ベトナムの市場に足を踏み入れると、トレイに山積みにされたり、束になって吊るされたり、スープの器に浮かんだりしている、少なくとも4〜5種類の麺を目にするでしょう。地元の人々は当たり前のようにこれらを区別していますが、旅行者にとっては戸惑うことも多いものです。この記事では、ベトナムで最もよく出会う5つの麺ファミリーについて、それぞれの違いや特徴、そしてぜひ食べてほしい代表的な料理を分かりやすく解説します。
Bun — 丸い米粉麺
「Bun」は丸くて白く、発酵させた米から作られます。この発酵の工程こそが、他の米粉麺とBunを分ける最大の特徴です。発酵させることで、Bunにはかすかな酸味ともちもちとした弾力が生まれ、冷たい料理にも温かい料理にもよく合います。市場では丸められた状態で新鮮なものが売られており、料理店では器にほぐして提供されます。
Bunは、Hanoiの名物料理「bun cha」に使われる麺です。これは甘酸っぱいツケダレに炭火焼きの豚肉つくねが入り、別皿の麺とハーブを浸して食べる料理です。また、Hue発祥の、レモングラスが効いたスパイシーな牛肉麺スープ「bun bo Hue」のベースでもあります。このスープは、Hanoiのどの麺料理よりもはるかに力強い味わいです。さらに、北部や中部で人気のトマトとカニのスープ「bun rieu」や、仕込みに午前中丸ごと費やすほど繊細なHanoiの鶏だしスープ「bun thang」にもBunが使われています。
新鮮なBunは、作られてから数時間以内が最も美味しくいただけます。市場で購入する際、硬かったり乾燥したりしている場合は、作られてから時間が経ちすぎている証拠です。
Pho — 平たい米粉麺
料理としてのPhoは説明不要の人気ですが、麺としてのPho（現地では「banh pho」とも呼ばれます）についても知っておく価値があります。この麺は平たくて白く、発酵させていない米粉から作られます。Bunよりも柔らかくしなやかで、スープを吸収しやすいため、Phoをそのまま放置しておくと麺が伸びてしまうのはこのためです。
麺の幅も重要です。HanoiスタイルのPhoは一般的に細めの麺を使用し、南部バージョンは太めになる傾向があります。Phoにおいて主役となるのは、牛骨を焦がし生姜や玉ねぎ、八角やシナモンなどのスパイスとともに何時間も煮込んだスープであり、麺は主役というよりもスープを口に運ぶ役割を果たしています。Pho以外では、このbanh phoと同じ生地が「banh cuon」にも使われます。これは生地を薄く蒸し上げ、豚ひき肉やキクラゲを包んだ料理です。
Phoはもともと北部発祥の料理で、HanoiやNam Dinh省周辺に関連しています。Saigonで人気を博した南部バージョンは、スープがより甘く、ハーブの皿がより豪華で、ホイシンソース（海鮮醤）やチリソースが添えられて提供されます。
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Mien — 春雨（ガラスヌードル）
「Mien」は透明な麺で、緑豆やクズウコンのでんぷんから作られており、しっかりとしたコシとツルツルとした食感が特徴です。米粉麺のようにスープの中で崩れてしまうことがありません。このグループの中で最も細い麺であり、味自体は非常にニュートラルなため、合わせるスープや具材の旨味をしっかりと吸い込みます。
最も有名なMienの料理は、澄んだ鶏だしスープにMien、ほぐした鶏肉、フライドシャロットを散らした「mien ga」です。これはベトナム版のチキンヌードルスープとも言えるソウルフードで、体調が優れないときや肌寒い季節によく食べられます。また、Mienは鍋料理、春巻きの具、煮込み料理など、形を崩さずにソースの旨味を吸わせたい料理にも使われます。
Mienはベトナムの全3地域で食べられていますが、特に北部の家庭料理や儀式的な食事と深く結びついています。Tet（ベトナムの旧正月）には、mien gaやmien luon（タウナギの春雨スープ）が家族の食卓によく並びます。
Hu Tieu — 乾燥米粉麺またはタピオカ麺
「Hu tieu」は、ベトナム南部の潮州系中国人のコミュニティから生まれ、SaigonやMekong Deltaを代表する麺の一つとなりました。麺自体は米粉、タピオカ粉、またはそのブレンドから作られ、その配合によってなめらかなものからモチモチしたものまで、異なる食感が生まれます。生麺と乾燥麺の両方が流通しています。
料理としてのHu tieuには、主に2つのスタイルがあります。スープあり（nuoc）と、汁なし（kho）です。汁なしスタイルでは、麺にラードやヌクマム（魚醤）が絡められ、スープが小さな器で別添えされます。Can Tho、My Tho、そしてSaigonのいたるところで、早朝から午後遅くまでHu tieuの屋台を見かけることができます。地域ごとのバリエーションも豊かで、「hu tieu Nam Vang」（プノンペン風）は豚肉とエビのスープにカリカリのガーリックを効かせたものであり、「hu tieu My Tho」はよりあっさりと甘めの味わいです。
南部を旅しながら食べ歩きをするなら、Hu tieuこそが今自分がどこにいるかを教えてくれる麺と言えるでしょう。
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Mi — 中華麺（卵麺）
「Mi」は卵を使った黄色い小麦の麺で、米粉麺にはないコシともちもちとした弾力があります。Hu tieuと同様に、中国からの移民によって伝わり、南部や中部にしっかりと定着しました。Hoi Anでは、Miは「cao lau」という料理に使われます。ただし、cao lauの麺は特殊な地域限定のバリエーションで、特定の井戸の水と木灰の灰汁を使って作られるため、よりしっかりとした歯ごたえと、ややグレーがかった茶色い色合いが特徴です。
SaigonやDa Nangでは、Miはワンタン麺、炒め麺、豚角煮麺などに使われます。また中部地方では、Quang Nam発祥のターメリックで黄色く染められた麺料理「mi quang」にも使われます。この料理は、麺が浸るほどではなく、絡む程度の少量のスープで提供され、ローストピーナッツ、ライスクラッカー、そして山盛りの新鮮なハーブをトッピングして仕上げます。
Miの見分け方は簡単です。黄色い色をしており、丸麺または平麺で、米粉で作られたどの麺よりも明らかに強いコシがあります。
実用的なヒント
地元の屋台で写真のないメニューから注文する場合、通常は料理名の中に麺の種類が含まれています（例：bun bo、pho ga、mien ga、hu tieu kho、mi quang）。これらの2単語の組み合わせを覚えておくと、写真のないメニューを指さして注文する手間が省けます。屋台や地元の食堂での1杯の価格は、都市やトッピングの肉の種類によって異なりますが、30,000〜60,000 VND程度です。これ以上の価格である場合は、観光客向けのレストランであるか、非常にボリュームのある大盛りを提供している可能性があります。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
