「Banh Cong」は、米粉、丸ごとの緑豆、干しエビ、豚肉を使い、黄金色に揚げたボリューム満点のフリッターです。注文する店によって、驚くほど美味しいこともあれば、ただカロリーを摂取しただけという残念な結果になることもあります。もともとはソクチャン省のクメールコミュニティで生まれた料理ですが、北上してカントーの食文化に溶け込みました。しかし、その過程で観光客向けに油っぽく、味付けが薄く、水っぽいタレを添えただけの「観光客向けバージョン」が広まってしまいました。このガイドでは、それとは異なる、本物の味をご紹介します。
地元流のこだわりとは
本物のフリッターは、外側にレースのようなカリカリの衣が広がっているのが特徴です。この縁取りは、型にしっかりと生地を流し込んだ証であり、適当に作ったものではありません。中身の緑豆はペースト状ではなく、形が残っていて柔らかいのが理想です。頂上には、大ぶりの淡水エビが鎮座しています。豚肉は、脂の乗った肩肉の小さな塊が使われ、しつこすぎないコクを加えています。これをカラシナやレタスで包み、新鮮なハーブを添えて、ただの魚醤ではなくココナッツウォーターで割った「nuoc cham」につけて食べるのが正解です。
観光客向けの店は、豚肉を省き、生地を薄くして、まとめて揚げてしまいます。これらは一目で見分けがつきます。フリッターが平べったく、縁にレースのような衣がなく、ハーブも添えられていないのが特徴です。
おすすめの店
Banh Cong Co Ut — ニンキエウ地区
住所: 23 Dien Bien Phu, Ninh Kieu 営業時間: 6:30 – 11:30（売り切れ次第終了、9時までの来店がおすすめ） 価格: 1個 12,000–15,000 VND
ここはレストランではなく、歩道に構えた屋台です。Co Utさんは20年以上、同じ屋台でBanh Congを揚げ続けています。2つの型を同時に使い、お玉で生地を流し込み、手作業で緑豆とエビを押し込んでいきます。出来上がりは密度が高く、熱々です。新鮮なハーブ（rau song）と、ココナッツの甘みがしっかりと感じられるnuoc chamが添えられます。10時を過ぎると店じまいを始めることが多いので注意してください。
Quan Banh Cong Ba Nhan — カイラン地区
住所: 45 Nguyen Van Cu, Cai Rang 営業時間: 毎日 7:00 – 13:00 価格: 1個 10,000–13,000 VND
ニンキエウの川沿いからは少し離れていますが、その分、価値のある店です。Ba Nhanの店は、Googleマップを頼りにする観光客ではなく、近隣で働く人々がプラスチックの椅子に座って食事をするような場所です。ここのエビはソクチャンの業者から仕入れており、平均よりも大きめです。また、豚肉は揚げた後に煮込まれているため、生の豚肉を使う店にはない深い味わいがあります。最低でも6個は注文しましょう。それ以下だと、わざわざ行く価値が薄れてしまいます。
Banh Cong 7 Muoi — ビントゥイ地区
住所: 112 Le Hong Phong, Binh Thuy 営業時間: 15:00 – 19:00 価格: 1個 13,000–15,000 VND
午後のみの営業のため油が新鮮で、これは多くの人が思う以上に重要なポイントです。7 Muoiは、生地に少量のタロイモを加えることで知られており、中身がよりモチモチとして食べ応えがあります。伝統的なソクチャン風ではありませんが、カントー独自の進化を遂げた味として根強いファンがいます。頼まなくてもたっぷりのハーブを出してくれるのも嬉しい点です。
Quan Com Tam Banh Cong Huong Que — トッノット地区
住所: 8 Nguyen Trung Truc, Thot Not 営業時間: 6:00 – 12:00 価格: 1個 10,000 VND
トッノットはカントー中心部から北へ約30km離れていますが、早朝に水上マーケットへ向かうなら、ここに立ち寄るのがおすすめです。ここのBanh Congは少し小さめで型も薄いですが、高温で揚げるため、殻がよりカリッとしています。また、Banh Congと一緒に「bun rieu」を食べられる数少ない店の一つで、意外にも最高の組み合わせです。
Tiem Banh Cong Lan Phuong — スアンカイン区
住所: 67 CMT8 Street, Xuan Khanh, Ninh Kieu 営業時間: 8:00 – 14:00、月曜定休 価格: 1個 15,000–18,000 VND
少し高めですが、洗練された店です。Lan Phuongでは、注文を受けてからフリッターを新鮮なcai xanh（中国カラシナ）で包み、ネギで縛って提供します。一見、過剰な演出に思えますが、食べてみると野菜が油っぽさを完璧に中和していることに気づくはずです。タレも一般的なプラスチックカップではなく小さな陶器の器で提供され、細部へのこだわりを感じさせます。
写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
このエリアは避けましょう
ニンキエウの川沿い遊歩道にあるBanh Congの屋台群、特にHai Ba Trung通りとBach Dang通りの間にある店は、サイゴンから半日旅行で訪れる観光客グループをターゲットにしています。フリッターは作り置きで、蓋付きのトレイで温められているため、皮の食感が台無しです。価格は1個20,000–25,000 VNDと高く、味も劣ります。店員はフレンドリーですが、わざわざカントーに来て食べるべき料理ではありません。
写真：RDNE Stock project (Pexels)
実用的なアドバイス
ほとんどのBanh Cong店は午前中のみの営業ですので、朝食として計画を立てるのがベストです。6個、ハーブ、タレのセットで、店によりますが70,000–100,000 VNDほどです。カントーでバイクをレンタルするなら、カイランとビントゥイの店を市街地を通らずに1つのルートで回ることができます。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
