ベトナムのコーヒーショップ巡り：昔ながらの老舗からサードウェーブまで

Vietnam（ベトナム）は一人当たりのコーヒー生産量が世界一であるにもかかわらず、ほとんどの観光客はいつも同じ5つのカフェに足を運んでしまいます。しかし、地元の人々が通う本当のコーヒーシーンは、壁穴のような小さなヴィンテージのコーヒープレス店から、温度管理されたサードウェーブのロースタリーまで多岐にわたります。ベトナムのコーヒー文化を真に理解するために、実際に座って味わうべき場所をご紹介します。

古き良き老舗：なぜこれらの場所が今も重要なのか

Hanoiの旧市街、Hang Manh通りにあるCafe Giangは、1935年からコーヒーを淹れ続けています。むき出しのコンクリートの3階建ての建物に、ぐらつく木製のスツール。Wi-Fiもなければ、洗練された美しさもありません。「ca phe sua da」（練乳入りアイスコーヒー）を注文すると、店員がカップに金属製のフィルターをのせてやってきて、目の前でお湯を注いでくれます。練乳がすべてを甘く包み込みます。価格は30,000 VND。この儀式のような過程こそが醍醐味なのです。

同じくHanoi（Nguyen Huu Huan通り）にあるCafe Nhanも同じスタイルですが、さらに賑わっています。どちらの店も朝7時には満席になり、地元の人々が新聞を読んだり、チェスをしたり、商談をしたりしています。決してインスタ映えする場所ではありません。コーヒーはミディアムボディで、Central Highlands（中部高原）産の豆がよく使われています。深煎りで酸味が少なく、コクがあるのが特徴です。練乳と合わせて美味しくなるように作られており、実際にその通りの味わいになります。

Trung Nguyen Legend（Saigonをはじめ全国に複数店舗あり）は、昔ながらの儀式と現代的なプレゼンテーションの中間に位置しています。Dak LakのTrung Nguyenコーヒー王朝が展開するチェーン店で、伝統的な金属製ドリッパー、演劇のようなプアオーバー、自社農園の良質なシングルオリジンなど、体験そのものをブランド化しています。スペシャルティコーヒーの価格は80,000〜150,000 VNDに上ります。コーヒーは純粋に美味しく、店舗自体が一つの名所となっています。

サードウェーブの到来（そして確かな美味しさ）

The Workshop Coffee（Saigonの1区）は、ベトナムにおける精密焙煎のシングルオリジン「スペシャルティコーヒー」への扉を開きました。フラットホワイト。正確な温度に調整されたプアオーバー。自家焙煎の豆は、Lam Dong省やDak Lak省の特定の農園から仕入れたものが多く使われています。シングルオリジンのエスプレッソやフィルターコーヒーは120,000〜180,000 VND。スタッフは抽出時間を熟知しており、どの豆からどんな風味のノートが生まれるかを教えてくれます。ここに練乳はありません。

Tranquil（Hanoi、Ba Tria通り）は、そのモデルから堅苦しさを取り除きました。ミニマリストなデザイン、高い天井、観葉植物、素晴らしい浅煎りコーヒー、そして気取らない雰囲気。ヨーロッパのような空間ですが、豆の調達は完全にベトナム国内で行われています。高原地帯の協同組合と提携し、買い付けた豆を自家焙煎しています。フラットホワイトは100,000 VND。客層は駐在員、Hanoiの若いプロフェッショナル、本物を偶然見つけた観光客など様々です。

その他のおすすめスポット：ストリートチルドレンをバリスタとして育成し、ソーシャルエンタープライズとして運営しているHoa Sua（Hanoi、複数店舗）。自家焙煎を行い、ミニマルなコンクリートのカウンターで提供するHuong Lam（Saigon、3区）。そして、客席から見える手回し焙煎機でオーナーが豆を焙煎しているCafe Weasel's Palace（Saigon、2区）。

Photo by Ama Journey on Pexels

絶景カフェ（ロケーションも重要だから）

Hidden Gem Cafe（Da Lat、Trai Mat通り）は、Da Latの赤い屋根のヴィラが広がる景色を見下ろす丘の中腹にあります。看板はありません。地図が必要です。オーナーは地元の高原のロースターから豆を仕入れ、美味しいエスプレッソを淹れてくれます。コーヒーは60,000〜90,000 VND。世界中のほとんどのコーヒーショップなら、この景色だけでもさらに50,000 VNDの価値があるでしょう。

EON 51（Saigon、Bitexco Financial Tower 50階）は、それとは正反対の戦略、つまり純粋な「高さ」を売りにしています。Saigon川と1区を見下ろしながら、250,000 VNDの平凡なエスプレッソを飲むことになります。高価な観光客向けのコーヒーですが、特別なひとときを味わえます。行くなら夕暮れ時がおすすめです。行かないという選択をする人も多く、それも賢明な判断ですが、EON 51という選択肢も存在します。

作られた感じがしない、リアルな景色を楽しめるカフェなら、The Hive（Hanoi、Ta Hien通り）を試してみてください。2階のバルコニー席から旧市街の混沌とした様子を見下ろすことができます。コーヒーは本格的（サードウェーブスタイル、80,000〜120,000 VND）で、街の喧騒から切り離されるのではなく、ストリートライフに純粋に溶け込むことができます。

コーヒーが実際に育つ場所：Da Latと高原地帯

Da Latはコーヒー農園に囲まれており、そのうちのいくつかは観光客に門戸を開いています。Thao Dien Organic Farm（Da Latの町から北東へ20 km）では、コーヒーと紅茶の両方を栽培しています。段々畑を歩き、収穫したてのものをその場で味わい、施設内で焙煎された豆を購入することができます。シングルオリジンの豆は1袋200,000〜400,000 VND。カフェ自体はコンクリートの土台にシンプルなテーブルが置かれた質素なものですが、その背景にあるストーリーがすべてを変えてくれます。

町に近い（5 km）小規模な農園カフェ、Le Petit Dalatも似たような環境ですが、よりカフェらしい雰囲気を持っています。きちんとした座席、ペストリー、そして谷を見渡す絶景。農園からカップに注がれるまでのストーリーにプレミアム価格を払うことになりますが、HanoiやSaigonで見つけるどんなコーヒーよりも新鮮です。

もし本気で巡りたいなら、ドライバーを雇ってDa Latの町から日帰りでLam Dongの複数の農園を訪れるのが良いでしょう。ほとんどの農園には英語の看板はありませんが、興味を持って訪ねれば、農園のオーナーがコーヒーを淹れてくれます。現金を持参してください（ベトナムドンのみ。ほとんどの農園ではカードは使えません）。

Photo by Nam Phong Bùi on Pexels

理想的な巡り方

ベトナムでの最初のコーヒーの朝は、Cafe GiangかCafe Nhanから始めましょう。「ca phe sua da」を飲み、練乳が妥協の産物ではなく、不可欠な要素であることを理解してください。次に、TranquilやThe Workshopのようなサードウェーブのロースタリーへ移動し、ミルクを抜き、産地と焙煎プロファイルに焦点を当てたときに何が起こるかを味わってみてください。そしてDa LatのHidden Gemに座り、ベトナムで最高のコーヒーとは、それが育った場所を見下ろしながら飲む一杯かもしれないということに気づくはずです。

中間層のカフェも飛ばさないでください。Trung Nguyen Legendはスペシャルティコーヒーの愛好家からは軽視されがちですが、彼らは確固たる地位を築いており、そのコーヒーは欧米のチェーンカフェで提供されるものの90%よりも間違いなく優れています。オーナーのDang Gia Ucは、何十年もかけてDak Lakの微気候と農園の品質をマッピングしてきました。それは単なるマーケティングではなく、本物の仕事なのです。

よくある質問

ベトナムのさまざまなタイプのカフェで、コーヒーの価格は一般的にどのくらいですか？

価格は店舗のランクによって大きく異なります。HanoiのHang Manh通りにあるCafe Giangのような昔ながらの店では、ca phe sua daが約30,000 VNDです。Trung Nguyen Legendのスペシャルティコーヒーは80,000〜150,000 VND。Saigonの1区にあるThe Workshop Coffeeのようなサードウェーブのロースタリーでは、シングルオリジンのエスプレッソやフィルターが120,000〜180,000 VND、HanoiのTranquilではフラットホワイトが100,000 VNDとなっています。

ca phe sua daとは何ですか？また、伝統的なカフェではどのように提供されますか？

Ca phe sua daは、練乳を使ったベトナムのアイスコーヒーです。HanoiのCafe GiangやCafe Nhanのような昔ながらのカフェでは、店員がカップに直接のせた金属製フィルターを運び、目の前でお湯を注いでくれます。練乳がコーヒーを甘くします。コーヒー自体はCentral Highlands産の深煎り豆を使用しており、ミルクの甘さと合うように特別に作られています。

Hanoiの地元の人々は、通常いつ伝統的なコーヒーショップを訪れますか？

Hanoiの伝統的なカフェは朝早くから満席になります。Hang Manh通りにあるCafe Giangも、Nguyen Huu Huan通りにあるCafe Nhanも、朝7時には満席です。常連客は新聞を読んだり、チェスをしたり、商談をしたりするためにやって来ます。どちらのカフェにもWi-Fiや洗練された美しさはなく、朝の客層は主に、特別な体験としてではなく日々の儀式として訪れる地元の人々で占められています。

実用的なアドバイス

ほとんどの老舗カフェは朝6時か7時に開店し、夕方早め（午後6〜7時）には閉店します。現金（50,000 VND以下の小額紙幣）を持参してください。サードウェーブの店舗（Tranquil、The Workshop、Hoa Sua）は午後8〜9時まで営業しており、カード決済が可能です。Da Latの農園カフェは雨季（5月〜9月）には閉まっていることが多いので、事前に電話するか、11月〜4月の間に訪れるようにしてください。ベトナム語が話せない場合は、「ca phe sua da」または「ca phe den da」（ブラックアイスコーヒー）と紙に書いて店員に見せると良いでしょう。