「Thang co」は、北部の高地でモン族やダオ族の市場において、何世代にもわたって焚き火で煮込まれてきた馬肉のシチューです。本来は観光客向けに作られた料理ではありません。そのため、純粋にローカルなものと、観光客向けに整備された現在の街との間にあるギャップこそが、Sapaでこの料理を食べる際に直面する「体験」そのものと言えます。

Thang Coとは何か

ベースとなるのは馬肉で、時にレバー、腸、肺などの内臓部位も加えられます。これを鋳鉄製の鍋でじっくりと煮込み、「mac khen」（山岳地帯の山椒）や生姜、レモングラス、乾燥唐辛子などのスパイスで味を調えます。Sapaから東へ約60km離れたBac Haの市場では、日曜の朝から共同の鍋でこの料理が振る舞われています。その味わいは深く、かすかな野性味があり、標高1,500メートルの寒冷地では格別の温かさを感じさせてくれます。

Sapaの街中で提供されるものは、よりマイルドです。外国人観光客向けのレストランの多くは、内臓の量を抑え、スープと肉のバランスを調整しています。それが「物足りない」と感じるか「食べやすい」と感じるかは、あなたが何を求めているか次第です。

子供連れでの食事について

子供連れだからといってThang coを諦める必要はありませんが、選択肢は限られます。最も本格的なBac Haの日曜市場は、混雑した路地や、解体された動物がそのまま見える環境であり、子供用のポーションもありません。食のルーツに興味がある年長のお子様には素晴らしい体験ですが、7歳未満のお子様や、刺激に弱いお子様にはあまり適していません。

Sapaの街中には、テーブル席があり、英語のメニューが用意され、調理場から適度な距離が保たれた、落ち着いて食事ができるスポットがいくつかあります。

ベトナム北部のBac Ha家畜市場での活気ある日常風景。

写真：Duong Nguyen (Pexels)

おすすめのレストラン

Co May Restaurant

メインの市場広場から坂を少し上ったDong Loi通りにあるCo Mayは、地元のKinh族と外国人観光客の両方に数年前からThang coを提供しています。ここでは内臓を最小限に抑えた馬肉を使っており、希望すれば内臓なしの鍋にも対応してくれます。2人用の土鍋は120,000〜150,000 VND程度で、新鮮なハーブ、唐辛子塩、蒸し米またはトウモロコシのケーキがセットになっています。店内は密閉されており、寒い時期には暖房が効いているため、1月のSapaでは非常にありがたい存在です。

スタッフが料理について丁寧に説明してくれるため、小さなお子様連れの家族でも安心して利用できます。営業時間は毎日10:00〜21:00頃まで。

Hmong Sisters

教会広場に近いCau May通りにあるHmong Sistersは、北部の郷土料理を揃えた小さなメニューを提供しており、Thang coのほかにも「banh cuon」や焼きトウモロコシなどが楽しめます。ここのThang coはCo Mayよりも八角が効いていて少し甘めなのが特徴で、ボリュームも満点です。1人前約100,000 VND。8テーブルほどの小さなお店なので、週末の12:30〜13:30は混雑します。正午より前か、14:00以降の来店がおすすめです。営業時間は毎日09:00〜20:00。

土曜日の市場の屋台

土曜日にSapaに滞在しているなら、街の中心部近くの下側の市場エリアへ。モン族のベンダーが集まり、08:00頃から共同の鍋でThang coを1杯単位で販売しています。低いプラスチックの椅子に座り、見知らぬ人と相席で食べるスタイルで、価格は1杯40,000〜60,000 VNDです。これはBac Haの体験に最も近いものです。全ての子供が好むわけではありませんが、冒険心のあるお子様ならその雰囲気を楽しめるでしょう。混雑時は待ち時間が発生することもあるので、心に余裕を持って訪れてください。

Bac Haについて

旅程に余裕があれば、日曜日にBac Ha市場へ足を延ばすことを検討してみてください。Sapaからの車での移動は、曲がりくねった地方道を約90分かかります。年長のお子様なら問題ありませんが、車酔いしやすい幼児には少し厳しいかもしれません。Bac HaのThang coは1杯50,000〜80,000 VNDで、スパイスがより強く、焚き火の香ばしさが加わり、動物を丸ごと味わうような力強い風味があります。これこそが、この料理の本来の姿です。

新鮮なハーブを添えた、色鮮やかで食欲をそそる野菜の煮込み。

写真：Thu Huynh (Pexels)

一緒に飲むもの

地元では、Thang coにはアルコール度数40〜50%の「ruou ngo」（トウモロコシの蒸留酒）を合わせるのが一般的ですが、これは大人向けです。子供には温かい緑茶やボトル入りの水が現実的な選択肢です。Sapaのレストランのほとんどで用意されています。

実用的なアドバイス

Thang coは寒い時期にこそ真価を発揮する料理です。Sapaが暑く湿度の高い7月に食べるのも悪くありませんが、やはり10月から3月の寒い時期に食べるのが一番です。Sapa市内のレストランの価格は市場の屋台よりは高いですが、それでも非常にリーズナブルです。大人1人あたり、サイドメニューを含めて100,000〜160,000 VNDほど予算を見ておけば十分でしょう。

— 終 —

最終更新 · Sep 17, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。