Bac Xiu: 당신이 놓치고 있었던 사이공의 광둥-베트남식 밀크 커피

매일 아침 "ca phe sua da"를 주문하며 그것이 Saigon 아이스 커피의 전부라고 생각했다면, "bac xiu"는 관광객들에게는 거의 알려지지 않은 채 카운터 옆자리를 지키고 있던 숨은 보석 같은 음료입니다.

유래

Bac xiu는 5군 Binh Tay 시장을 중심으로 형성된 사이공의 차이나타운, Cholon에서 시작되었습니다. (Cholon이라는 이름은 광둥어로 '큰 시장'을 의미합니다.) 19세기와 20세기 동안 동남아시아에서 가장 상업적으로 활발했던 중국인 커뮤니티 중 하나였던 이곳에는 광둥, 조주, 복건 지역에서 온 이주민들이 정착하며 자신들의 식문화를 가져왔습니다.

Cholon의 중국식 카페들은 전통적으로 커피보다 연유의 비율이 높은 음료를 제공했습니다. 이는 유제품이 부수적인 요소가 아닌 핵심인 홍콩식 밀크티와 비슷한 방식입니다. 수 세대를 거치며 이 방식은 베트남의 드립 필터 커피 문화와 융합되어 bac xiu를 탄생시켰습니다. 즉, 제조 방식은 베트남식이지만 그 비율과 정신은 광둥식인 음료가 된 것입니다.

이름 자체도 광둥어에서 유래했습니다. baak siu (白少)는 대략 "하얗고 적은", 혹은 "대부분 하얀"이라는 뜻으로, 음료가 나왔을 때 눈앞에 보이는 모습 그대로입니다.

Ca Phe Sua와 다른 점

간단히 말해, bac xiu는 ca phe sua da(연유커피)의 반대 버전입니다. "ca phe sua da"가 단맛과 바디감을 위해 연유를 넣은 커피라면, bac xiu는 그 비율을 뒤집은 것입니다. 연유(때로는 신선한 우유나 무가당 연유를 섞기도 함)를 베이스로 깔고, 풍미와 색을 내기 위해 베트남 드립 커피를 아주 조금만 섞습니다.

결과물은 베이지색에 가까운 옅은 색을 띱니다. 훨씬 더 달콤하고 크리미하며 카페인 함량도 훨씬 낮습니다. 커피는 단맛을 압도하지 않고 살짝 뚫고 나오는 쓴맛 정도로, 배경을 받쳐주는 역할을 합니다. 커피에 우유를 넣은 음료라기보다는, 커피 향이 가미된 우유 음료라고 생각하는 것이 더 정확합니다.

이러한 차이는 몇 가지 이유로 중요합니다:

• 카페인 민감도: 베트남 커피(베트남 커피)의 의식은 즐기고 싶지만 카페인 과다 섭취는 피하고 싶다면 bac xiu가 합리적인 선택입니다. 실제로 연세가 있는 베트남 현지인들이 이런 이유로 bac xiu를 즐겨 찾습니다.
• 당도: ca phe sua와는 차원이 다른 달콤함이 있습니다. 평소 베트남 아이스 커피가 너무 진하거나 쓰다고 느꼈다면, bac xiu는 타협안이 아닌 아주 논리적인 대안이 될 것입니다.
• 식감: 우유 비율이 높아 디저트에 가까운 묵직한 질감을 줍니다. 일부 가게에서는 얼음을 넣기 전 유리잔 바닥에 연유를 깔아주기도 하는데, 직접 저어서 마시면 됩니다.

사진: Pexels의 Nguyễn Trường

만드는 법

준비 과정은 기본적인 베트남 드립 방식과 동일합니다. 연유(또는 연유와 무가당 연유 혼합물)가 담긴 유리잔 위에 작은 phin 필터를 올리고, 다크 로스팅된 베트남 커피를 짧게 추출합니다. 일반적인 ca phe sua보다 커피 양이 적게 들어가며, 보통 우유 60~70%에 커피 30~40% 정도의 비율로 섞지만, 가게마다 혹은 바리스타의 판단에 따라 달라질 수 있습니다.

사이공의 더운 날씨에는 아이스(bac xiu da)로 마시는 것이 일반적입니다. 따뜻한 버전(bac xiu nong)도 있지만, 5군의 오래된 카페가 아닌 곳에서는 찾아보기 힘듭니다.

사진: Pexels의 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳

사이공에서 맛볼 수 있는 곳

사이공 어디에서나 bac xiu를 찾기 어렵지는 않지만, 가장 정통적인 맛은 Cholon 지역에서 느낄 수 있습니다. 시간이 흐르면서 도시 전역으로 퍼져 길거리 커피 카트에서도 주문할 수 있게 되었지만, 5군의 Chau Van Liem Street와 Nguyen Trai Street에 위치한 오래된 ca phe 가게들이 가장 본연의 맛을 간직하고 있습니다.

몇 가지 팁을 드립니다:

• Phuoc Kien Ca Phe (5군 Binh Tay 시장 근처)는 현지인들이 주로 찾는 오랜 전통의 가게로, bac xiu da 한 잔에 25,000~30,000 VND 정도입니다.
• 5군에 있는 "ca phe co truyen"(전통 커피) 가게라면 메뉴판에 거의 항상 bac xiu가 있을 것입니다. 메뉴에 보이지 않더라도 당황하지 말고 주문해 보세요. 오래된 가게들은 대부분 이 메뉴를 알고 있습니다.
• 5군 밖에서는 오래된 카페를 찾아보세요. 1군이나 3군의 최신식 스페셜티 커피숍은 이 메뉴를 취급하지 않거나, 오리지널 비율과는 다른 변형된 버전을 제공할 가능성이 높습니다.

가격은 위치에 따라 20,000~40,000 VND 사이입니다. 누군가 특별한 브랜딩을 입히지 않는 이상 80,000 VND을 넘는 경우는 거의 없습니다.

왜 시도해 볼 가치가 있을까

Bac xiu는 ca phe sua da보다 낫거나 못한 것이 아니라, 다른 목적을 가진 다른 음료입니다. 이 음료는 한 커뮤니티가 자신들의 입맛에 맞게 베트남 커피 문화를 재해석하면서 탄생했고, Cholon 밖에서는 큰 주목을 받지 못한 채 조용히 도시의 일부가 되었습니다.

사이공에 머물며 phin으로 내린 베트남 커피부터 진한 ca phe sua da 전통까지 도시의 커피 문화를 탐험하고 있다면, bac xiu는 대부분의 커피 가이드가 놓치고 있는 빈틈을 채워줄 것입니다. 또한, Binh Tay 시장을 빠르게 둘러보는 것 이상의 가치가 있는 5군에서 아침 시간을 보낼 충분한 이유가 되기도 합니다.

실용적인 팁: Bac xiu는 Binh Tay 시장 주변의 5군에서 가장 확실하게 맛볼 수 있습니다. 이름 그대로 주문하세요. 대부분의 사이공 커피 판매점들은 즉시 알아들을 것입니다. 길거리 가게에서는 25,000~35,000 VND 정도를 예상하고, 오전 8시 이전의 이례적으로 선선한 날씨가 아니라면 da(아이스)로 주문하는 것을 추천합니다.