Xoi Xeo：緑豆と揚げエシャロットが決め手のハノイの朝食おこわ

Hanoiの朝食で、朝6時半にバイクの窓越しに手渡される紙に包まれた「Xoi Xeo（ソイセオ）」ほど、静かに満足感を与えてくれるものは他にありません。コーヒー一杯よりも安く、昼までお腹を満たしてくれるこの料理は、何世代にもわたって街の路地裏で人々の生活を支えてきました。

Xoi Xeoとは何か

Xoi Xeoは、ベトナムのおこわである「Xoi」の一種です。ターメリックで色付けされた鮮やかな黄色、その上に塗られた厚い緑豆のペースト、そしてカリカリとした食感とほのかな甘みを添える揚げエシャロットが特徴です。多くの屋台では、薄くスライスした「gio lua」（Vietnamese pork sausage、滑らかで優しい味わいのベトナム風ハム）を添え、仕上げに鶏油やラードを回しかけて全体をまとめ上げます。

おこわ自体は「nep」と呼ばれるもち米を使用します。一晩水に浸し、ターメリックやターメリック水と一緒に蒸し上げることで、あの独特の黄金色になります。上手に作られたものは、一粒一粒が独立していながらも、押すと形を保てる絶妙な粘り気があります。失敗すると、ベタついて重くなり、胃の中にレンガを飲み込んだような感覚になってしまいます。

緑豆の層は「dau xanh」（皮なし緑豆）を柔らかくなるまで煮て、ペースト状になるまで潰すか裏ごししたもので、塩や砂糖で味付けされることもあります。このペーストは、単なる飾りではなく、1センチほどの厚みでたっぷりとおこわの上に広げられます。薄切りにして深い琥珀色になるまで揚げ、塩を振ったエシャロットは、この料理の食感の要です。

短い歴史

Xoi Xeoは北部の料理、特にphoがそうであるように、ハノイの料理です。他地域にも似たものはありますが、正統な形は首都ハノイにあります。起源は正確には記録されていませんが、食の歴史家たちは、ターメリックで色付けしたおこわは、もち米と緑豆が何世紀にもわたって主食であった紅河デルタ地帯の調理法に由来すると考えています。

大きなトレイで蒸し、注文を受けてから盛り付け、バナナの葉や紙で包むという屋台スタイルは、20世紀半ば頃にハノイの労働者たちが朝に手早く安く食べられる食事を求めたことで定着しました。Xoiの屋台は通常、Dong Xuan Marketのような市場の近くや学校の門、バス停のそばに夜明け前から店を出し、朝食の時間が終わる午前9時や10時には店を畳みます。

つまり、この料理には建国神話や有名な皇帝にまつわる逸話があるわけではありません。これは労働者のための食べ物であり、それこそが長く愛され続けている理由でしょう。

バリエーション

Xoi Xeo Co Ban（基本）

おこわ、緑豆、エシャロット、gio lua。ほとんどの屋台で売られている標準的なものです。gio luaはオプションですが、エシャロット・緑豆・おこわの組み合わせはXoi Xeoと呼ぶための必須条件です。

Xoi Xeo Trung

目玉焼きをトッピングしたもの。屋台よりも、店舗を構える「quan xoi」（おこわ専門店）で見かけることが多いバリエーションです。

Xoi Xeo Tom Kho

エシャロットと一緒に干しエビを散らしたもの。緑豆の素朴な味わいに、塩気と磯の香りが加わります。ハノイ市内ではあまり見かけませんが、北部の一部の地域で見られる局地的なバリエーションです。

Xoi Xeo Ga

蒸し鶏をトッピングしたもの。「com tam」や「xoi ga」に近い味わいになります。ターメリックと緑豆のベースがあればXoi Xeoとして売られますが、よりボリュームがあり、価格も標準の15,000〜25,000 VNDに対し、35,000〜50,000 VNDほどになります。

写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)

屋台での注文方法

難しい言葉は必要ありません。屋台に近づき、店主と目を合わせて「Cho mot xuat xoi xeo」（Xoi Xeoを1人前ください）と言いましょう。店主が「Co gio khong?」（ハムは入れますか？）と聞いてくるので、「Co」（はい）か「Khong」（いいえ）で答えます。また、サイズを「To hay nho?」（大か小か？）と聞かれることもあります。小（nho）は朝食として十分な量で、大（to）は昼食を抜く場合に適しています。

紙やバナナの葉に包まれて渡されます。プラスチックのフォークが付くこともありますが、ないことの方が多いです。そのまま手で食べましょう。付け合わせのソースやスープ、付け合わせの皿はありません。そのままで完璧な調和が完成しています。

価格帯：サイズとトッピングによりますが、15,000〜30,000 VND程度です。鶏肉などの追加トッピングなしで35,000 VNDを超える場合は、観光客向け価格と考えてよいでしょう。

ハノイの朝におけるXoi Xeo

ハノイの朝食文化は概ね午前5時半から9時までで、Xoi Xeoは「banh mi」や「banh cuon」と同様、座席を必要としない手軽な朝食の代表格です。近くの屋台の「ca phe sua da」や、涼しい季節には旧市街のカフェのegg coffeeと一緒に楽しむのが定番です。テーブルは不要で、歩きながら食べる人や、バイクのシートの上で食べる人も多く見かけます。

屋台の店主はほとんどが女性で、多くは高齢であり、何十年も同じ場所で商売を続けています。お湯の加減、エシャロットを揚げる時間、油の回し方といった職人技こそが、店ごとに味が異なる理由なのです。

写真：Loifotos (Pexels)

正統派のXoi Xeoを味わうなら

Xoi Yen (ハノイ) — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem。ハノイで最も有名なXoiの店で、朝6時頃から営業しています。混雑していますが、無駄のないサービスで味も安定しています。平日の朝は少し列ができることを覚悟しておきましょう。

Xoi Ba Thin (ハノイ) — 朝7時前にDong Xuan Marketの近くに出没する移動屋台。決まった住所はありませんが、前日の夜に地元の人に聞くか、朝食前に市場の周辺を歩いて探してみてください。探す価値のある味です。

Xoi Xeo Bong Hong (Da Lat) — Da Latには独自のXoi Xeoの伝統があり、緑豆のペーストが少し甘めで、エシャロットと一緒に「ruoc」（豚肉の田麩）が添えられます。南へ旅行する際の比較対象として面白いでしょう。

実用的なメモ

Xoi Xeoの屋台は午前9時半にはほとんど姿を消します。特に旧市街の外から行く場合は計画的に行動しましょう。冷めると味が落ちるため、買ったらすぐに食べるのが鉄則です。ハノイの冬に訪れるなら、蒸したての温かいおこわは、それだけで格別なご馳走になります。