Sapaの「Xoi Ngu Sac（五色もち米）」：慌てずに注文する方法

「Xoi ngu sac（五色もち米）」は、あまりに見た目が整っているため、ストリートフードとは思えないほどです。木製のトレイやバナナの葉の上に、黄色、赤、緑、紫、白のもち米が扇状に並べられており、それぞれの色は天然の植物から抽出されています。Sapaでは、朝の市場や町の広場近くの屋台、そして朝8時前に開店し10時には売り切れてしまうような専門店で見かけることができます。屋台に並ぶ前に知っておくべきことをまとめました。

各色の正体

この5色は着色料ではありません。すべて地元で採れる素材から抽出されており、それが各セクションで微妙に異なる風味を生み出しています。劇的な違いではありませんが、食べ比べるとその違いがわかります。

• 黄色：ターメリック（cu nghe）由来。ほのかに土のような温かみのある香りがします。
• 赤：鮮やかな赤色は「gac」という果物から。トゲのある赤い果実で、その仮種皮がもち米にわずかな甘みとコクを与えます。Gacは季節限定のため、ドラゴンフルーツやハイビスカスで代用されることもあります。
• 緑：パンダンリーフ（la dua）由来。温かい状態で食べると、草のような爽やかな甘みと、バニラに近いほのかな香りが漂います。
• 紫：一般的に紫キャベツや、北部の高地に自生する紫色の葉を持つ植物「la cam」から抽出されます。かすかにナッツのような風味がします。
• 白：味付けをしていないプレーンなもち米。他の色の土台となる重要な部分です。

これら5色は、竹製の蒸し器の中でそれぞれ仕切られて調理されるため、色が混ざり合うことなく、蒸気が均一に行き渡るようになっています。

Sapaでの購入場所

Sapa市場（Cho Sapa）

Cau May通りにある屋根付きの市場が、毎日確実に購入できる場所です。朝6時30分から9時の間に訪れましょう。生鮮食品売り場の近くで、大きな竹の蒸し器を低いテーブルに置いている屋台が2〜3軒あります。5色のもち米が並べられた木製のトレイを探せば、すぐに見つかるはずです。バナナの葉や小さなビニール袋に入れられ、竹串が添えられた標準的なサイズは、150〜200グラムほどで15,000〜20,000 VNDです。朝食1人分、あるいはしっかりとした間食にぴったりです。

Ham Rong朝市（週末のみ）

土曜と日曜の朝には、Hoang Dieu通りのHam Rong山ゲート近くで小さな市場が開かれます。ここでは1〜2軒の屋台が高地のもち米料理を専門にしており、Xoi ngu sacは「xoi xeo（緑豆とフライドエシャロットをのせたもち米）」と並んでよく売られています。価格帯は同じです。

専門店：Co Dung（15 Thac Bac通り）

市場の雰囲気に圧倒されてしまうという方は、Silver Waterfall（銀の滝）へ向かう交差点近くにあるこの小さなお店がおすすめです。営業時間は火曜日を除く毎日、朝6時頃から10時頃までです。Tay族の女性店主が10年以上この場所で販売しており、Tet（旧正月）の時期には「banh chung」も販売しています。彼女のXoi ngu sacは市場のものより少し硬めで、それを好むファンも多いです。価格は20,000 VNDからです。

写真：Vika Glitter (Pexels)

慌てずに注文する方法

Sapaの市場では、英語が通じにくい屋台が多く、取引が非常にスピーディーに進むため、少し緊張するかもしれません。そんな時は以下の方法を試してみてください。

指をさして、指で数を伝える。 必要なのは個数だけです。指を1本立てて、もち米を指さし、うなずくだけで完了です。

「mot phan xoi」と言う。 ベトナム語に挑戦したいなら、「もち米1人分」を意味する「mot phan xoi」（モッ・ファン・ソイ）と言ってみましょう。店主はきっと喜んでくれるはずです。

小銭を用意する。 20,000 VND札が理想的です。ベトナムの屋台で500,000 VND札を出すと、どこでも嫌がられます。Sapaも例外ではありません。

「nem chua」をサイドメニューに。 一部の屋台では、もち米の横にバナナの葉で包まれた発酵豚肉ソーセージ「nem chua」を置いていることがあります。追加で5,000〜10,000 VNDほどで、もち米との相性も抜群です。見かけたら指さしてみましょう。

皿を待たない。 Xoi ngu sacは歩きながら食べるものです。包まれた状態で渡されます。近くの壁や階段を見つけて、包みを開き、竹串や手を使って食べましょう。

写真：Mikhail Nilov (Pexels)

食べられる時期

Xoi ngu sacはSapaで一年中手に入りますが、Tetや地元の収穫祭の時期には特に多く出回ります。この時期は家庭でも作られ、屋台でも大量に販売されます。Tetの期間中に訪れるなら、市場のほとんどの屋台で「banh chung（バインチュン）」と一緒に並んでいるのを目にするでしょう。お祭り期間以外は、早めの時間帯に行くのが鉄則です。平日は朝9時30分を過ぎると、美味しいものはほとんど売り切れてしまいます。

もち米は温め直しても美味しくないので、新鮮なうちに食べきりましょう。

実用的なメモ

Sapaは標高約1,500メートルに位置し、特に11月から3月にかけての朝は冷え込みます。朝7時に食べる温かいターメリック色のもち米は、写真映えするだけでなく、身体を温めるのにも非常に役立ちます。予算は、五色もち米とサイドメニューを合わせて20,000〜40,000 VNDほど見ておけば十分です。一緒に飲み物が欲しい場合は、近くの屋台で「ca phe sua da」を注文しましょう。20,000 VNDほどで、もち米の食感とよく合います。