わざわざ足を運ぶ価値のあるHoi Anのベジタリアンレストラン

Hoi Anには驚くほど深いベジタリアンの伝統がありますが、これは西洋人観光客向けに作られたものではありません。仏教の「an chay（アン・チャイ：ベトナムの寺院風素食・精進料理）」が、この地で何世紀にもわたって実践されてきたからです。その歴史があるからこそ、この街の肉を使わない料理は単なる「おまけ」ではなく、真に美味しいものとして確立されています。

Hoi Anのベジタリアンフードが美味しい理由

Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）は、本格的な食文化と、旧暦の1日と15日に敬虔な地元の人々が「chay（チャイ：純粋な植物性食品）」を食べる仏教の暦が交差する場所にあります。これらの日にCam Pho地区を歩けば、普段は豚肉がたっぷり入っている料理の肉なしバージョンを、屋台の半分近くが提供しているのを目にするでしょう。この根強い需要があるからこそ、料理のクオリティが常に高く保たれているのです。また、新鮮なハーブ、バナナのつぼみ、地元産の米、ジャックフルーツなど、Hoi Anならではの豊かな食材の恩恵も受けており、ベジタリアンレストランはこれらを他のどの店よりも巧みに活かしています。

この街の名物料理は、肉を使わなくても驚くほど美味しく仕上がります。「Cao lau」はスライスした豚肉がないと少し物足りなく感じるかもしれませんが、上手に作られたスープとカリカリの揚げトッピングがあれば、十分に満足できる一杯になります。キノコとターメリックスープを使った「Mi quang」は、それ自体で完成された美味しさです。米粉のパリパリしたクレープ「Banh xeo」も、もやしや椎茸を包むだけで十分に楽しめます。

訪れる価値のあるおすすめの5軒

1. Minh Hien Vegetarian Restaurant

ここは昔からの定番店です。Minh Hienは、Hoi Anがカフェで埋め尽くされるずっと前から、Truong Minh Luong通りで観光客や地元の人々のお腹を満たしてきました。メニューは50種類以上に及び、すべて仏教の精進料理（chay）で、調理に一切の手抜きはありません。きくらげと春雨が詰まった蒸し春巻きの「banh cuon」や、日替わりメニューにあればアヒル肉風の土鍋焼き（mock-duck claypot）をぜひ注文してみてください。ボリュームたっぷりで価格も良心的（ほとんどのメイン料理が50,000〜80,000 VNDほど）、旧暦の1日と15日には地元のベトナム人ファミリーで満席になることからも、その実力がうかがえます。

2. Bale Well Vegetarian（本店の姉妹店）

Tran Hung Dao通り45番地にある本店のBale Wellは、「banh xeo（반세오 / 越南煎饼 / バインセオ）」と豚肉の串焼きで有名ですが、そのオーナー家族が近くでひっそりと経営しているのが、このchay（ベジタリアン）専門の姉妹店です。本店と同じように、自分でライスペーパーに具材を包んで食べるスタイルを楽しめます。肉の代わりに、同じパリパリのクレープと山盛りのハーブ、ライスペーパーが提供されます。アットホームな雰囲気で席数は25席ほど。午後早い時間には売り切れてしまうため、正午前に到着することをおすすめします。

3. Thanh Cao Vegetarian

Nguyen Truong To通りにある、多くの観光客が通り過ぎてしまうような飾り気のない大衆食堂です。ガラスのショーケースには、豆腐の煮込み、空心菜のニンニク炒め、レモングラスと煮込んだジャックフルーツ、キノコのスープなどのおかずが並んでおり、指差しで選んでご飯にのせてもらいます。ドリンク付きで2人分のランチを食べても、合計で100,000 VNDを超えることは滅多にありません。レストランのように洗練された味ではなく、家庭的な仏教の精進料理ですが、それこそがこの店の魅力です。

4. Hoa Tuc Garden Restaurant

観光地価格ではないものの、少し落ち着いた雰囲気で食事を楽しめるお店です。Hoa Tucは日本橋（来遠橋）の近くにある、修復された中庭付きの邸宅で営業しており、ベジタリアンメニューも通常メニューの「おまけ」ではなく、しっかりと充実しています。生春巻きの「goi cuon」には、旧市街から北に約3 kmの場所にあるTra Que野菜村で採れたハーブが使われており、椎茸と焦がしエシャロットのスープで作る本格的なpho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）も絶品です。メイン料理は120,000〜180,000 VNDほど。落ち着いてディナーを楽しみたい夜にぴったりです。

5. The Field Restaurant (Tra Que)

完全なベジタリアンレストランではありませんが、野菜を中心とした料理が本当に素晴らしいため、Tra Queまで3 km自転車を走らせる価値は十分にあります。農園から直接キッチンへ届けられる空心菜、大葉、ベトナムコリアンダーなどの新鮮な野菜を使い、その日の朝に収穫された食材によってメニューが変わるchayセットランチ（1人あたり約150,000 VND）が楽しめます。Hoi Anエリアで最も純粋な「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」を体験できる場所であり、ハーブ畑のすぐそばというロケーションは、ランタンが灯る旧市街のどのレストランにも負けない素晴らしい雰囲気を持っています。

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迷ったときに注文すべきメニュー

ベトナムの仏教精進料理が初めてなら、まずはchayのphoや、豆腐のレモングラス・唐辛子煮込みから始めてみてください。どちらも馴染みやすく、その美味しさをすぐに理解できるはずです。そこからさらに伝統的な工夫を体験してみたいなら、もどき肉料理（ベジタリアンソーセージの「gio chay」など）に挑戦するのも良いですし、肉に似せていない純粋な野菜料理を楽しみたいなら、そのまま野菜中心のメニューを選ぶのもおすすめです。どちらのスタイルにもそれぞれの魅力があります。

卵、きゅうり、大根の甘酢漬けを挟んだ「Banh mi（반미 / 越式法包 / バインミー）」は、手軽に食べられるストリートフードの定番です。旧市街にあるほとんどのBanh mi屋台では、注文すれば肉なしバージョンを20,000〜25,000 VNDほどで作ってくれます。

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実用的なアドバイス

Hoi Anでベジタリアン料理を楽しむなら、ランチタイムがベストです。chay専門店のディナーメニューは品数が少なくなったり、夜早くに閉店してしまったりすることが多いためです。旧暦の1日や15日に滞在する場合、街全体で肉を使わない選択肢が目に見えて増え、ベジタリアン専門店以外のレストランでもchayの特別メニューが登場します。Tra Que村へは、街の北にある平坦な道を自転車で簡単にアクセスできるため、朝市への訪問と組み合わせて出かけるのがおすすめです。