ハノイで味わう本物のBanh Gio：観光客向けではない逸品

ピラミッド型でバナナの葉に包まれた、旨味たっぷりの「Banh Gio」。これはハノイの最高の朝食の一つですが、多くの観光客は素通りしてしまいます。インスタ映えするわけでもなく、英語の看板があるわけでもなく、価格は約15,000 VND。だからこそ、探し出す価値があるのです。

実際に食べているものとは

Banh Gioは、米粉の生地を三角形のピラミッド型にしてバナナの葉でしっかりと包み、蒸し上げた料理です。正しく調理された生地はシルクのように滑らかで、少し半透明。パンというよりは、米粉の皮に近い食感です。中には豚ひき肉、キクラゲ、そして時には赤身の豚肉やうずらの卵が入っています。温かい状態で提供され、テーブルで葉を広げて食べます。通常はヌクマム（魚醤）を少しかけ、付け合わせとしてCha Lua（ベトナム風ポークソーセージ）が添えられることもあります。

ホアンキエム湖周辺や、バックパッカー向けのBanh Mi店で見かける観光客向けのものは、往々にして重たい食感です。生地が厚すぎたり、具の味が薄かったり、保温ランプの下で長時間放置されていたりします。本物のBanh Gioはもっと軽く、豚肉はエシャロットと胡椒の香りが引き立ち、朝5時から稼働している鍋や蒸し器から直接出てきます。

本物を味わえる場所

Banh Gio Ba Thin — 30 Hang Giay

旧市街の地元の人々が実際に食べているのがここです。Ba ThinはHang Giay通りの狭い店先で屋台形式で営業しており、朝6時頃から売り切れ次第終了（平日は通常9時30分まで、週末はさらに早まります）となります。生地と具のバランスが絶妙で、薄く半透明に近い皮の中に、豚肉とキクラゲの具がたっぷり詰まっています。1個15,000 VNDで、2個食べる人が多いです。現金のみ、座席は歩道に置かれたプラスチックの椅子が数脚あるだけです。

Hang Than通りの屋台 — Quan Thanhとの交差点付近

Hang Than通りはハノイの事実上の「ケーキ通り」であり、Banh Gioも朝の定番です。朝6時から10時の間、Quan Thanh通り側の端で2〜3人の女性が蒸し器を載せた屋台を出しています。決まった店名はありませんが、湯気をたどれば見つかります。価格は1個12,000〜15,000 VND。Ba Thinより少し小ぶりですが、価格は安く、味は引けを取りません。この通りでは「Banh Cuon」や「Banh Duc」も売られているので、食べ歩きにも最適です。

Dong Xuan市場 — 1階の内部店舗

Dong Xuan市場には、ほとんどの観光客が足を踏み入れない食品エリアがあります。衣料品や日用品の売り場を通り過ぎ、北端に近い1階の内部店舗へ向かってください。ここでは2〜3軒の店が、温かい豆乳やもち米と一緒にBanh Gioを売っています。営業時間は朝5時30分頃から11時頃まで。ここのBanh Gioは食感がしっかりしており、これを好む地元の人もいれば、そうでない人もいます。比較のために試す価値はあります。価格：13,000〜15,000 VND。

Banh Gio 96 Tue Tinh

ここはHai Ba Trung地区にあり、旧市街の観光ルートからは完全に外れています。この屋台を切り盛りする女性は、この場所で10年以上営業しています。屋台は朝6時頃に現れ、ほとんどの日で8時30分には店じまいします。ここの特徴は、具の中にCha Luaの小片を加えており、それが具の旨味を大幅に引き上げている点です。1個18,000 VNDで、ストリートフードのBanh Gioとしては最高値の部類ですが、それだけの価値があります。

深夜の選択肢 — Pho Coエリア、Hang Buom 26番地付近

ハノイではBanh Gioは朝食だけのものではありません。夜9時から深夜にかけての夜食としても登場します。日没後、Hang Buom通りとLuong Ngoc Quyen通りの交差点付近に屋台が停まることが多く、Bia Hoiを楽しんだ後の人々に向けた、少し密度が高く腹持ちの良いバージョンを提供しています。夜は生地が少し厚めになる傾向がありますが（朝の売れ残りだと言う人もいれば、そうではないと否定する人もいます）、15,000 VNDという価格と雰囲気は、立ち寄る価値があります。

この場所は避けるべき

ホアンキエム周辺の観光客向けカフェで、ラミネート加工された英語メニューに「Banh Mi」、春巻き、「Pho」が並んでいる店で提供されるBanh Gioは避けてください。これらは利便性を売りにしたもので、この料理の本来の姿ではありません。生地は決まって厚すぎ、具は味がなく、25,000〜35,000 VNDも払わされることになります。詐欺ではありませんが、妥協の産物です。可能であれば避けるのが賢明です。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

ハノイ版が特別な理由

Banh Gioはベトナムの他の地域にも存在しますが、ハノイ版が基準となります。ここの米粉生地は、冷めてもベタつかず柔らかさを保つ特定の配合で作られています。具にはニンニクではなくホワイトペッパーとエシャロットが使われており、より控えめで香り高い風味を生み出しています。南部に行くと、より甘く重たいバージョンに出会うでしょう。ハノイのものはより乾燥しており繊細で、切り分けた時にきれいに崩れます。これは、粉の配合と蒸し時間が完璧である証拠です。

ハノイの幅広い朝食文化を探求するなら、Banh Gioは朝の「Pho」の一杯や、朝8時頃の「エッグコーヒー」と自然に調和します。ほとんどのBanh Gioの屋台は午前中には終わってしまうので、早起きして一日をスタートさせましょう。

写真：Hải Nguyễn (Pexels)

実用的なメモ

小銭を用意しておきましょう。10,000 VND札や20,000 VND札が便利です。屋台の店主の多くは英語を話しませんが、取引は簡単です。欲しい個数を指で示せば伝わります。温かいうちに、できれば葉を広げてから数分以内に食べてください。Banh Gioは冷めると明らかに硬くなってしまいます。