매년 추석(Tet Trung Thu)이 오기 약 6주 전부터 베트남의 제과점들은 화려한 상자들로 가득 차고, 따뜻한 달걀물과 볶은 참깨의 고소한 향기로 채워집니다. 'Banh nuong'(구운 월병)은 이 축제의 핵심입니다. 9월 말 밤 10시, 길거리 가판대에서 갓 구운 월병을 사본 적이 없다면 베트남이 선사하는 가장 특별한 즐거움 중 하나를 놓치고 있는 셈입니다.
Banh Nuong이란 무엇인가
'Banh nuong'은 글자 그대로 '구운 케이크'를 의미하며, 오븐에 굽지 않는 부드러운 눈꽃 월병인 'banh deo'와 구분됩니다. Banh nuong은 밀가루, 설탕 시럽, 약간의 기름으로 만든 얇은 페이스트리 껍질을 가지고 있으며, 구워내면 짙은 호박색을 띱니다. 식감은 쇼트브레드와 부드러운 쿠키의 중간 정도로, 첫날에는 약간 쫄깃하다가 3일 정도 지나면 마치 퍼지(fudgy)처럼 부드러워집니다.
속재료는 더욱 흥미롭습니다. 속이 꽉 차고 달콤하며 풍미가 진해서 150g짜리 케이크 하나는 혼자 먹는 간식이라기보다 여럿이 나눠 먹는 음식에 가깝습니다.
핵심 속재료
연꽃 씨앗 페이스트 (Nhan Hat Sen)
가장 고전적인 속재료이자 모든 Banh nuong의 기준이 되는 맛입니다. 말린 연꽃 씨앗을 불려 부드럽게 익힌 뒤, 설탕과 기름을 섞어 매끄럽고 연한 색의 페이스트로 만듭니다. 좋은 연꽃 페이스트는 은은한 흙 내음과 깔끔한 단맛을 내며, 결코 질리지 않습니다. 저렴한 버전은 기름을 너무 많이 사용하여 맛이 밋밋합니다. 대량 생산된 페이스트를 사지 않고 직접 갈아 만드는 제과점의 제품이 가장 훌륭합니다.
소금에 절인 달걀 노른자 (Long Do Trung Muoi)
주문할 가치가 있는 거의 모든 Banh nuong의 중심에는 소금에 절인 오리알 노른자가 하나 이상 들어 있습니다. 페이스트리와 속재료를 한입 베어 물면 나타나는 이 짙은 주황색 구체는 짭짤하고 고소하며, 특유의 풍미가 일품입니다. 고급 케이크에는 노른자가 두 개 들어갑니다. 네 개가 들어간 경우도 있지만, 그 정도가 되면 속재료와 노른자의 비율이 무너져 상술에 가까워집니다.
노른자는 완전히 익히되 건조하지 않아야 하며, 케이크를 잘랐을 때 약간 잼 같은 질감이 남아 있어야 합니다. 만약 노른자가 분필 가루처럼 부서진다면 오븐 온도가 너무 높았거나 노른자가 신선하지 않았다는 뜻입니다.
견과류와 씨앗 모둠 (Nhan Thap Cam)
'Thap cam' 속재료는 '열 가지 색'이라는 뜻으로, 가장 화려한 옵션입니다. 연꽃 페이스트나 녹두 페이스트에 설탕에 절인 동아, 볶은 수박씨, 참깨, 호박씨, 말린 귤껍질, 때로는 중국식 소시지나 햄을 섞어 만듭니다. 그 결과 쫄깃하고 향긋하며, 단일 페이스트보다 훨씬 다채로운 식감을 자랑합니다. 이는 Saigon과 메콩 델타 지역의 화교(Hoa) 공동체를 통해 대대로 전해 내려온 광둥식 레시피와 관련된 가장 전통적인 방식이기도 합니다.
녹두 페이스트 (Nhan Dau Xanh)
녹두 페이스트는 연꽃보다 맛이 순하고 약간 더 거칠며, 채소 특유의 은은한 단맛이 납니다. 대량 생산되는 슈퍼마켓 제품에서 흔히 볼 수 있는 저렴한 옵션이기도 합니다. 하지만 잘 만든 녹두 Banh nuong은 결코 저렴한 대체품이 아닙니다. 입안을 깔끔하게 정리해주어 진한 차와 아주 잘 어울립니다.
사진: HONG SON (Pexels)
라벨 읽는 법과 주문 방법
Banh nuong은 무게(보통 150g, 180g, 250g)와 노른자 개수("1 long do", "2 long do")로 판매됩니다. 슈퍼마켓이 아닌 제과점에서 구매한다면 카운터에서 원하는 속재료와 노른자 개수를 직접 선택할 수 있습니다.
2024년 기준 가격은 기본적인 슈퍼마켓용 150g 케이크가 약 35,000 VND, 전문 제과점에서 수제로 만든 제품은 120,000~200,000 VND 정도입니다. 선물용 상자에 담긴 수입품이나 브랜드 월병은 개당 500,000 VND 이상을 호가하기도 하지만, 이는 대부분 포장과 브랜드 값이며 케이크 자체의 맛이 그만큼 뛰어난 경우는 드뭅니다.
실용적인 팁: Banh nuong의 유통기한은 보통 7~14일로 명시되어 있지만, 가장 맛있는 시기는 구운 후 2~4일이 지났을 때입니다. 이때 'hui you'(기름이 돌아오는 과정)가 일어나 속재료의 지방이 껍질로 스며들어 페이스트리가 부드러워집니다. 갓 구운 날 구매했다면 48시간 정도 두었다가 드시는 것을 추천합니다.
사진: Change C.C (Pexels)
Banh Nuong과 Tet Trung Thu
음력 8월 15일(보통 9월 중순~말)에 열리는 추석, Tet Trung Thu를 이해하지 못하면 Banh nuong을 제대로 즐길 수 없습니다. 이는 본질적으로 아이들을 위한 축제로, 등불 행렬, 사자춤, 그리고 가족 간의 월병 교환이 이루어집니다. 케이크는 음식이자 귀한 선물입니다. 상자를 신중하게 골라 리본으로 묶고, 회사 선물로 사무실 앞에 쌓아두거나 제사상에 올리기도 합니다.
Trung Thu 시즌인 6주가 지나면 Banh nuong은 사실상 자취를 감춥니다. 일부 전문점에서 요청 시 연중 내내 만들기도 하지만, 길거리 가판대나 백화점 팝업 스토어, 브랜드 상자가 3미터 높이로 쌓인 제과점 진열대는 이 시즌에만 볼 수 있는 풍경입니다. 바로 그렇기 때문에 이 시기에 관심을 기울일 가치가 있습니다.
정석적인 맛을 볼 수 있는 곳
Kinh Do Bakery (Saigon): Saigon 전역에 매장을 둔 가장 유명한 월병 브랜드입니다. 연꽃 씨앗과 노른자 두 개가 들어간 버전(150g 기준 약 85,000 VND)은 맛이 일정하고 균형이 잘 잡혀 있어 믿고 먹을 수 있는 기준점이 됩니다. 가장 장인 정신이 깃든 제품은 아닐지라도, 대부분의 사이공 사람들이 어린 시절부터 먹어온 추억의 맛입니다.
Bao Phuong Bakery, Thuy Khue 거리 (Hanoi): 호숫가 Thuy Khue 거리에 위치한 이 가게는 매년 추석마다 인도까지 줄이 늘어설 정도로 유명합니다. 사람들이 줄을 서는 이유는 바로 그들의 'thap cam' 속재료 때문입니다. 명절 저녁에는 20~40분 정도 기다려야 할 수 있으며, 가격은 개당 60,000~90,000 VND입니다. 기다릴 가치가 충분합니다.
Dong Khanh Bakery (Hoi An): 베트남 중부에 위치한 작은 가게로, 하노이나 사이공의 유명 브랜드보다 덜 알려져 있지만 바로 그 점 때문에 이 리스트에 포함되었습니다. 이곳의 녹두와 노른자 하나가 들어간 월병은 호이안 현지 재료를 사용하며, 유행을 쫓지 않는 고유의 레시피를 고수합니다. 개당 약 45,000 VND입니다. 두 개 사세요.
실용적인 참고 사항: Banh nuong 시즌은 대략 8월 말부터 추석 당일까지 이어지며, 축제가 끝나면 대부분의 가판대는 24시간 이내에 문을 닫습니다. 9월에 베트남을 여행한다면 200,000~300,000 VND 정도의 예산을 잡아 두세 가지 종류를 비교하며 맛보세요. 연꽃 차나 베트남 커피와 곁들여 8등분 해서 드세요. 생각보다 훨씬 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
