Phu Quocグルメツアー：魚醤、漁村、そしてナイトマーケット

Phu Quocといえば白い砂浜と夕日が有名ですが、この島の食文化もまた、訪れるべき大きな理由です。漁業、発酵、そしてメコンデルタの影響を受けた独自の食文化は、リゾートのビュッフェでは味わえません。この2日間の旅程では、地元の人々が実際に通う店に焦点を当てます。

1日目 — 魚醤、市場、そして水辺の風景

まずは源流へ：魚醤工場

Phu Quocの「nuoc mam（ヌックマム）」は、ベトナムで最も評価が高いと言われています。スーパーで売られている大量生産品よりも色が濃く、塩気が強く、風味も豊かです。島の生産者は今も昔ながらの方法を守っており、巨大な木樽にイワシと海塩を層状に入れ、12〜15ヶ月間発酵させています。Khai HoanとHung Thanhはどちらも観光客を受け入れており、入場料は無料です。Duong Dongの町のNguyen Van Cu通りにあるHung Thanhは、より雰囲気があり、樽が並ぶ室内は薄暗く涼しく、期待通りの独特の香りが漂っています。

所要時間は30分ほど。琥珀色の「一番搾り」から、より塩気の強い後の搾り汁まで、数種類を試飲させてくれます。お土産にはnhiグレード（一番搾り）のボトルがおすすめで、500mlで50,000〜80,000 VND程度です。持ち帰る際は、航空会社の液体制限ルールを事前に確認してください。

Duong Dong市場 — 午前中

Hung Thanhから徒歩10分の場所にあるDuong Dong市場は、島最大のウェットマーケットであり、Phu Quocの食生活を知るための最短ルートです。見どころはシーフードエリアで、生きたノコギリガザミ、シャコ、ウニ、貝類がキロ単位で売られています。朝食には、奥にある屋台エリアへ向かいましょう。「banh canh」を探してみてください。米粉で作った太麺を、魚やカニの身が入った胡椒の効いたスープで味わう一品です。1杯30,000〜40,000 VNDほど。ここのバージョンは地元で獲れた魚を使い、本土よりも黒胡椒を多めに使うのが特徴で、この地域ならではの味わいです。

また、ここでは「bun quay」もおすすめです。これは、テーブルに置かれた沸騰したスープの鍋に生のシーフードをくぐらせて食べる、しゃぶしゃぶに近いPhu Quoc名物です。市場の北側入り口付近に屋台が並んでいます。

午後：Ham Ninh漁村

Ham NinhはDuong Dongから東へ15km、バイクやxe om（バイクタクシー）で25分の場所にあります。島の中で大規模な再開発を免れた数少ない漁村の一つで、桟橋は今も現役です。午前中に船が戻り、正午には水揚げされた魚介類が氷詰めされて選別される様子が見られます。

水辺にはシーフードレストランが並んでおり、メニューはどれも似ていますが、鮮度は抜群です。ネギとピーナッツをのせた焼きホタテ（so diep nuong mo hanh）、レモングラスの蒸し貝、そして店主がその日のおすすめとして挙げる魚を注文しましょう。ご飯と冷えたビールを含めて、1人あたり250,000〜350,000 VNDが予算の目安です。Ham Ninhはマングローブで獲れる小さくて甘いカニ「ghe Ham Ninh」でも有名で、生姜のタレで蒸して食べるのが最高です。季節ものですが、年間を通して手に入りやすい食材です。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

2日目 — ナイトマーケット、胡椒農園、そして南部の味

午前：Phu Quocの胡椒

この島では、地理的表示保護制度の対象となっている「ho tieu（黒胡椒）」が生産されています。島の中心部では木製の支柱にツルが巻き付いており、Duong Dongから北東へ約8kmのKhu Tuong村には、観光客を受け入れている小さな農園がいくつかあります。ここの胡椒はDak Lak産よりもフローラルで刺激が少なく、島で食べるほぼすべての料理に使われています。農園では、乾燥させたばかりのPhu Quoc産胡椒が100gあたり60,000〜90,000 VNDほどで購入でき、空港のショップよりもかなりお得です。

昼食：町で味わう南部のソウルフード

Duong Dongに戻ったら、昼食には「hu tieu」を試してみましょう。豚骨の澄んだスープに細い米麺、ひき肉、エビ、うずらの卵、揚げエシャロットなどをトッピングした南部ベトナムの麺料理です。phoよりもあっさりしており、南部ではより一般的です。ナイトマーケット入り口近くのBach Dang通りにある小さな店で、午前11時頃から提供されています。1杯40,000〜50,000 VNDです。

夜：Dinh Cauナイトマーケット

Vo Thi Sau通りにあるDinh Cauナイトマーケットは、午後5時から10時頃まで開かれています。観光客向けであることは否めませんが、地元の食材を毎日仕入れているため、シーフードの質は非常に高いです。Tシャツ売り場を抜けて、屋台が並ぶエリアへ向かいましょう。見逃せないのは、魚醤とチリソースを塗って焼いたイカの丸焼き（muc nuong）、エビ入りの新鮮な「goi cuon」、バターと干しエビをのせた焼きトウモロコシ、そして殻に入ったココナッツアイスクリーム（30,000 VND）です。

「bia hoi」（樽から注ぐ生ビール）を飲んだり、新鮮なヤングココナッツを注文したりするのも良いでしょう。市場のシーフードは量り売りです。注文する前に必ず価格と調理法を確認してください。飲み物を含めた2人分のシーフードディナーは、選ぶものにもよりますが400,000〜600,000 VNDほどです。

また、この市場はパッケージ入りのヌックマム、干しイカ、胡椒をお土産に買うのにも適しています。入り口付近の店よりも、市場の中ほどにある店の方が価格が良心的です。

写真：Luke Dang (Pexels)

実用的なメモ

グルメと天候の両面から見て、ベストシーズンは11月から4月です。海が穏やかで、漁船の活動も最も活発になります。Duong Dong、Ham Ninh、胡椒農園を移動するには、レンタルバイクが最も便利で、宿泊施設で1日150,000〜200,000 VNDで借りられます。市場や屋台の多くは現金のみの対応ですので、小銭を用意しておきましょう。