Can ThoでBun Kenを食べるならいつ？朝・昼・夜の最適な時間帯

Can Thoには数多くの麺料理がありますが、「Bun Ken」には独自のルールがあります。営業時間が短く、常連客が決まっており、朝寝坊した人には容赦ありません。行く時間を間違えれば、丁寧ながらもきっぱりと「売り切れです」と断られてしまいます。

Bun Kenとはどんな料理？

Bun Kenは、クメールとベトナムのルーツを持つ魚ベースのカレー風麺料理です。メコンデルタ (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) 地方では一般的ですが、観光客向けのレストランばかりに行っていると見落としがちです。スープは、ライギョなどの淡水魚をベースに、ココナッツミルク、レモングラス、ターメリック、そしてエビの発酵調味料を加えて煮込んで作られます。仕上がりは濃厚で、程よくオイリー、そして辛さは控えめながらも深い旨味があります。丸断面の米粉麺（「Bun Bo Hue」と同じ種類の麺ですが、ここではより柔らかめ）にスープをかけ、フライドシャロット、フレッシュハーブ、そして多くの場合、炒めた豚肉やエビが添えられます。

ターメリックによる温かみのあるイエローオレンジの色合いで、丼がテーブルに運ばれてくる前から食欲をそそる香りが漂います。「Pho」や「Bun Rieu」のような澄んだスープの麺料理とはまったく異なり、どちらかというとあっさりとしたカレーに近い味わいです。

結論：食べるなら絶対に「朝」

Bun Kenは朝食の料理です。これは個人の好みの問題ではなく、Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) における厳然たるルールです。ほとんどの屋台は午前6:00から7:00の間に開店し、午前10:00か10:30には売り切れてしまいます。客足が鈍い日は午前11:00頃まで粘る店もありますが、それをあてにするのは禁物です。

ランチの時間帯に行くのは、ほぼ負けが決まっているような賭けです。夜に行くのは論外です。市内に夜営業のBun Ken専門店はほとんどなく、たまに夜に営業している店があっても、旅行の計画に組み込めるほど営業日は安定していません。

もし美味しいものを食べるためにCan Thoを訪れるなら（この街はその期待に十二分に応えてくれます）、朝の予定はこの料理を中心に組み立て、「Mi Quang」や「Hu Tieu」は午後の楽しみに取っておきましょう。

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おすすめの店

Quan Bun Ken Co Ut — Nguyen Trai, Ninh Kieu

地元の人におすすめを聞くと、真っ先に名前が挙がるのがこの店です。Co Ut（「Utおばさん」の意味）は、Nguyen Trai通りで10年以上、屋台から店舗へと発展させながら営業を続けています。朝6:30に開店し、通常は午前10:00までに売り切れます。1杯35,000〜40,000 VNDです。席は狭い1階のスペースにプラスチックの椅子がひしめき合っているだけ。メニューも英語表記もなく、迷う余地はありません。席に座ればBun Kenが運ばれてくるので、ただ食べるのみです。

ここのスープはコクが強めで、他の店に比べてココナッツミルクが多めに使われています。魚の身は塊のままではなく、ほぐして丼に入れられているため、さらっとした口当たりで食べやすいのが特徴です。

Cho Tan An Market, Binh Thuy District

バイクに乗ってNinh Kieuのウォーターフロントから北へ約6 km進む覚悟があるなら、Tan Anの生鮮市場（ウェットマーケット）がおすすめです。朝6:00から売り切れまでBun Kenを提供する屋台が2、3軒あります。ここでは価格が25,000〜30,000 VNDに下がります。客層はほぼ全員が市場に買い物に来た地元の人々です。席は相席で混沌としていますが、それだけの価値はあります。ここの味付けは、エビの発酵調味料がより強く効いており、ハーブもふんだんに使われているため、クメール文化の影響を最も色濃く感じられます。

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一緒に注文したいもの

Bun Kenはそれだけでもお腹がいっぱいになりますが、多くの人はスープに浸して食べるために「Banh Mi」や揚げパン（「quay」）を追加します。Co Utの店では、カウンター近くの小さなトレイに置いてあることが多いので、直接注文してください。価格はそれぞれ5,000〜8,000 VNDほどです。

飲み物に関して言えば、これらの屋台では通常コーヒーを提供していません。席に着く前に、近くの移動式屋台で「Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」を買っておきましょう。Can Thoの朝市の周辺なら、ほぼ間違いなく半径50メートル以内にコーヒーの屋台が見つかります。

実用的なアドバイス

急がずにゆっくりと味わいたいなら、遅くとも午前8:00までには到着するようにしてください。Can Thoの朝の交通量は午前7:30を過ぎると急激に増えるため、ウォーターフロント近くのゲストハウスから向かう場合はその時間も考慮しておきましょう。上記の2店舗はどちらも現金のみの対応です。朝の7時に500,000 VND札を出してもお釣りがないことが多いため、小銭や小額紙幣を用意しておきましょう。