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하노이의 저녁, 골목길을 누비는 상인들이 파는 녹색 쑥 찹쌀떡이자 녹두와 돼지비계를 가득 채운 별미, Banh Khuc에 대해 깊이 알아봅니다.
마지막 업데이트 · Sep 3, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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하노이의 길거리 음식 중 "Banh Khuc"만큼 조용하면서도 독특한 것은 드뭅니다. 쑥으로 회색빛 녹색을 낸 주먹만 한 찹쌀떡 속에 녹두 페이스트와 기름진 돼지고기를 채워 넣은 이 음식은, 해가 질 무렵 주택가 골목길을 따라 울려 퍼지는 상인들의 노랫소리와 함께 판매됩니다. 사진발이 잘 받는 음식도 아니고, 대부분의 관광객 일정에도 포함되어 있지 않습니다. 하지만 15,000 VND 이하로 하노이에서 맛볼 수 있는 가장 진솔한 음식 중 하나임은 분명합니다.
이름의 뜻은 간단합니다. Banh은 떡이나 만두를 의미하고, Khuc은 국화과에 속하는 허브인 Gnaphalium affine(떡쑥)을 뜻합니다. 11월에서 3월 사이, 쌀쌀한 날씨의 홍강 삼각주 지역에서 야생으로 자라는 이 식물은 때때로 'Jersey cudweed'라고도 불립니다. 이 식물의 작고 은빛 털이 난 잎을 찧거나 갈아서 찹쌀가루나 찐 찹쌀에 섞으면, 겉면이 특유의 먼지 낀 듯한 녹회색을 띠게 되며 은은한 풀 향과 약초 향이 감돌게 됩니다.
속 재료는 두 층으로 나뉩니다. 잘 익혀 양념한 녹두 페이스트가 중심을 잡고, 그 주위를 기름진 돼지고기(주로 돼지 뱃살이나 껍데기를 다져 양념한 것)가 감싸고 있습니다. 이 모든 재료를 뭉쳐 큰 라임 정도 크기의 공 모양으로 만든 뒤, 찌기 전에 찹쌀 알갱이를 겉에 한 번 더 입힙니다. 이 찹쌀 알갱이들이 Banh Khuc 특유의 울퉁불퉁하고 고슴도치 같은 질감을 만들어냅니다.
제대로 만든 Banh Khuc은 한 입 베어 물 때마다 찹쌀의 쫀득함, 녹두의 흙 내음 섞인 달콤함, 그리고 풍부한 돼지기름의 고소함이 조화롭게 어우러집니다. 쑥으로 만든 겉면 덕분에 맛이 너무 달거나 느끼하지 않습니다.
Banh Khuc은 베트남 북부의 농업 중심지인 홍강 삼각주에 깊은 뿌리를 둔 북부 음식입니다. 음식 역사학자들은 대체로 이 음식을 농촌의 축제 음식이나 제사 음식으로 분류합니다. 찹쌀로 만든 음식은 수 세기 동안 베트남 북부 제례 문화의 핵심이었으며, 야생이나 재배 허브를 떡에 활용하는 습관은 기록된 요리책보다 훨씬 오래전부터 이어져 왔습니다. 이 음식은 Tet(설날)에 먹는 둥근 찹쌀떡인 "Banh Chung"과 같은 계보를 공유합니다.
Khuc 허브는 겨울에 제철을 맞기 때문에 역사적으로 Banh Khuc은 Tet부터 초봄까지 먹는 추운 날씨의 음식이었습니다. 오늘날 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)에서는 말린 허브나 보존된 허브를 사용하여 일 년 내내 판매하기도 하지만, 신선한 Khuc을 쉽게 구할 수 있는 설 직후 몇 달 동안 맛보는 것이 가장 좋습니다.
자전거를 이용한 판매 방식은 아주 오래된 전통입니다. 뒷바퀴 위에 천으로 덮은 Banh Khuc 바구니를 싣고, "Banh khuuuc..." 하고 길게 소리치며 동네를 누비는 여성 상인의 모습은 수십 년간 급변해 온 하노이에서 여전히 살아남은 하노이만의 풍경입니다. 상인들은 보통 늦은 오후에 순회를 시작하여 저녁 8시쯤이면 자취를 감춥니다.
사진: Nguyen Truong Khang (Pexels)
대부분의 사람이 Banh Khuc이라고 하면 위에서 설명한 찹쌀 알갱이가 붙은 둥근 모양을 떠올리지만, 북부 지역 내에서도 의미 있는 차이가 존재합니다.
하노이에서 남쪽으로 약 60km 떨어진 하남 성 일부 지역에서는 Banh Khuc을 공 모양보다 납작하고 넓은 원반 형태로 만듭니다. 겉면에 허브 비율이 높아 색깔이 훨씬 진한 녹색을 띱니다. 속 재료는 비슷하지만, 겉면의 질감이 더 쫄깃하고 허브 향이 강합니다.
하노이의 길거리 상인들은 미리 쪄서 잎이나 종이에 싸 둔 Banh Khuc을 바구니에 담아 따뜻하게 유지하며 판매합니다. 하지만 전문 노점에서는 주문을 받으면 바로 쪄주기도 하는데, 이 경우 찹쌀 코팅이 덜 눌려 훨씬 가볍고 신선한 맛을 냅니다. 선택할 수 있다면 5분 정도 더 기다려서 갓 쪄낸 것을 먹는 것을 추천합니다.
어떤 상인들은 녹두와 함께 베트남식 돼지고기 소시지(Cha Lua) 조각을 넣거나, 일반 돼지 뱃살 대신 돼지 껍데기(bi)를 사용하기도 합니다. 녹두 페이스트 자체도 상인마다 달라, 어떤 곳은 더 건조하고 알갱이가 씹히는 반면 어떤 곳은 크림처럼 부드럽습니다. 어느 쪽이든 틀린 것은 없으며, 요리사의 취향에 따라 결정됩니다.
자전거 상인에게 주문할 때는 상인을 불러 세운 뒤 원하는 개수를 말하고("cho toi [숫자] cai" — "[숫자]개 주세요"), 현금을 건네면 바나나 잎이나 신문에 싸서 줍니다. 2024년 기준 하노이에서 Banh Khuc 하나당 가격은 10,000~15,000 VND입니다. 두 개면 적당한 간식, 세 개면 가벼운 식사가 됩니다.
고정된 노점에서는 바구니를 가리키며 손가락으로 개수를 표시하면 됩니다. 일부 노점에서는 "Banh Cuon"이나 다른 찹쌀 요리와 함께 Banh Khuc을 판매하기도 합니다. 따뜻한 녹차 한 잔은 기본으로 제공되며 보통 무료입니다.
따뜻할 때 드세요. 식은 Banh Khuc도 먹을 수는 있지만, 찹쌀이 딱딱해져 특유의 매력이 사라집니다.
사진: Hưng Phạm (Pexels)
하노이 올드쿼터 Hang Dieu 거리 노점: Bat Dan 거리와 만나는 Hang Dieu 거리 구간은 수년 동안 Banh Khuc 상인들이 자리를 지켜온 곳입니다. 보통 오후 4시경부터 나타납니다. 골목 입구 근처에 천으로 덮인 바구니를 찾으세요.
하노이 Cho Dong Xuan 새벽 시장: Dong Xuan 시장 내부와 주변에는 이른 아침부터 다른 찹쌀 요리와 함께 Banh Khuc을 파는 상인들이 있습니다. 관광객들로 붐비기 전에 갓 쪄낸 Banh Khuc을 맛볼 수 있는 가장 좋은 시간대입니다.
Quan Banh Khuc Co Lan, Dinh Liet 거리, 하노이: 떠돌이 상인이 아닌 고정된 가게로, 10년 넘게 하노이 음식 관련 글에서 언급되어 온 곳입니다. 이곳의 녹두 속은 특히 부드럽고 간이 잘 배어 있습니다. 개당 15,000 VND이며 주말 아침에는 약간의 줄을 설 각오를 해야 합니다.
Banh Khuc은 하노이와 베트남 북부의 음식입니다. 사이공(사이공 / 西贡 / サイゴン)이나 다낭에서는 북부 요리 전문점을 찾아가지 않는 이상 제대로 된 맛을 보기 어렵습니다. 11월에서 4월 사이에 하노이를 방문한다면, 말린 허브를 사용하는 비수기 제품보다 신선한 허브를 사용한 제철 버전을 우선적으로 맛보시길 바랍니다. 상인들은 200,000 VND 지폐를 위한 잔돈이 없는 경우가 많으니 작은 단위의 지폐를 준비하세요.