SaigonのSup Cua：探す価値のある路地裏の屋台5選

1杯の「Sup Cua」の価格は約25,000〜40,000 VNDで、立ち食いなら4分ほどで完食できます。魅力はまさにその手軽さにあります。カニの身、うずらの卵、コーンスターチでとろみをつけたスープに、ひとつかみのパクチーと黒コショウを効かせたこの料理は、Saigonのどこにでもありそうで、いざ探すとなかなか見つからない、そんな存在です。子供の頃に放課後によく通り過ぎた思い出の味であるか、あるいは今まさに、その美味しさに気づかずに通り過ぎてしまっているかのどちらかでしょう。

本当に美味しい屋台は、大通りにはありません。路地の入り口や校門の近く、あるいは鍋に立てかけられた手書きの段ボールだけが目印のような狭い脇道に店を構えています。以下で紹介する情報はかなり具体的ですが、遠くから足を運ぶ場合は事前に確認することをお勧めします。季節によって営業時間が変わったり、予告なしに休みになることもあるからです。

実際に食べているものの中身

Sup Cuaは水溶きコーンスターチでとろみをつけられており、スープは半透明で少しゼラチン質のような質感を持っています。べたつかず、しっかりとした飲みごたえがあります。美味しい店では、カニカマではなく、本物のカニの身（通常は手作業でほぐしたタイワンガザミなど）が使われています。どの器にも、茹でたうずらの卵が2〜3個入り、お玉1杯のスープが注がれ、フライドシャロットがひとつまみ、そして白コショウがたっぷりと振られます。ごま油を数滴垂らす店もあります。付け合わせは様々で、学校帰りのスナック感覚で食べるなら、ちぎった「Banh Mi」を添えるのが伝統的ですが、クラッカーを1袋渡してくれる店もあります。

訪れる時間帯が重要です。多くのSup Cuaの屋台は、午後2時から午後6時頃までの時間帯に営業しています。というのも、この料理はもともと放課後のおやつとして発展したからです。正午に行っても、まだ鍋に火すら入っていないでしょう。

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知っておくべき5つの屋台

Hem 76, Nguyen Thi Minh Khai — District 3

この屋台を切り盛りする女性は、Nguyen Thi Minh Khaiにある小学校の向かいの路地入り口で10年以上営業を続けています。店名はありません。オレンジ色の魔法瓶と、歩道に溢れんばかりに並べられたプラスチックの椅子が目印です。毎日午後2時半頃にオープンし、大抵は午後5時までに売り切れます。1杯30,000 VND。ここのスープは比較的あっさりしていて透明感があり、パクチーをたっぷりとのせてくれます。

Sup Cua Ba Tuoi — Pham Ngu Lao area, District 1

バックパッカーエリアの地元の人にSup Cuaについて尋ねると、De Tham通りに平行する路地にある、小さな折りたたみテーブルの店を教えてくれるでしょう。Ba Tuoi（「3番目の叔母さん」という意味のニックネーム）は2つの鍋を用意しています。1つはスタンダードなカニのスープ、もう1つはポークフロス（肉の田麩）をトッピングした35,000 VNDのスープです。彼女は午後3時から営業を始めます。少し観光地寄りのロケーションですが、スープ自体は外国人向けに手加減されておらず、本格的な味わいです。

Hem 28, Bui Vien — District 1

他よりも見つけやすい場所にあります。Bui Vienから少し入った狭い路地（Hem）の入り口にあり、シンプルに「Sup」とだけ書かれた手書きの看板が目印です。午後2時にオープンし、売り切れ次第終了（通常は午後5時半頃）。価格は1杯25,000〜30,000 VNDです。うずらの卵はいつも絶妙な茹で加減で、決してゴムのような食感になっていません。茹ですぎた卵が入ったスープを食べたことがあれば、これがどれほど重要なことか分かるはずです。

Co Lan — Alley off Hoang Dieu, District 4

食へのこだわりが強いDistrict 4において、Co Lanの屋台はわざわざ橋を渡って行く価値があります。彼女はHoang Dieuにある学校の近くで、午後2時から小さな折りたたみテーブルを使って営業しています。スープは他よりも色が濃く、コショウが強く効いています。彼女が黒コショウのミルを惜しみなく使っているのは明らかです。1杯30,000 VND。学校がある平日はあっという間に売り切れますが、週末は比較的落ち着いています。

Sup Cua 88 — Ly Chinh Thang, District 3

固定の住所があるため、予定が立てやすい店です。Ly Chinh Thangの88番地にある歩道のわずかなスペースに店を構えており、小さな手書きの看板が出ています。日曜を除く毎日、午後2時から午後6時まで営業しています。35,000〜40,000 VNDと、この中ではやや高めの価格設定ですが、カニの身の量が明らかに多く、仕上げのごま油もドバッと入れるのではなく、丁寧に数滴垂らされています。

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屋台を見つけるためのヒント

Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）の路地裏の屋台は流動的です。店主が場所を移動したり、学校の長期休みに合わせて休業したり、あるいは突然営業をやめてしまうこともあります。上記の住所は最近の訪問時点では正確でしたが、確実な保証というよりは、探索の出発点として考えてください。もし目的地に着いて店がなかった場合は、近くの商店の人に「sup cua o day co khong?」（ここにSup Cuaはありますか？）と尋ねてみましょう。大抵は正しい方向を指差して教えてくれます。

小銭（少額紙幣）を用意していきましょう。午後3時頃に200,000 VNDのような高額紙幣を出しても、お釣りがないと嫌がられることがほとんどです。

実用的なアドバイス： Sup Cuaは食事ではなくスナック（おやつ）です。予算は1杯あたり25,000〜40,000 VNDを見積もり、午後2時から午後6時の間に食べる計画を立てましょう。Saigonのグルメ巡りを楽しむなら、近くの屋台で「Banh Mi（반미 / 越式法包 / バインミー）」を一緒に買い、食後は街角のカフェで冷たい「ca phe sua da」を飲んで締めくくるのがおすすめです。