길가에 수레가 나타나고 기름 솥이 지글거리기 시작하면, 몇 분 지나지 않아 금빛 도넛들이 철망 위에서 기름을 빼고, 잔열에 참깨가 고소하게 볶아집니다. "Banh tieu"는 잠시 발걸음을 멈추고 관심을 기울이는 사람들에게만 그 진가를 드러내는 음식입니다.
Banh Tieu란 무엇인가
가장 기본적으로 Banh tieu는 밀가루, 설탕, 약간의 팽창제, 그리고 겉면에 듬뿍 묻힌 참깨로 만든 튀긴 도넛입니다. 뜨거운 기름 속에서 반죽이 크게 부풀어 오르며 속이 텅 빈 형태가 되는데, 얇고 공기가 가득한 벽면은 살짝 누르기만 해도 바삭 소리가 납니다. 식감은 중국의 유탸오(youtiao)와 서양식 도넛의 중간쯤이지만, 둘보다 훨씬 가볍습니다. 기름에 튀겨진 참깨는 겉면에 은은한 고소함을 더해주어, 속과는 또 다른 풍미를 선사합니다.
사람들이 흔히 생각하는 것처럼 아주 달지는 않습니다. 설탕 함량이 비교적 낮아 맛의 균형을 잡아줄 뿐, 디저트라고 부를 만큼 달지는 않습니다. 현지인들은 Banh tieu를 아침 식사로 먹거나, 오후에 차와 함께 간식으로 즐기거나, 식사 사이에 가볍게 배를 채우는 용도로 먹습니다.
기원: 중국의 뿌리, 베트남의 변형
Banh tieu는 중국의 '젠두이(jian dui, 참깨 경단)' 전통 및 수 세기에 걸쳐 중국인들의 이주와 함께 동남아시아로 전해진 다양한 튀김 빵의 계보와 밀접한 관련이 있습니다. 베트남 중부와 남부로 이주한 조주(Teochew) 및 광둥(Cantonese) 공동체는 자신들의 튀김 반죽 전통을 가져왔고, Banh tieu는 그곳에서 현지화되었습니다.
그 결과 중국의 원형과는 눈에 띄게 다른 모습이 되었습니다. 젠두이는 보통 연꽃 씨앗 페이스트나 녹두 소를 채워 넣어 묵직하고 쫄깃한 반면, Banh tieu는 속이 비어 있습니다. 소가 들어가는 경우에도 굽기 전이 아니라 튀긴 후에 넣습니다. 베트남 버전은 크기가 더 크고 덜 달아서, 딤섬처럼 곁들이기보다는 단독으로 먹기에 적합합니다.
북부에서는 Banh tieu를 보기 힘들고 일상적인 음식 문화로 자리 잡지 못했습니다. 이는 대체로 중부와 남부의 음식입니다. Hue, Da Nang, Hoi An, Saigon, 그리고 메콩 델타 지역에서는 시장 가판대나 자전거 뒤편에서 흔히 찾아볼 수 있습니다.
사진: Pexels의 Pragyan Bezbaruah
지역별 변형
기본 버전
남부 전역에서 가장 흔한 형태는 아무것도 넣지 않은 기본 도넛입니다. 따뜻할 때, 기름에서 꺼낸 지 몇 분 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 상인들은 바구니나 쟁반에 담아 팔며, 가끔 종이에 대충 싸주기도 합니다. 가격은 길거리 가판대에서 보통 개당 3,000~5,000 VND이며, 도시의 빵집 카운터에서 살 경우 8,000~10,000 VND 정도입니다.
Banh Bo를 채운 버전
처음 먹어보는 사람들을 가장 당황하게 만드는 조합은 Banh tieu를 갈라 그 안에 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 찐 스펀지 케이크인 'Banh bo' 한 조각을 끼워 넣는 것입니다. Banh bo는 약간 달콤하고 은은한 코코넛 향이 나며, 벌집처럼 구멍이 숭숭 뚫린 스펀지 같은 식감을 가집니다. 속이 빈 Banh tieu 안에 넣으면 바삭하고 쫄깃한 식감과 부드럽고 탄력 있는 식감이 어우러져 정말 훌륭한 맛을 냅니다. 이 조합인 'Banh tieu nhan banh bo'는 Hue에서 표준이며 남부 전역에서 흔합니다. Hoi An에서는 상인들이 Banh bo를 미리 잘라 Banh tieu와 한 세트로 묶어 파는 경우가 많습니다.
짭짤한 버전
흔하지는 않지만 알아둘 만한 것도 있습니다. Saigon과 델타 지역의 일부 가판대에서는 Banh tieu를 달콤한 녹두 페이스트와 함께 내어 찍어 먹게 하거나, 속을 짭짤한 돼지고기 육포(ruoc)로 채워주기도 합니다. 소수 버전이지만, 보게 된다면 시도해 볼 가치가 있습니다.
주문 방법
길거리 가판대에서는 언어가 거의 필요 없습니다. 도넛을 가리키고, 손가락으로 개수를 표시한 뒤 돈을 건네면 됩니다. Banh bo를 넣은 버전을 원한다면 "banh tieu nhan banh bo"라고 말하거나, 진열된 두 가지 음식을 모두 가리키면 됩니다. 상인이 즉석에서 갈라 채워줄 것입니다.
받자마자 바로 드세요. 식어서 20분 정도 방치된 Banh tieu는 그 매력을 대부분 잃어버립니다. 껍질은 눅눅해지고 참깨 향은 사라집니다. 나중에 먹으려고 가방에 넣어둘 음식이 아닙니다.
베트남 커피와 곁들여 보세요. 근처 가판대에서 파는 'ca phe sua da(연유커피)'도 좋고, 파는 곳이 있다면 연꽃 차도 좋습니다. 두 음료의 은은한 쓴맛이 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
추천 맛집
일부러 찾아갈 만한 가치가 있는 세 곳입니다:
Hue — Dong Ba Market 내 가판대: Hue는 Banh tieu와 Banh bo 조합이 가장 세련된 곳이라 할 수 있습니다. Tran Hung Dao 거리에 있는 Dong Ba Market 안의 상인들은 이른 아침부터 두 가지를 함께 팝니다. 이곳의 Banh tieu는 Saigon 버전보다 작고 껍질이 얇아 바삭함과 쫄깃함의 비율이 더 좋습니다. 가격은 개당 약 5,000 VND입니다.
Hoi An — Nguyen Thi Minh Khai 거리 가판대: Nguyen Thi Minh Khai의 실내 시장 근처에 있는 작은 가판대들은 아침 내내 Banh tieu를 팝니다. Hoi An은 음식 관광이 활발하기 때문에 품질이 일정하게 유지됩니다. 맛없는 제품을 만드는 상인은 오래 살아남지 못하기 때문입니다. 속을 채운 버전은 미리 조립되어 세트로 판매됩니다.
Saigon — Binh Thanh 지구, Ba Chieu Market: Ba Chieu는 관광지가 아닌 현지인들의 시장이며, 정문 근처의 Banh tieu 가판대가 그 기준을 지키고 있는 이유이기도 합니다. 이곳은 기본 버전의 강자로, 주문 즉시 튀겨주며 오전 9시면 도넛이 동납니다. 서둘러 방문하세요.
실용적인 팁
Banh tieu는 아침과 이른 오후의 음식입니다. 대부분의 상인은 오후 1~2시면 다 팔리고 다음 날까지 다시 나타나지 않습니다. 베트남 중부를 여행 중이라면 Banh tieu를 파는 가판대에서 'banh canh'이나 다른 현지 주식도 함께 팔 가능성이 높으니, 배를 비우고 가서 둘러본 뒤 결정하는 것이 좋습니다. 가격이 저렴하니 두세 개를 주문해 비교해 보는 것도 좋은 방법입니다.
