ハノイでXoi Xeoを食べるなら：朝食、昼食、それとも夜？

「Xoi Xeo」は、ハノイの朝を支える屋台の定番朝食です。ターメリックで黄色く色づけしたもち米に、緑豆のペースト、カリカリのフライドエシャロット、そして薄切りにした「gio」（ベトナム風ポークロール）を添えた一品です。非常に安価で、正午までお腹を満たしてくれます。多くの人が間違えてしまうのは、その「食べる時間帯」です。

短い答え：朝、とにかく朝

Xoi Xeoは朝の食べ物です。ブランチでもランチでもなく、朝です。ハノイの本格的な屋台のほとんどは午前9時半には売り切れてしまい、人通りが多い日は午前8時45分には完売することもあります。もし午前11時に行って食べようとしても、空っぽの鍋と、屋台を片付けている店主の姿を目にするだけでしょう。

これは不便なのではなく、理にかなったことなのです。もち米は毎日新鮮に蒸し上げられ、バナナの葉や発泡スチロールの容器に小分けされ、蓋付きのバスケットで温かく保たれています。米が冷めてエシャロットが湿気てしまったら、売る価値はありません。良い店主は温め直したりはしません。ただ、店を閉めるだけです。

Xoi Xeoを食べるなら、午前6時半から9時の間を計画してください。それがベストな時間帯です。

実際に食べているもの

ベースとなるのはターメリックで炊いたもち米で、深い黄色とほのかな土の香りが特徴です。その上には、「dau xanh」（緑豆のペースト）がたっぷりと塗られています。これは滑らかで少し甘みを感じるまで蒸し上げられたものです。そこに、冷たいロールから薄くスライスされたgioが加わり、少し密度のある食感と塩気がプラスされます。仕上げに、何時間経ってもカリカリの食感を保てるよう、たっぷりの油で揚げた「hanh phi」（フライドエシャロット）が山盛りに乗せられます。

店によっては、その上に「nuoc cot dua」（ココナッツクリーム）をかけてくれるところもあり、より濃厚で贅沢な味わいになります。屋台に小さな白い絞り出しボトルがあれば、ぜひかけてもらいましょう。

標準的なサイズは15,000〜25,000 VNDで、サイズやトッピングによって異なります。gioを追加した大盛りは通常30,000〜35,000 VNDです。これは値切るような料理ではありません。

写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)

旧市街で食べるには

旧市街には主要な交差点のほとんどにXoiの屋台がありますが、特に探して行く価値のある場所がいくつかあります。

Nguyen Huu Huan通りのXoi Yen — おそらくハノイで最も有名なXoi Xeoの店です。屋台ではなく店舗なので、ゆっくりと座って食べることができます。午前6時頃に開店し、8時には混雑することが多いです。見知らぬ人とプラスチックの椅子を共有することになるでしょう。gioとエシャロットを乗せた中サイズの箱で25,000〜30,000 VNDほど。Nguyen Huu Huan通りの静かな方にあり、ホアンキエム湖側から約200メートルの場所にあります。

Hang Be通りとHang Bac通りの屋台 — それほど有名ではありませんが、一人で食べるには適しています。これらの屋台の女性たちは午前6時前には準備を整え、バスケットが空になると店を畳みます。メニューも英語もありませんが、欲しいものを指差し、指で個数を伝えれば大丈夫です。回転が速いため、ここのお米はたいていより新鮮です。

Lo Su通りのCo Lan — 何年もほぼ同じ場所で営業している屋台ですが、正確な位置は少しずつ変わります。彼女は各ポーションをバナナの葉で包んでくれるため、お米が温かく保たれ、ほのかなハーブの香りが加わります。午前8時半までに行くのがおすすめです。

昼食や夜は？

昼食や、時には夜でも「Xoi Xeo」と看板を出している屋台を見かけることがありますが、特にドンスアン市場付近やホアンキエム湖周辺では注意が必要です。疑ってかかるべきです。

遅い時間に売られているXoi Xeoは、ほとんどの場合、朝から長時間置かれたものです。エシャロットはふにゃふにゃで、緑豆ペーストは端が乾燥し、gioは冷蔵保存されていないため数時間で食感を失っています。危険というわけではありませんが、明らかに味が落ちており、20,000 VNDを払う価値はありません。

ハノイの夜市でもおこわは売られていますが、通常は「xoi man」（塩味の混ぜご飯）や「xoi gac」（ガックフルーツを使った赤いもち米）であり、これらは全く別の料理です。これらも美味しいですが、Xoi Xeoではありません。

ホアンキエム湖周辺を夜に散歩していて、温かくてお腹にたまるものが食べたくなったら、夜通し営業している屋台で「banh mi」を買うのが良いでしょう。Xoi Xeoは、それにふさわしい朝のためにとっておきましょう。

写真：Nguyễn Hưng (Pexels)

ベトナム語が話せなくても注文する方法

黄色いおこわを指差します。指を1本立てれば1人前です。gioをもっと追加したい場合は、ポークロールに向かって切るようなジェスチャーをして頷きます。ココナッツクリームが見えて、それも欲しい場合は、指差して頷きましょう。支払いは料理を受け取った後です。50,000 VND札を渡して、お釣りを受け取ります。

屋台で立ったまま食べるのは全く普通のことです。低い椅子があれば、それを使ってください。フォークを要求してはいけません。

実践的なアドバイス

Xoi Xeoは持ち運びには向いていません。エシャロットの食感が失われないよう、20分以内に食べましょう。近くの屋台で「ca phe sua da」を一杯合わせれば、ハノイで最も安く、最も満足度の高い朝食の一つになります。おこわとコーヒーを合わせて50,000〜60,000 VNDの予算で、午前8時には朝食を終え、充実した一日をスタートできるはずです。