Hanoiの揚げ春巻き「nem ran」は、Saigonの「cha gio」とは全くの別物です。ハノイ風はより小ぶりで巻きが固く、噛んだ瞬間に砕けるような薄いライスペーパー（banh da）で包まれています。具材はカニの身、豚ひき肉、春雨、キクラゲ、エシャロットを丁寧に混ぜ合わせたもの。作り方を間違えると油っこい塊になってしまいますが、正しく作られたものは、この街で食べられる料理の中でも特に洗練された、精密な一品です。

ハノイのNem Ranが特別な理由

最大の違いは皮にあります。南部スタイルのcha gioは、揚げると柔らかく少しモチモチした食感になる小麦粉ベースのライスペーパーが一般的です。一方、ハノイではより乾燥して脆いライスペーパー（時には燻製したもの）を使用するため、食べた時に心地よい「パリッ」という音が響きます。具材の比率も南部よりあっさりしており、エビや豚肉が主体のものとは異なり、本物のカニ（またはカニペースト）が使われます。本物のnem ranは、人差し指程度の長さ、幅は指2本分を超えません。

食べ方は、レタスの葉にハーブ（シソ、ミント、薄切りにした青バナナやスターフルーツ）と一緒に包み、南部よりも甘さ控えめで酢の風味が強いヌックチャム（nuoc cham）につけていただきます。

おすすめの店

Nem Ran Ba Thin — 12 Hang Chieu, Hoan Kiem

旧市街で最も歴史あるnem ran専門店の一つで、屋台のスタイルは何十年も変わっていません。Ba Thinさん本人（あるいはその日揚げ場を担当する人）が、注文を受けてから少量ずつ揚げています。1本8,000〜10,000 VND。ハーブとタレが付いた5本セットで約50,000 VNDです。営業時間は概ね10:00〜20:00ですが、夕方早い時間に売り切れることもよくあります。ここで味わえるカニの風味は本物で、豚の脂に邪魔されることがありません。店先の小さなプラスチックのテーブルで食べるか、持ち帰りましょう。

Quan Com Pho Co — 5 Hang Bac, Hoan Kiem

旧市街にある、com（ご飯）セットの一部としてnem ranを提供する本格的なランチスポットです。春巻きだけを目当てに行く場所ではありませんが、ここの春巻きは安定の美味しさです。外はカリッと、中身はさっぱりしていて油っこくありません。利点はその安定感で、作り置きではなくランチタイム中ずっと揚げ続けているため、揚げたてに出会える確率が高いです。nem ran、野菜料理、ご飯のセットで75,000〜90,000 VND。営業時間は11:00〜14:00、日曜定休。

Nem Ran Co Lan — 67 Bat Dan, Hoan Kiem

旧市街の西端にある、観光客が比較的少ない路上のカウンター店です。Co Lanさんは少量の油で揚げ、頻繁に油を交換しているため、春巻きの色が濃い茶色ではなく淡い黄金色に仕上がります。春雨とカニのバランスも絶妙です。1本7,000〜8,000 VND。09:00頃から営業し、通常19:00には売り切れます。現金のみ、メニューはありません。春巻きを指差して注文してください。

Bun Cha Hang Quat — 1 Hang Quat, Hoan Kiem

基本的にはbun chaの店ですが、ここではnem ranが定番のサイドメニューとして提供されています。ハノイっ子の多くは、単品としてではなく、他の料理の付け合わせとして食べています。ここの春巻きは平均より小さく、一口サイズに近い大きさで、ヌックチャムが特に美味しいです。bun chaにnem ranを追加すると、6本で30,000〜40,000 VNDです。ランチタイムのみ営業（11:00〜14:00）。

Dong Xuan Market Food Court — Dong Xuan Market, Bac Tu Liem entrance, Hoan Kiem

Dong Xuan Marketの上階にあるフードコートには、banh cuonなどの軽食と一緒にnem ranを出す店が2〜3軒あります。市場に立ち寄った際には良い選択肢です。店によって質が異なるため、11:00〜13:00の間に最も行列ができている店を探してください。1本6,000〜8,000 VND。このリストの中で最も混沌とした場所ですが、最もローカルな雰囲気も味わえます。

Nem Ran Thanh Huong — 14 Cha Ca, Hoan Kiem

午後から夕方にかけて営業している家族経営の小さな店で、仕事帰りの軽食客で賑わいます。ここの具材は他店よりもキクラゲが多く、少し土の香りがするような風味と、よりはっきりとした食感のコントラストが楽しめます。近くの角の屋台で売っているビアホイ（bia hoi）との相性も抜群です。ハーブ付き6本セットで55,000 VND。営業時間は15:00〜21:00頃。

皿に盛られた新鮮な野菜とベトナム風揚げ春巻き

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

この場所は避けましょう

Hang Bong沿いの主要な観光ホテル前や、Ma May沿いの観光客向けのphoやbanh miのカウンターで売られているnem ranは避けてください。これらは事前に大量に揚げておき、注文が入ってから再加熱されるため、最初の揚げたてのパリパリ感が失われています。具材もカニがほとんど入っていない安価な豚ひき肉であることが多いです。スーパーの冷凍食品と構造的に同じものに、高いお金を払うことになります。

夜のアジアの市場の屋台で、伝統的な装飾品や商品が鮮やかに並んでいる様子。

写真：PexelsのHONG SON

正しい食べ方

待ってはいけません。nem ranは劣化が早く、油から出した瞬間から皮が柔らかくなり始めます。できれば2分以内に食べてください。レタスで包む作業は自分で行いましょう。葉の上に春巻きとハーブを数枚のせ、タレをかけるのではなく、つけて食べます。この「パリッとした食感」「ハーブの香り」「酸味」のバランスこそが、nem ranの醍醐味です。

実用的なメモ

これらの店のほとんどは現金のみで、宣伝されている営業時間よりも早く閉まることが多いため、売り切れを避けるには閉店時間よりも開店時間に近い時間帯に訪れるのが確実です。Hang Chieu、Bat Dan、Cha Caの旧市街エリアは15分以内で歩いて回れる距離なので、午後中に2〜3軒ハシゴするのも簡単です。

— 終 —

最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。