ニャチャンの朝食ガイド：地元の人々が午前6時に食べているもの

Nha Trang（ニャチャン）はビーチリゾートであるため、旅行ガイドの多くは午後の過ごし方に焦点を当てがちですが、それは間違いです。本当の食の醍醐味は午前6時に始まります。海風がまだ涼しく、店主が店を開けたばかりの時間帯。地元の人々は、ホテルのダイニングルームで食べるどんな料理よりも美味しい、30,000 VNDのスープをすすっています。

朝を象徴するスープ

ニャチャンの朝食を語る上で欠かせないのが「bun ca」です。これは、すっきりとした甘みのある魚の出汁に、揚げた魚のすり身（さつま揚げのようなもの）と新鮮なディルをトッピングした米麺料理で、お好みで発酵させたエビのペーストを添えます。これは観光客向けの料理ではありません。Phan Chu Trinh通り沿いやCho Dam（ダム市場）周辺の小さな屋台やオープンエアの店で見つけることができます。地元の女性たちが日の出前から店を出し、午前8時30分には売り切れてしまいます。一杯25,000〜35,000 VNDほど。席に着いたら、テーブルにあるバスケットのハーブを加え、急いで食べましょう。スープは冷めると風味が落ちてしまうからです。

「Bun bo Hue」もここには根付いています。北へ2時間ほどの古都Hueから伝わり、地元の味に合わせて少しアレンジされたものです。ニャチャン版は本家よりも辛さは控えめですが、太い丸麺、レモングラスが効いたスープ、スライスした豚肉は健在です。市街西端のVo Canhエリア周辺を探してみてください。何十年も同じレシピを守り続けている家族経営の店がいくつかあります。

もう少し軽めのものが良ければ、「bun rieu」がおすすめです。カニとトマトのスープに、揚げ豆腐と豚肉が入った料理で、Nguyen Thi Minh Khai通りの近くにあるCho Xom Moi（ソムモイ市場）周辺の小さな屋台でよく見かけます。見た目は穏やかですが、非常に奥深い味わいのスープです。価格は30,000 VND前後。

おこわと軽食

「Xoi」（おこわ）は、忙しいニャチャンの労働者にとってのテイクアウトの定番です。学校の門や市場の入り口に屋台を出し、緑豆ペースト、揚げエシャロット、鶏肉のほぐし身、中華ソーセージ、塩漬け卵などのトッピングを重ねた大きな蒸し器を置いています。欲しいものを指差せば、ビニール袋やバナナの葉に包んで渡してくれます。2分で完了です。価格はトッピングによりますが15,000〜25,000 VND。午前6時から8時の間、Bach Dang通りやNguyen Thi Minh Khai通り沿いに多くの屋台が並びます。

「Banh mi」はいつでも食べられますが、ニャチャンの朝のバインミーは、作り置きではなく毎日具材を新鮮に仕込んでいる老舗で食べるのが格別です。炭火焼きのグリルが見える屋台を探してください。冷めたパンを渡すのではなく、注文を受けてからパンを焼いてくれる店が狙い目です。パテ、cha lua（蒸し豚ソーセージ）、キュウリ、大根のピクルスが定番の具材です。15,000〜20,000 VNDほど。

観光客があまり注目しない、よりローカルな選択肢として「banh canh cha ca」があります。うどんのような太い米麺を、優しい魚の出汁と魚のすり身で食べる料理です。海沿いのニャチャンでは魚のすり身が毎日手作りされており、工場生産のものとは食感が全く違います。Le Thanh Ton通りの74番地にある有名な店は午前6時に開店し、午前9時には最高の具材が売り切れてしまうこともあります。一杯35,000〜40,000 VND。

写真：Trần Phan Phạm Lê (Pexels)

コーヒーは欠かせない

ニャチャンには独自のコーヒー文化があり、それは何世代にもわたって移住してきたベトナム中部の人々の影響を受けています。朝の定番は「ca phe sua da」です。練乳入りのアイスコーヒーで、小さなグラスに氷を入れ、抽出中のフィルターが乗った状態で提供されます。すぐにかき混ぜてはいけません。最後の一滴が落ちるのを待ってから混ぜるのが流儀です。

布フィルターでまとめて淹れ、カップにすくう昔ながらの「ca phe vot」スタイルは、Cho Dam周辺の数店舗でしか見られなくなりました。最近のドリップコーヒーよりも粗く、色が濃く、写真映えはしませんが、隣の席に座る65歳のタクシー運転手が飲んでいるのはこれです。一度試す価値はあります。

バイクの横で飲むのではなく、ゆっくりとコーヒーを楽しみたいなら、ビーチ沿いの通りから1本入ったNguyen Thien Thuat通り沿いの小さなカフェがおすすめです。午前6時30分から営業しており、朝の静かな時間にK-POPを大音量で流すようなこともありません。

写真：Tuan Vy (Pexels)

楽しみ方

ニャチャンの朝食スポットは特定の通りに集中しているわけではなく、市場エリアに点在しています。Cho DamとCho Xom Moiが2大拠点です。どちらもTran Phuの主要なホテル街からバイクで10分圏内です。ビーチ沿いからCho Damまでは、xe om（バイクタクシー）で20,000〜30,000 VNDほどです。

早めに行きましょう。行く価値のある屋台のほとんどは午前9時には店じまいをします。それ以降に行くと、2回目の仕込み分や温め直した残り物が出てくることになり、味も落ちてしまいます。

実用的なメモ

10,000 VNDや20,000 VNDといった小額紙幣を用意しておきましょう。市場の朝食屋台では、200,000 VND札のお釣りがないことがほとんどです。英語のメニューがない店がほとんどですが、隣の人が食べているものを指差せば、間違いなく美味しいものにありつけます。