだスープは、朝が最も新鮮で、その旨味がはっきりと感じられます。何時間も煮込み続けられて余分な脂が飛んでしまう前なので、昼前には消えてしまうほのかなコクと深みがあります。
朝6時に開店する店は、仕事に向かう地元の人々で賑わいます。サービスは早く、テーブルも清潔で、壁の写真通りの美しい一杯が運ばれてきます。付け合わせの皿（もやし、生唐辛子、ライム、ネギなど）も新鮮そのもの。人気店では、午前9時を過ぎるともやしがしおれ始めてしまいます。
朝のおすすめは、District 5のNguyen Trai通りにある「Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan」です。朝6:30頃から営業しており、スタンダードな一杯は45,000〜55,000 VNDほど。スープで麺や具材の味が薄まるのを避けたいなら、汁なしタイプ（「hu tieu kho」）を注文しましょう。スープは別添えで提供されます。
District 5とDistrict 6は、この料理が最も根付いているエリアです。この地へ料理をもたらしたカンボジア系中国人コミュニティが今もこれらの地域に根ざしており、伝統的なレシピが厳格に守られています。
昼 — 最も混雑するが、試す価値あり
ランチタイム（11am〜1:30pm）の人気店は戦場のような忙しさです。回転が早く、相席になることも珍しくありません。スープは5〜6時間煮込まれ、より濃厚で少し煮詰まった深い味わいになります。この濃いめの味を好む人も少なくありません。
ただし、デメリットもあります。具材の消費が早く、まとめて補充されるため、12:15pm頃に提供されるエビはトレイの上で40分ほど放置されていたものかもしれません。うずらの卵は問題ありませんが、丁寧な店であれば、レバーは注文ごとに新鮮なものをスライスしてくれます。
ランチなら、Ben Thanh Marketエリアの近くにある「Hu Tieu My Tho 96」がおすすめです。オフィスワーカーや、大通りから少し足を踏み入れた観光客など、多様な人々で賑わいます。価格は60,000〜70,000 VNDとDistrict 5よりやや高めですが、エビが多く盛り付けも綺麗で、洗練された一杯が楽しめます。すでにDistrict 1にいるなら、十分に納得のいくクオリティです。
ランチタイムの良いところは、テーブルに置かれた調味料が最も充実している点です。唐辛子入りのヌクマム（魚醤）、ホイシンソース（海鮮醤）、ホワイトペッパーなど。お店が提供するのはあくまで「ベース」であり、完成品ではありません。自分好みに味を調える方法をぜひマスターしてください。
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夜 — 深夜の一杯
hu tieuは本来、深夜に食べる料理ではありませんでしたが、Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）の街はその常識を塗り替えました。7pmを過ぎると、Binh Thanh、Phu Nhuan、Go Vapなどの住宅街の路地に、「xe hu tieu」と呼ばれる屋台カートが現れます。これらはワンオペ営業で、ガスバーナー付きのカート、寸胴鍋、そして8種類ほどの具材だけで切り盛りされています。
スープは専門店に比べるとシンプルで、乾燥シーフードの複雑な旨味はなく、豚骨と化学調味料ベースのものが大半です。しかし、ここでの体験は格別です。明かりの灯る路地裏でプラスチックの椅子に腰掛け、店主がわずか90秒で盛り付ける一杯を味わうことができます。価格も35,000〜45,000 VNDと手頃です。軽い夕食や、bia hoiを数杯飲んだ後の夜食にぴったりです。
落ち着いて座って、すべてのトッピングが揃った一杯を夜に食べたいなら、District 5には夜9pmや10pmまで営業している店舗もあります。事前に電話するか、Google マップの営業時間を確認しておきましょう。閉店時間は季節や店主の気分によって変わることがあります。
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時間帯を問わず、何を注文すべきか
スタンダードな一杯には、麺、スープ、エビ、豚ひき肉、豚肉のスライス、うずらの卵、フライドシャロット、ネギが入っています。より濃厚な味わいにしたい場合はレバー（gan）を追加し、エビを増やしたい場合は「them tom」と伝えましょう。汁なし（ドライ）は「kho」、汁あり（スープ）は「nuoc」です。
辛いものが苦手な方は、テーブルにあるチリソースの使用は避けたほうが無難です。単に辛いだけでなく旨味もありますが、かなり濃厚です。スープにスプーン1杯弱入れるだけで十分な辛さになります。
実用的なアドバイス
歴史に裏打ちされた本物の味を求めるならDistrict 5へ、利便性を重視するなら少し高めですがDistrict 1がおすすめです。朝は極上のスープが楽しめ、夜は最もお得な価格で食べられます。多くの店には英語のメニューがありません。隣の人が食べている丼を指差すか、「mot to hu tieu（hu tieuを1杯）」と言えば、店員さんがうまく対応してくれます。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
