"Banh khot"은 바삭한 가장자리가 특징인 작은 코코넛 밀크 쌀 케이크로, 그 위에 찐 새우가 올라갑니다. 이 음식은 Vung Tau에서 유래했으며, 그곳의 상인들은 수 세대 동안 숯불 위 무쇠 틀에서 이 음식을 만들어 왔습니다. Saigon은 수십 년 전 이 요리를 받아들였고, 현재는 두 가지 매우 다른 방식으로 제공하고 있습니다. 빨리 먹고 자리를 뜨는 플라스틱 의자의 길거리 노점과, 같은 음식을 느긋하게 즐기는 전문 식당입니다. 어느 쪽이든 틀린 것은 없습니다. 단지 경험의 차이일 뿐입니다.
무엇을 먹게 되는가
각 케이크의 지름은 약 5cm입니다. 반죽은 쌀가루, 코코넛 밀크, 강황으로 만드는데, 강황 때문에 노란색을 띱니다. 틀을 사용하기 때문에 바닥은 바삭한 껍질이 생기고, 가운데는 약간 부드럽고 촉촉한 상태가 유지됩니다. 위에는 새우 한 마리가 올라가는데, 잔열로 반쯤 익히기도 하고 완전히 익혀 분홍빛이 돌게 하기도 합니다. 보통 겨자 잎(rau cai xanh)이나 차조기에 싸서 먹으며, 때로는 라이스페이퍼를 곁들여 "nuoc cham"(새콤달콤하고 짭짤한 피쉬 소스 블렌드)에 찍어 먹습니다. 괜찮은 식당에서는 소스에 채 썬 그린 망고나 파파야를 넣기도 합니다.
맛있는 Banh khot과 평범한 Banh khot의 차이는 거의 전적으로 코코넛 밀크의 비율과 팬의 온도에 달려 있습니다. 코코넛 밀크가 너무 적으면 케이크가 건조하고 밋밋해집니다. 불이 너무 약하면 이 요리의 핵심인 바삭한 바닥 식감을 잃게 됩니다.
길거리 노점: 빠르고 저렴하며 소박한 곳
길거리 버전은 아침 식사나 오후 간식으로 즐기며, 저녁 식사로는 거의 먹지 않습니다. 낮은 의자에 앉아 접시(dia) 단위로 주문하면, 상인이 7~12개의 틀이 있는 검게 그을린 무쇠 팬에서 즉석으로 요리해 줍니다. 한 판을 만드는 데 약 4분이 걸립니다.
1군 Dinh Cong Trang 거리에 있는 Banh Khot Co Ba Vung Tau는 현지인들이 가장 많이 찾는 길거리 노점입니다. 케이크 8개 한 접시에 약 40,000~50,000 VND 정도입니다. 코코넛 향이 강하고 새우는 작지만 신선하며, 테이블 위에 놓인 공용 그릇에 미리 섞어둔 nuoc cham 소스가 제공되는데, 이것만 봐도 이곳의 분위기를 알 수 있습니다. 영업시간은 대략 오전 7시부터 11시, 오후 2시부터 5시까지이며, 대부분 재료가 소진되면 일찍 문을 닫습니다.
길거리 노점의 단점은 다양성이 부족하다는 것입니다. Banh khot과 채소, 소스가 전부입니다. 메뉴 선택권은 없습니다. 녹두 토핑이나 건새우 버전, 단백질 선택 같은 것은 없습니다. 하지만 이렇게 단순한 형태야말로 이곳의 매력입니다. 상인은 이 음식을 수만 번 똑같이 만들어 왔기 때문입니다.
사진: Tuan Vy (Pexels)
전문 식당: 느긋하고 완벽한 한 끼
식당 버전은 Banh khot을 간식이 아닌 메인 요리로 대접합니다. 테이블에는 겨자 잎, 차조기, 바나나 꽃 등 제대로 된 채소 접시가 차려지고, 쌈을 싸 먹을 라이스페이퍼와 채 썬 그린 망고가 들어간 nuoc cham 소스가 함께 나옵니다. 여러 번에 나누어 주문하면 주방에서 갓 구운 따뜻한 케이크가 나옵니다.
1군 Nguyen Sieu 거리에 있는 Banh Khot Goc Vu Sua는 오랫동안 운영되어 온 전문 식당입니다. 가격은 토핑에 따라 10개 한 접시에 80,000~110,000 VND입니다. 새우 아래에 녹두 페이스트를 얹은 버전도 있는데, 이는 밀도 있고 약간 달콤한 맛을 더해줍니다. 오전 10시부터 오후 9시까지 영업하며, 점심시간에는 약간의 대기가 있을 수 있습니다.
3군 Vo Thi Sau 거리에는 Quan Banh Khot 46이 있습니다. 이곳은 관광객이 비교적 적고 가격대는 비슷하지만, 평균적으로 더 좋은 품질의 새우를 사용하며 더 시끌벅적하고 현지 분위기가 강합니다. 비교해보고 싶다면 Ninh Thuan 스타일의 달걀 토핑 버전인 "banh can"도 맛볼 수 있습니다.
전문 식당에서는 음식이 나오기 전 시원한 "bia hoi"나 "ca phe sua da"를 곁들이기 좋습니다. 식사 속도는 느려지고 테이블은 풍성해지며, 단순한 간식이 아닌 제대로 된 식사가 됩니다.
사진: Pew Nguyen (Pexels)
무엇을 선택할까
30분의 시간이 있고 이 요리의 가장 본질적인 형태를 경험하고 싶다면, 아침에 길거리 노점을 찾으세요. 격식 없는 소박함이야말로 Banh khot의 진정한 모습입니다.
일행과 함께하거나, 채소와 라이스페이퍼, 제대로 된 소스를 곁들여 오후 시간을 여유롭게 보내고 싶다면 전문 식당으로 가세요. 단순히 식탁보가 깔려 있는 것 이상의, 완전히 다른 경험을 할 수 있습니다.
한 가지 변하지 않는 사실은, 나오자마자 바로 먹어야 한다는 것입니다. 5분만 지나도 Banh khot은 바삭한 바닥 식감을 잃고 부드럽고 기름진 원반처럼 변해버립니다. 상인들도 이 사실을 알기에 좋은 식당일수록 조금씩 자주 구워내며 테이블의 상태를 살핍니다.
실용적인 팁
Saigon(사이공 / 西贡 / サイゴン)의 대부분의 Banh khot 식당은 카드를 받지 않으므로 소액권 현금을 준비하세요. 길거리 노점은 재료가 소진되는 속도에 따라 영업시간이 유동적이므로, 게시된 시간은 참고용으로만 생각하세요. 만약 Vung Tau에 방문할 계획이 있다면, 그곳에서 이 요리를 꼭 드셔보세요. 양이 더 많고 숯불에 구운 버전을 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다.
