サパの「五色もち米」：満足感のある食事にするためのペアリング術

「Xoi ngu sac（五色もち米）」は、まるでInstagramのために作られたかのような見た目をしていますが、その歴史はスマートフォンの登場よりもずっと古くからあります。Sapaのモン族やタイ族のコミュニティでは、祭りや家族の集まりの際に、山で採れた植物を使ってこの料理を作ってきました。黄色はウコン、赤はガックフルーツ、緑はパンダンリーフ、紫は紫キャベツやマゼンタ植物、そして白はそのままの餅米を使用します。それぞれの色にはかすかな風味があります。ウコンの部分は土の香りとわずかな薬草感があり、ガックフルーツはほのかに甘く脂質を感じさせ、パンダンは草のようなバニラの香りがします。紫はほとんど無味です。これらが一皿に盛り合わされると、見た目にも美しく、腹持ちも良く、そして何より美味しい一品となります。ただし、何と一緒に食べるかを知っていればの話です。

問題は、サパを訪れる観光客の多くが市場で小さな袋に入ったもち米を買い、歩きながらそのまま食べて済ませてしまうことです。しかし、それは本来の食べ方ではありません。Xoi ngu sacはスナックではなく、食事の一部なのです。ここでは、このもち米を中心に満足感のある一皿を組み立てる方法をご紹介します。

まずはもち米そのものを手に入れる

作りたてのXoi ngu sacを手に入れるのに最適な場所は、Cau May通りのSapa市場です。特に週末の朝は、周辺の村から山岳民族の売り子たちがやって来るため狙い目です。観光客向けの屋台ではなく、屋根付きの生鮮市場エリアの近くを探してみてください。食事の一部として一人分であれば、20,000〜30,000 VNDほどで購入できます。市場は朝6時半頃から賑わい、9時を過ぎると作りたてはほとんど売り切れてしまいます。平日の朝は空いていますが、品揃えは週末よりも早くなくなります。

もし市場の時間を逃してしまった場合は、Thach Son通りのBaguette & Chocolatで早朝に提供されていることがあります。ただし、こちらのバージョンは市場のものに比べると柔らかく、食感は少し控えめです。

蒸し豚肉や豚の角煮と合わせる

ベトナム北部全域で伝統的な組み合わせといえば、脂ののった豚肉、特に「thit lon kho」（豚の角煮）や薄切りの蒸し豚肉です。豚の脂がもち米をコーティングすることで、一口ごとにコクが増し、口の中でベタつきにくくなります。サパでは、Muong Hoa通りの「com binh dan」（大衆食堂）のいくつかが、朝や昼に豚の角煮を一人分ずつ提供しています。Xoiと一緒に「thit kho」をハーフポーション注文してみましょう。豚肉の予算は35,000〜50,000 VNDほどです。

もう少し軽いものが良ければ、北西部の高地で食べられるグリルポークソーセージ「cha」がおすすめです。Hanoiスタイルのものとは異なり、パンダンやウコンの香りとよく合います。スモーキーな香りが、素材の素朴な風味を引き立ててくれます。

半熟卵やスクランブルエッグを添える

これは最もシンプルで安価な追加トッピングですが、非常に効果的です。温かいもち米の上に半熟卵を崩して食べるのは、ベトナム北部の朝食の定番です。卵黄がもち米をほぐし、植物由来の繊細な風味を邪魔することなくタンパク質をプラスしてくれます。ほとんどの大衆食堂で5,000〜8,000 VNDほどで調理してくれます。ネギと一緒に炒めたスクランブルエッグも一般的で、食事としての満足感はさらに高まります。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

ゴマ塩を忘れずに

「Muoi vung」（煎りゴマ塩）は、ベトナム北部でXoiを食べる際の伝統的な調味料です。単なる白いもち米よりも、色ごとに異なる風味を持つXoi ngu sacにおいて、このゴマ塩は味をまとめる重要な役割を果たします。Sapa市場の優良な売り子であれば、もち米と一緒に小さな紙に包んだゴマ塩を付けてくれます。もし付いてこなければ、頼んでみましょう。無料か、高くても2,000 VND程度です。もち米3〜4口に対して、ゴマ塩をひとつまみかけるのが理想的なバランスです。

漬物で口直しを

色鮮やかでデンプン質が豊富なこの料理は、酸味がないと少し重たく感じてしまいます。「Dua cai」（高菜の漬物）やシンプルな大根の漬物は、サパの大衆食堂のテーブルに常備されていることが多いです。メニューに載っていなくても、テーブルの上のボウルに入っているはずです。もしなければ店員に聞いてみてください。酸味が口の中をリセットしてくれるため、最後まで飽きることなく美味しく食べられます。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

どこで食べるのが正解か

しっかりと食事として楽しむなら、サパの町中心部から谷の端にかけてのMuong Hoa通り沿いにある大衆食堂が最も現実的です。朝6時半頃から開店し、午後まで営業しています。英語のメニューはありませんが、食べたいものを指差すか、写真を見せれば伝わります。Xoi ngu sac、豚の角煮、卵、漬物、そしてお茶を合わせても、合計60,000〜80,000 VND程度です。

Cau May通りの観光客向けレストランでXoi ngu sacを注文するのは避けましょう。作り置きを冷蔵し、再度蒸し直したものが多く、もち米特有の食感が損なわれてしまいます。色も褪せてしまいます。新鮮なXoi ngu sacは、少し噛み応えのある弾力があります。蒸し直したものはベチャッとして平坦な味になってしまいます。

実用的なヒント

Xoi ngu sacは、市場が最も活気づき、村の売り子たちがやって来る週末に最も手に入りやすいです。平日に訪れる場合は、前日の夜に宿の人に聞いてみるか、電話で確認してみましょう。家族経営の宿であれば、朝食としてリクエストに応じて作ってくれることもあります。もち米は数時間であれば持ち運びができるため、ライステラスへハイキングに行く際のランチとしても最適です。その際は、調味料を別々にパッキングしておくことをお忘れなく。