フエのBanh Loc：わざわざ探してでも食べたい路地裏の名店5選

Hueの人々は餃子に並々ならぬ情熱を注いでいます。「Banh Loc（バイン・ロック）」は、タピオカ粉の半透明な生地にエビと脂ののった豚肉を包み、蒸すか茹でたもの。仕上げにネギ油を回しかけ、パンチの効いたヌクマム（魚醤）を添えて食べるこの料理は、フエが他都市よりも圧倒的に美味しく仕上げる名物の一つです。最高の一皿はレストランにはありません。何十年も同じレシピを守り続ける女性たちが営む、路地裏の折りたたみテーブルの上にこそ存在します。

わざわざ探してでも行く価値のあるお店を厳選してご紹介します。

Ba Thi — 17 Nguyen Binh Khiem

このリストの中で最も有名なお店ですが、その評判には納得です。Dong Ba Marketエリアから歩いてすぐの狭い店先で営業しています。朝7時頃に開店し、通常10時には売り切れてしまいます。ここのBanh Locは2種類。バナナの葉で包んで茹でたもの（葉の香りが生地に移ります）と、揚げたものがあります。揚げた方はタピオカの皮がカリッとするまで油で調理され、好みが分かれるところですが、一度は試す価値があります。6個入りで約25,000 VND。現金のみ、メニューはありません。トレイにあるものを指差して注文しましょう。

Quan Hem — Nguyen Chi Thanhの路地

地元の人にBanh Locのおいしい店を聞くと、必ずと言っていいほど、王宮の南壁近くのNguyen Chi Thanh通りから入る路地を教えられます。この店は看板が出ておらず、地元では「Quan Hem」と呼ばれています。波板屋根の下にプラスチックのテーブルを並べただけの店構えです。ここで提供されるバナナの葉に包まれたBanh Locは、平均よりも皮が厚め。これを好まない人もいますが、ゆっくり食べていても皮が伸びにくいという利点があります。エビはミンチではなく丸ごと入っており、素材の味がしっかり感じられます。価格は5個入りで20,000〜25,000 VND前後。営業時間は朝6時30分から11時頃まで。

Co Lan — 48/7 Nguyen Truong To

この店を見つけるには少し根気が必要です。路地の入り口は通り過ぎやすく、Co Lanさん自身も宣伝をしていません。彼女は1日に2回、早朝（6時30分頃）と午後3時頃に仕込みを行います。2回目の仕込みを期待して午前中に行っても、待たされることになります。ここのタピオカの皮は他店よりも薄く、出来立ては膜のように繊細です。ネギ油もたっぷりとかけられているため、より濃厚な味わいですが、食べる時に少し汚れてしまうかもしれません。ティッシュを持参しましょう。6個入りで20,000 VND。

写真：Tuan Vy (Pexels)

Banh Loc La — Cho An Cuu市場周辺

フォン川の南岸にあるCho An Cuu（アンクー市場）の周辺には、「Banh Loc La」（バナナの葉で包んだタイプ）を売る屋台が朝に集まります。茹でただけのタイプと区別して覚えておきましょう。葉で蒸すことで、外側の生地がよりゼリー状になり、独特の食感が生まれます。屋台は朝6時から正午頃まで営業しています。価格はこのリストの中で最も安く、一部の屋台では5個で15,000 VNDです。味は店によって異なるため、地元の人で最も行列ができているテーブルを狙うのが正解です。

Di Ut — Kim Long地区

Kim Long地区はImperial Citadelから北西に数キロ離れています。この辺りは、近くの王陵であるTomb of Tu DucやTomb of Khai Dinhを訪れる観光客以外はあまり足を運びません。もしそちら方面へ向かうなら、Kim Longの住宅街にあるDi Utさんの小さな店に立ち寄る時間を組み込む価値があります。朝7時開店、9時には閉店することがほとんどです。彼女のBanh Locは、エビと一緒に小さな豚バラ肉が入っているのが特徴。これは珍しく、食べ応えも十分です。6個入りで25,000 VND。

写真：Hải Nguyễn (Pexels)

出かける前に知っておくべきこと

Banh Locは朝食や午前中の食べ物です。11時を過ぎると、ほとんどの店が閉まっているか、残り物しかありません。つけダレの「ヌクチャム」は店によって大きく異なります。生の唐辛子やライムを加える店もあれば、塩気のあるストレートな味の店もあります。どちらが正解ということはありませんが、餃子を浸す前に少し味見をしてみることをお勧めします。

バナナの葉で包んだもの（Banh Loc La）と、包んでいないもの（「裸の」という意味のBanh Loc Tranと呼ばれることもあります）は、どちらもフエでは一般的です。好みがある場合は、注文前に確認しましょう。ほとんどの店はどちらか一方のみを扱っています。

フエの食文化は、歩き回り、尋ねることで報われます。旧市街の路地、Le Loi通り沿い、市場周辺などを散策する際は、手書きの看板や、熱いフライパンでネギ油が弾ける香りに注意を払ってください。それが美味しいBanh Locに出会える合図です。

実用的なメモ

記載されている価格は1人前あたりの目安であり、変更される可能性があります。年々少しずつ値上がりしていると考えておいてください。ほとんどの屋台は現金のみで、英語はあまり通じません。指差しや指で数を伝えるだけで十分通じます。朝の時間は絶対です。Banh Loc巡りは朝10時までに計画するか、その時間に合わせてスケジュールを調整しましょう。