Hanoiの「nem ran」は、Saigonの「cha gio」とは別物です。皮はより薄く、サイズも小ぶりで（せいぜい2口サイズ）、具材は南部で主流の豚肉とタロイモの重ための組み合わせではなく、春雨、キクラゲ、そしてカニのほぐし身が中心となっています。上手に揚げられたものは皮が口の中で弾けるように砕けますが、揚げ方が悪いと数分でベタついてしまいます。その違いは、ほとんどの場合、油の温度と、鍋から引き上げてからの時間にあります。

多くの観光客は、bun chaの店でサイドメニューとしてnem ranを注文し、それで満足してしまいます。確かに、bun chaとnem ranの相性は抜群です。しかし、Hanoiにはnem ranそのものを目当てに訪れる価値のある店がいくつか存在します。

Hang Dieuの路地（旧市街）

Hang Dieu通りと、Hang Gai通りへと続く路地の入り口が交わる角にあるこの屋台には、目立つ看板はありません。年配の女性が午前10:00頃に炭火の中華鍋をセットし、通常は正午までに売り切れてしまいます。ここの春巻きは、つなぎの春雨がごくわずかで、豚肉とカニの旨味がぎゅっと詰まっています。6個で30,000 VND。サイドテーブルの陶器の器に入ったフィッシュソースとチリを添えて、屋台の脇で立ち食いするのがスタイルです。持ち帰り用の袋を頼んではいけません。皮のパリパリ感が失われてしまいます。

Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu

そう、ここは2016年にバラク・オバマ氏とアンソニー・ボーディン氏がプラスチックの椅子に座ってbun cha（분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー）を食べた、あのLe Van Huu通りにある店です。ここのnem ranは有名税にあぐらをかいていません。皮はパリッと香ばしく、具材もしっかりと味付けされており、非常に美味です。bun cha一杯とnem ran6個のセットで、合計約70,000 VND。ランチタイム（11:00–13:30）は混雑するため、相席になることを覚悟しておきましょう。

Nga Nam, 6 Hang Manh

Hang Manhは、Hang Dao通りとLuong Van Can通りを繋ぐ、短く静かな通りです。この細長い店舗を切り盛りする女性は、ここで20年以上もnem ranを揚げ続けています。カニの割合が他店よりも明らかに高く、お皿が運ばれてくる前からその香りが漂います。大葉（エゴマの葉）、ミント、そして細切りにしたバナナの花が山盛りで添えられます。10個で45,000 VND。平日の09:00–14:00営業、日曜定休。

Hanoiの湖畔で自転車を押す物売りの姿を捉えた、日常生活を描いた白黒写真。

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Dong Xuan Market内の市場屋台

Dong Xuan Marketの1階奥の左隅にある飲食店エリアには、午前中ずっとnem ranを揚げている屋台が2、3軒あります。クオリティは店によって異なるため、観光客ではなく、市場で働く人々が最も長く並んでいる列を探してください。価格は通常1個5,000 VNDです。ここのつけダレはさらっとしており、砂糖よりもライムが効いていて、さっぱりといただけます。朝08:00頃にこのエリアにいるなら、安くて早い朝食にぴったりです。

Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau

こちらは路地裏の隠れ家ではなく、きちんとしたレストランですが、nem ranの品質が安定しており、路上屋台での注文に慣れていない旅行者でも利用しやすいため、紹介する価値があります。旧市街のサプライヤーから仕入れた春巻きを、店内で仕上げて提供しています。12個で85,000 VND。毎日07:00–22:00まで営業しています。このリストの中では最も観光客向けの選択肢ですが、それは決して悪い意味ではなく、利用しやすい環境が整っているということです。

美しい陶器の器に盛られた、料理に風味を添える鮮やかなチリ入りフィッシュソース。

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Nem Ranの正しい食べ方

レタスの葉にミントと大葉（エゴマの葉）を1枚のせ、春巻きを包みます。それを「nuoc cham」（フィッシュソース、ライム、砂糖、チリを合わせたつけダレ）に軽く浸します（浸しすぎないこと）。包むという工程は単なる飾りではありません。春巻きを適度に冷まして口の中の火傷を防ぎ、ハーブが油っぽさを和らげてくれるのです。

常温で提供されるnem ranは、すでにその価値を失っています。トレイに置かれた春巻きが作り置きのように見えたら、揚げたて（「chien moi」＝揚げたて）を頼むか、他の店に行きましょう。美味しいnem ranは、油から引き上げられてから5分以上放置されるべきではありません。

予算の目安

路上屋台：6個で25,000–50,000 VND。市場の屋台：1個5,000 VND。レストラン：1人前70,000–100,000 VND。老舗レストランのコースメニューの一部でもない限り、Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）のどこであってもnem ranに100,000 VND以上を支払う必要はありません。

実用的なアドバイス

ここで紹介した路上や路地裏の店はすべて、午前中から昼過ぎまでの営業となっています。最高の状態のものを味わうなら、13:00前には訪れるように計画しましょう。Hanoiの旧市街はコンパクトです。Hang Dieu、Hang Manh、Dong Xuan Marketは互いに徒歩10分圏内にあるため、一日の午前中に2つのスポットをはしごするのも簡単です。

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最終更新 · Apr 11, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。