Tay Ninhは、多くのグルメ旅行者の注目を集める場所ではありませんが、だからこそここでの食事には飾らない魅力があります。Saigonから約100km離れたこの南西部の省は、キン族、クメール族、そして工業地帯の開拓地が交差する文化の十字路に位置しています。その食文化もこれを反映しており、土鍋料理、さつま揚げ、そして安くて実用的な食事が楽しめるカジュアルな市場文化が根付いています。
土鍋料理と名物グルメ
Tay Ninhのソウルフードを挙げるとすれば、それは「com tay cam」でしょう。これは、底のおこげが黄金色になり、少し焦げ目がつくまで炭火で炊き上げた土鍋ご飯です。飾り気のない[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)（砕き米）のカウンターで注文すると、豚の脂、エシャロット、そして時には目玉焼きが乗った小さな土鍋ご飯が出てきます。この料理の醍醐味は、カリッとして香ばしく、絶妙に焦げたおこげにあります。1杯の価格は25,000〜40,000 VNDです。最高のお店には看板がありません。市場の近くで、外に土鍋が山積みになっているお店を探してみてください。南北に走るメインストリートのDuong Tran Hung Dao沿いには、徒歩圏内にこうしたお店が3、4軒あります。
さつま揚げの郷
Tay Ninhの湖や運河は、さつま揚げの豊かな伝統を育んできました。ここの「Cha ca」は、ふっくらとしたHanoiのものよりも密度が高く、少し粗めの食感が特徴です。海水魚ではなく淡水魚を使用し、手作業で叩いて作られます。スライスして焼いたものを、ヌクマム（魚醤）にさっと浸し、ハーブと一緒にいただきます。有名店はDong Tam市場の近くにある家族経営のCha Ca Duongで、焼いたさつま揚げ8切れのプレートが30,000 VNDです。地元の人々はこれを「banh mi」のサンドイッチとしても楽しみます。バゲットに切り込みを入れ、焼いたさつま揚げ、なます、パクチーを挟んだものです。屋台で売られているこのバインミーは15,000〜25,000 VNDで、パンが新鮮でさつま揚げも毎日その場で作られているため、Saigonで食べる多くのものより確実に美味しいです。
クメール風スープと炒め物
カンボジアと国境を接しているため、クメール料理の影響も浸透しています。「canh chua ca」（魚とパイナップルの酸っぱいスープ）は、ベトナム中部のものより少し甘めで、タマリンドの風味が強く出ています。よりクメール色が強いのが「カエル足のターメリックとレモングラス炒め」で、Tay Ninh市場近くの青空屋台の名物です。カエルの肉は柔らかく淡白な味わいで、香ばしく焼かれた足が3〜4本乗った一皿が約50,000 VNDです。これは決して「ゲテモノ」ではなく、地元の人々の日常食なのです。
写真：Trần Phan Phạm Lê on Pexels
屋台飯と市場
Dong Tam市場（Phan Boi Chau通りにあるメインの市場）は朝早くから開き、午後半ばには閉まります。朝の6時か7時に行けば、「[banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)」（豚肉と緑豆が入ったちまき）や、「banh canh」（タピオカ粉の太麺スープ）、生春巻きを売る屋台が見つかります。banh canhは1杯20,000〜30,000 VNDです。市場の飲食屋台は左奥の角に集まっており、10年以上同じ場所で料理を提供しているおばちゃんたちが、そこが美味しいお店であるというサインです。
昼食には、Dong Tam市場の隣にある屋根付きのフードコート（正式名称は「Cho Tay Ninh Food Court」ですが、地元の人々は単に「市場の屋台」と呼んでいます）がおすすめです。ここには固定の座席とメニューがあります。「hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)」（豚肉やモツが入った透明なタピオカ麺のスープ）、「mi Tay Ninh」（太くてコシのある地元特有の麺）、そして豚肉の串焼きを添えた「banh hoi」（極細の米粉麺を編んだもの）などが楽しめます。価格は一律で、1杯25,000〜40,000 VNDです。
地元民が通うお店（観光客向けではない場所）
そもそも観光客がほとんど来ないため、Tay Ninhにはいわゆる「観光客向けのぼったくり店」はあまりありません。それでもお店選びは重要です。Cao Dai寺院（主要な観光スポット）の近くにある、明らかにバスツアー向けに建てられた数軒のレストランは避けましょう。代わりに以下のような場所がおすすめです：
- 市場近くの路上屋台で食べる。 プラスチックの椅子があり、手書きのメニューが掲げられ、昼時に建設作業員で賑わっているお店なら間違いありません。
- Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) のお店。 どこにでもあり、安くて本格的です。行列ができているお店を選びましょう。
- 早朝のPho屋台。 Tay NinhのフォーはHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)ほど有名ではありませんが、もし一晩滞在するなら、夜明けにDong Tam市場の近くで1杯食べてみてください。ほとんどの屋台は朝8時までに閉まってしまいます。価格は25,000〜35,000 VNDです。
写真：HONG SON on Pexels
予算と心構え
地元の人と同じように食事をすれば、1食あたり100,000 VNDを超えることはありません。座って食べる食事のほとんどは40,000〜70,000 VNDです。ビール（bia hoi、新鮮な生ビール）は5,000〜8,000 VND。コーヒーは小さなブラックが15,000 VND、練乳入りのアイスコーヒー「ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」が25,000 VNDです。「高級レストラン」のような場所はありません。一番美味しい食べ物は、一番安い食べ物なのです。
実用的なアドバイス
Tay NinhはSaigonから陸路で100kmの距離にあり、Ben Thanh市場やSaigon中心部からミニバスやタクシーが定期的に運行しています（所要時間2〜3時間、80,000〜150,000 VND）。食事のピークタイムは朝6時〜10時と、昼11時〜午後2時です。午後3時を過ぎると屋台は閉まってしまいます。Cao Dai寺院（観光客が訪れる主な理由）に行く場合は、寺院周辺の観光客向けのお店ではなく、町中で朝食か早めの昼食を済ませておきましょう。支払いは現金を用意してください。ほとんどの屋台ではVNDの現金しか使えません。
