トンキン湾に面し、内陸に山々を抱えるNghe Anの料理は、決して気取ったものではありません。海や農地がもたらす恵みを活かした、素材重視の素朴な味わいが特徴です。この地を訪れれば、HanoiやSaigonではお目にかかれない料理に出会い、真のローカル価格を実感できるでしょう。
ぜひ探して味わいたい郷土料理
Nghe Anの食べ物と言えば、真っ先に思い浮かぶのが「mam tom」です。これは発酵させたエビのペーストで、強烈な匂いと独特の風味があり、地元の味覚には欠かせない存在です。ほぼすべての市場の屋台や大衆食堂で調味料として置かれており、「banh cuon」（蒸し春巻き）や焼き魚に添えられます。市場では自家製の「mam tom」の小さな容器が20,000〜40,000 VNDで売られています。発酵した魚介類に慣れていないと、味わう前にその匂いに圧倒されるかもしれません。地元の人々はためらうことなく食べますが、観光客にとっては好き嫌いがはっきりと分かれる味です。
「Ca loc xao sai」も代表的な料理の一つです。ナマズをディルとターメリックで炒め、カリカリに揚げたエシャロットをトッピングした一品です。ここで重要なのはディルです。単なる飾りではなく、魚の脂っこさを和らげるための欠かせない食材として使われています。省都Vinhの港湾エリア近くにある家族経営の海鮮食堂などで見つけることができます。2〜3人前の1皿で60,000〜120,000 VNDが相場です。
「Banh canh ca chua」（ナマズ入りタピオカ麺）は、この省以外ではあまり見かけませんが、庶民的な食堂のメニューには頻繁に登場します。麺自体はタピオカ粉で作られており、密度が高く少しモチモチとした食感で、ナマズのぶつ切りと青菜が入ったあっさりとしたスープで提供されます。派手さはないものの、ベトナムの他の地域で見かける「banh canh」とは全く異なる食感が楽しめるソウルフードです。1杯30,000〜50,000 VNDです。
地元の人々が実際に通う場所
Vinhの中央市場（Cho Vinh）は、まさに街の鼓動を感じられる場所です。インスタ映えを狙って行くのではなく、建設作業員やシクロの運転手、退職者たちでごった返す午前6時半に訪れてみてください。英語のメニューも観光客向けの価格設定もなく、ただ純粋に食事が提供されています。「mam tom」を添えた「banh cuon」（35,000 VND）、焼き魚の串（1本5,000 VND）、ナマズや豚肉のグリルが乗った「com tam」（砕き米のご飯プレート、30,000〜40,000 VND）を売る屋台が並んでいます。カウンター席はプラスチックの椅子で、蛍光灯の光はまぶしく、朝食後のコーヒーは濃くて格安です。
腰を落ち着けて食事をするなら、Le Loi通りやHang Dau通りの路地裏にある小さな家族経営の食堂（com nha）を探してみてください。これらは観光スポットとしては紹介されていません。黒板のメニューから注文するか、厨房で煮込まれているものを指差して選びます。スープ、野菜、メインの肉や魚、ご飯がセットになった定食で50,000〜80,000 VNDです。Vinhの東約20 kmにあるCua Loビーチ近くに集まる海鮮食堂では、獲れたての魚介類を市場価格で販売しています。好きな魚を選ぶと、焼くか蒸すかして調理してくれ、シンプルなオープンエアの小屋でご飯や青菜と一緒に味わうことができます。
シーフードの名物料理
Nghe Anの沿岸では、白身魚、イカ、エビが獲れます。ここのイカのグリルは、レモングラスと唐辛子にひと晩漬け込み、炭火で焼くのが一般的です。1人前（200〜300グラム）で、レストランのランクにもよりますが80,000〜150,000 VNDです。Cua Loでは、市内で食べるのとほぼ同じ価格で、ビーチで直接食事を楽しむことができます。違うのは価格ではなく、その雰囲気です。
「Hu tieu」（豚骨ベースの透明なスープにタピオカ麺を入れた料理）は、ここではたっぷりのシーフード出汁と地元の白身魚を使って作られます。スープはあっさりとしていながらも深みがあり、南部の「hu tieu」のスタイルとは全く異なります。小さな麺屋で35,000〜55,000 VNDで食べられます。
PexelsのAlexis Ricardo Alaurinによる写真
避けるべきこと
Vinh駅周辺やバックパッカー向けの、ラミネート加工されたカラーメニューを置いているレストランは、平凡な味の料理に市場価格の2〜3倍の値段をつけています。「名物」と書かれた牛肉料理はたいてい割高なので、シーフードや豚肉を選ぶのが無難です。「ローカルフード体験」を謳うツアーは、他の観光客と一緒に行動させられ、ガイドの家族が経営するレストランに連れて行かれることがよくあります。料理自体は悪くありませんが、価格にはしっかりと上乗せされています。
ドリンクとスイーツ
「Ca phe sua da」（練乳入りのアイスコーヒー）の作り方はベトナム全土で同じですが、Nghe Anのコーヒーはより深煎りの豆を使用しています。小さなカップで15,000〜20,000 VNDです。もっと甘いものが欲しい場合は、一部のデザート屋台で見かける「che ba cot」（タピオカパール入りのハーブココナッツドリンク）がおすすめで、価格は10,000〜15,000 VNDです。
エビせんべい（「banh trang nuong」）は、Vinhにあるいくつかの製造業者で作りたてのものが量り売りされており、100グラムで20,000〜30,000 VNDです。一口かじると、パリッといい音が鳴ります。
PexelsのQuang Nguyen Vinhによる写真
予算の目安
市場での朝食：25,000〜40,000 VND
家族経営の食堂での昼食または夕食：1人あたり50,000〜100,000 VND
Cua Loでのシーフード料理：1人あたり100,000〜200,000 VND（ビール代込み）
コーヒー：15,000〜25,000 VND
屋台の軽食：5,000〜20,000 VND
ここではHanoiやSaigonのような価格を支払う必要はありません。Nghe Anは観光客が少なく人件費も安いため、食費が抑えられます。しかし、その経済事情ゆえに英語のメニューは少なく、世界基準の食品安全が保証されているわけでもありません。そのため、客の回転が早く、調理過程が見える場所で食事をするようにしましょう。
実用的なアドバイス
Nghe Anへは、Hanoiからバス（6〜7時間）または列車でアクセスするのが最も簡単です。グルメの中心は省都のVinhですが、時間に余裕があれば、20 km離れたCua Loビーチでまた違った食体験を楽しむこともできます。新鮮で本格的な味を求めるなら、早い時間に市場で食事をするのが一番の選択肢です。午後9時を過ぎると営業しているレストランは少なくなります。また、小さなお店ではクレジットカードが使えないため、現金を持参してください。
