ニャチャンのBanh Canh Cha Ca：早起きしてでも食べたい朝の一杯

Nha Trang（ニャチャン）には、ベトナムの他の地域ではあまり語られない、素晴らしい朝食があります。観光客がシュノーケリングの計画を立てている間、地元の人々は「banh canh cha ca」を求めて店先に並びます。これは、透明で深い旨味のある魚介スープに、もちもちとしたタピオカ麺を入れ、スライスした魚のすり身、ネギ、そしてカリカリの揚げエシャロットをトッピングした料理です。ボリューム満点で、価格は非常に手頃。しかも午前9時には売り切れてしまいます。

実際に何を食べているのか

まず理解すべきは、この麺についてです。「Banh canh（バインカイン）」の麺は太くて丸く、タピオカ粉（時に米粉を混ぜることもあります）から作られています。そのため、phoや小麦の麺とは全く異なる、つるつるとしていて少し弾力のある食感が特徴です。スープを吸っても伸びにくく、細い麺にはない満足感のある噛み応えがあります。

スープは、ニャチャン沖でその日に水揚げされた魚からとった出汁がベースです。透明でほんのりとした甘みがあり、主張しすぎない上品な味わい。南部特有のパンチの効いたスープとは一線を画します。魚の骨と頭を数時間煮込み、魚醤（ヌクマム）と少量の砂糖でシンプルに味を調えることで、しっかりとした土台が作られています。

「Cha ca（魚のすり身）」は、標準的な一杯に2種類入っています。蒸した魚のすり身は柔らかく少し弾力があり、揚げた魚のすり身は外側が黄金色で中はぎっしりとしています。店によっては、エビや魚のつみれを丸ごと追加してくれるところもあります。トッピングの刻みネギ、揚げエシャロット、アナトーオイルのひと回しは、単なる飾りではありません。これらが加わることで、一杯のスープとしての完成度が格段に上がるのです。

テーブルには、生の唐辛子、ライム、魚醤、そしてさらに風味を強めたい人のために、小皿に入った発酵エビペースト（「mam tom」）が置かれています。ライムはぜひ使いましょう。mam tomは、慣れるまでは少しずつ試すのが賢明です。

おすすめの店

Banh Canh Cha Ca Ba Lua

ニャチャン市民のほとんどが迷わずおすすめするのがこの店です。中心街近くのPhan Boi Chau通りにあり、何十年もの間、同じ狭い場所で営業しています。プラスチックの椅子、ラミネート加工されたテーブル、店先に置かれた魚のすり身の屋台。まさに期待通りの光景です。

標準的な一杯（「tau thuong」）は、トッピングによりますが35,000〜45,000 VNDほど。揚げた魚のすり身を追加したい場合は「them cha ca chien」と注文しましょう（ぜひ追加をおすすめします）。朝6時頃から営業しており、9時前には売り切れるのが常です。並ばずに座りたいなら7時半前に行くのがベストです。

Quan Banh Canh 60 Nguyen Thi Minh Khai

Nguyen Thi Minh Khai通りにある少し小さなお店で、地元のオフィスワーカーで賑わっています。ここのスープは少し甘めで、魚のすり身がたっぷり入っています。一杯30,000 VNDから。営業時間は午前6時〜9時半、日曜定休です。

Cho Dam市場近くの屋台

Nguyen Hong Son通りにある屋内市場「Cho Dam」の周辺では、午前5時半頃から多くのbanh canh屋台が営業を始めます。これらはより安く（25,000〜30,000 VND）、提供も早く、活気に満ちています。味は屋台によって異なりますが、市場から直接仕入れているため、魚の鮮度は常に抜群です。市場付近にいるなら、ぜひ試してみてください。

写真：Tuan Vy (Pexels)

注文方法

店に入ったら、席を探すか屋台の列に並びます。小（「nho」）か大（「lon」）かを聞かれるので答えましょう。トッピングの追加を聞かれることもあります。標準的な一杯には、蒸した魚のすり身と揚げた魚のすり身の両方が入っています。エビを追加したい場合は「them tom」と言ってください。mam tomが不要な場合は、出されたときに手を振って断れば問題ありません。

熱いうちに食べましょう。Banh canhの麺は冷めると密度が増してベタつき、スープの風味も落ちてしまいます。写真を撮るために5分も待つような料理ではありません。

写真：Hoàng Giang (Pexels)

なぜ「朝限定」なのか

これには理由があります。これほど澄んだ魚のスープは、日中の暑さの中では品質を保てないからです。店主は夜明けに大きな鍋を1つ、あるいは2つ作り、それが売り切れたら閉店します。週末に10時や11時まで営業している店もわずかにありますが、期待は禁物です。朝のチャンスを逃さないようにしましょう。

Tran Phuのビーチ沿いに宿泊しているなら、バイクタクシーやGrabでPhan Boi Chau通りまで15分ほど見ておきましょう。主要な観光ホテルからは約2kmの距離です。わざわざ行く価値は十分にあります。

実用的なメモ

ニャチャンのbanh canh屋のほとんどは現金払いのみです。小銭（20,000〜50,000 VND札）を用意しておきましょう。言葉の壁はほとんどありません。通り過ぎる丼を指差したり、指で数を伝えたりすれば注文は通じます。ホテルの朝食ビュッフェを優先して、この体験を逃さないようにしてください。