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Bun henは、Hueでひそかに愛されている朝食の定番です。小さな川シジミをのせた麺料理で、ご飯を使った料理よりもスープがたっぷりでスパイシーなのが特徴。地元民が実際に通う店をご紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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「Bun hen」は、bun bo hueほど旅行ブログで注目されることはありません。しかし、火曜日の朝にHueの地元民がどこで朝食をとっているか尋ねれば、小さな川シジミをのせた細麺のボウル、涙が出るほど辛いチリオイル、そして歩道に置かれたプラスチックの椅子、という光景に出くわす可能性が高いでしょう。これこそがHueの日常食であり、安くて刺激的で、午前9時には売り切れてしまう一品です。
この料理は「com hen」（シジミご飯）の麺バージョンで、香川県産の小さなシジミ、もやし、揚げ豚皮、ピーナッツ、発酵エビペースト、ゴマ入りライスクラッカー、そしてシジミの煮汁から作られた薄く濁ったスープという、同じ基本食材を使用しています。Bun henで変わるのは、その食感と雰囲気です。米よりもスープをよく吸い込む細麺を使うことで、より水分が多く、すすりやすい仕上がりになります。Hueの辛さは飾りではありません。地元民は新鮮な唐辛子と自家製のmam ruoc（発酵エビペースト）を、ボウルが攻撃的な味になるまでたっぷり入れます。「bot ngot it」（化学調味料少なめ）や「it cay」（辛さ控えめ）と頼むと、少し心配そうな顔をされるかもしれません。
ほとんどの屋台は午前5時30分から8時30分の間に営業します。9時過ぎに行っても、シジミが残っていれば良い方で、ほとんどの場合は売り切れです。
真剣に聞けば地元民が必ず教えてくれる店です。Ba Cu Taiは、An Cuu市場近くのPham Hong Thaiのこの一角で20年以上営業しています。他の屋台に比べてシジミが明らかにふっくらしており、回転の速さがうかがえます。スープには、シジミの殻を他店よりも長く煮込むことで出る深みがあります。午前6時には歩道にプラスチックのテーブルが並び、8時30分頃の売り切れまで行列が絶えません。1杯20,000〜25,000 VND。トッピングの調整は考えすぎないでください。彼女が絶妙なバランスで入れてくれます。
営業時間： 午前5:30〜8:30頃（売り切れ次第終了）。不定休、電話確認不可。
小規模でテーブル数も少ないですが、その分こだわりが詰まっています。Co Xuanが助手1人と切り盛りしており、提供スピードは速いです。ここの特徴は揚げ豚皮で、他店よりもカリッとしていて油っぽくないため、シジミとの食感のコントラストが非常に満足感を生みます。自家製のチリレモングラスオイルも絶品です。価格は一律20,000 VND。
営業時間： 午前6:00〜9:00。
看板はなく、Vy Da地区のTruong Dinhにある家の前に停められた屋台があるだけです。切り盛りしている女性は長くこの場所で営業しているため、近所の人からは「chi Lan」と呼ばれています。スープはあっさりめで、mam ruocが控えめ、シジミの煮汁が強めです。Hueの標準的な味が強すぎると感じる人にはこちらがおすすめです。それでも唐辛子はたっぷり入っています。1杯18,000 VNDで、2024年現在では最も安い部類に入ります。
営業時間： 午前5:30〜8:00。Vy DaはImperial Citadelエリアからバイクで10分です。
この屋台はHuong川沿いの角で営業しています。場所が重要で、ここのシジミは川で直接漁をする業者から仕入れているため、鮮度が違います。屋台の設備はブルーシートにテーブル4つ、ガスコンロと非常に簡素です。ここの特筆すべき点はゴマ入りライスクラッカーのトッピングで、密閉容器で保管されているため、ボウルの湿気でふやけることなくカリカリの状態が保たれています。価格は22,000〜25,000 VND（サイズによる）。
営業時間： 午前6:00〜9:00（月〜土）。日曜は休業が多い。
ここは主にcom henを扱っていますが、毎朝Bun henも提供しています。シジミの品質が常に高く、路地裏にあるため観光客に知られていない穴場です。Nguyen Cong Tru通りから入る路地（hem）は分かりにくいかもしれません。バイクタクシーの運転手に「hem chin Nguyen Cong Tru」と伝えれば分かってくれます。Bun henは20,000 VND。com henも同じ価格なので、食べ比べたいなら両方頼むのもありです。
営業時間： 午前6:00〜10:00。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫（Pexels）
Ben Ngu桟橋周辺には、Ha Long Bayなどからの観光船ツアー客を専門に相手にするBun hen屋台がいくつかあります。量は少なく、品質が変わらないのに価格は35,000〜40,000 VNDにまで吊り上げられており、mam ruocも観光客向けにかなり控えめになっています。悪い店ではありませんが、本物の味ではありません。もし偶然そこに入ってしまっても、それはそれで食事としては問題ありませんが、HueのBun henを体験したとは言わないでください。
写真：Pew Nguyen（Pexels）
これらの屋台のほとんどでは、注文する必要はありません。座ればボウルが出てきます。調整できるのは、サイズ（シジミを増やしたい場合は「them hen」と言う）、辛さ、そしてクラッカーの追加くらいです。発酵エビペーストはほとんどの店で別添えで出てくるので、好みの量を混ぜてください。近くの屋台で15,000 VNDの「ca phe sua da」を頼めば、完璧な朝食の完成です。
Bun henはHue全域で朝限定の料理です。午前9時前には食べる計画を立てましょう。そうでなければ、昼食を別のものにする覚悟が必要です。中心部から離れた店へはバイクやバイクタクシーが最も簡単です。Vy DaやNguyen Cong Truの店は、旧市街からそれぞれ2〜3kmほど離れています。5軒すべての価格帯は18,000〜25,000 VNDですので、小銭を用意しておきましょう。