차원이 다른 Hue의 Banh Beo
엄지손톱만 한 쌀 팬케이크인 "[Banh Beo](/posts/banh-beo-guide-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-rice-cakes)"는 베트남 전역에서 즐겨 먹는 음식입니다. 하지만 Hue에서는 완전히 다른 요리처럼 취급됩니다. 북부 지방에서 볼 수 있는 것보다 반죽이 더 얇고 바삭하며, 토핑은 더 가볍고(새우는 적게, 정교함은 더 많이), 찍어 먹는 소스의 맛도 남다릅니다. 단순한 지역적 자부심이 아닙니다. 식감과 먹는 방식 자체가 정말 다릅니다. Hanoi에서 Banh Beo를 먹어보고 왜 그렇게 유명한지 이해하지 못했다면, Hue의 Banh Beo가 여러분의 마음을 바꿔놓을지도 모릅니다.
Banh Beo Co Nhat (가장 대표적인 맛집)
노점상, 호텔 직원, 시클로 기사 등 제가 물어본 모든 사람이 결국 똑같이 대답했습니다. 바로 "Banh Beo Co Nhat"입니다. 관광객의 발길이 뜸한 작은 광장을 마주 보고 있는 좁은 매장으로, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) 거리에 숨어 있습니다. 영업시간은 06:00부터 11:00경까지이며 점심 장사만 합니다. 하루에 네 번 정도 반죽을 만드는데, 숯불 위 금속 틀에 국자로 반죽을 떠 넣고, 완성된 Banh Beo를 대나무 스탠드 위에 작은 탑처럼 쌓아 올립니다.
손가락으로 가리키거나 숫자를 펴서 주문하세요. 5개, 10개, 20개 단위로 가능합니다. 각각의 Banh Beo 위에는 말린 새우와 파기름이 살짝 얹혀 있고 피시 소스가 곁들여 나옵니다. 10개 1인분에 25,000 VND입니다. 서서 먹어야 하더라도 받는 즉시 드세요. 15분이 지나면 바삭함이 사라집니다.
Banh Beo Anh Minh
시장 근처 Pham Hong Thai 거리에 있는 이곳은 조금 더 높고 통풍이 잘 되는 Banh Beo 노점입니다. Anh Minh(주인의 이름이자 모두가 이 가게를 부르는 이름)은 05:30에 문을 열고 대부분 10:00쯤이면 매진됩니다. 이곳의 Banh Beo는 종이처럼 얇아서 들어 올리면 거의 투명할 정도입니다. 토핑의 비율은 보수적인 편으로, 새우 가루를 살짝 뿌리고 기름을 약간 두르는 것이 전부입니다. 찍어 먹는 소스는 톡 쏘는 맛이 강한 피시 소스를 베이스로 하는데, 꽤 자극적이라 호불호가 갈리지만 이를 더 선호하는 사람들도 있습니다.
Banh Beo가 다 팔리면 Banh Cuon (찐 쌀 롤)도 팝니다. 10개에 25,000 VND, 20개에 45,000 VND입니다. 현금만 가능합니다. 영어 메뉴판도 없고, 로마자 표지판도 없습니다. 호텔 직원에게 베트남어로 이름을 써달라고 부탁한 뒤 현지인에게 보여주며 찾아가세요.
Dong Ba Market의 Banh Beo
아침 식사를 위해 이미 Dong Ba Market에 있다면, 서쪽 입구 근처(생선 코너 맞은편)에 있는 Banh Beo 노점을 추천합니다. 60대 여성 두 분이 운영하는 곳으로, 최소 15년 이상 그 자리를 지켜왔습니다. Co Nhat만큼 유명하지는 않지만 현지인들이 즐겨 찾는 곳임은 틀림없습니다. 반죽이 약간 더 두꺼운데, 오히려 속재료를 더 잘 받쳐준다고 말하는 사람들도 있습니다. 토핑은 Hue 기준으로는 꽤 넉넉한 편으로, 가루가 아닌 실제 새우 조각이 올라갑니다. 10개에 20,000 VND, 20개에 35,000 VND입니다.
영업시간은 05:30–10:00입니다. 갓 만든 것을 맛보고 싶다면 07:00 이전에 도착하세요. 그 이후에는 품질이 약간 떨어집니다(식은 반죽, 급하게 만든 것들).
사진 출처: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer
노점상(이동식 카트)에서 파는 Banh Beo
이른 아침 06:00–08:00 사이, Tran Phu 거리(수변 도로)로 밀고 나오는 두세 대의 Banh Beo 카트를 볼 수 있습니다. 보통 카페나 교차로 근처에 주차되어 있습니다. 품질은 천차만별입니다. 어떤 곳은 훌륭하지만, 어떤 곳은 어젯밤 남은 것을 데워 팔기도 합니다. 장점은 이동성입니다. Perfume River를 따라 걸으며 먹을 수 있습니다. 가격은 동일하게 10개에 25,000 VND입니다.
현지인들에게 어느 카트가 좋은지 추천해 달라고 물어보세요. 아니면 반죽의 윤기를 확인해 보세요. 칙칙하고 창백하다면 오래된 것이고, 윤기가 나고 황금빛을 띤다면 갓 구워낸 것입니다.
실제로 먹게 되는 것
각각의 Banh Beo는 주문 즉시(또는 소량씩) 만들어지며, 동전 크기의 틀에 반죽을 붓고 살짝 찐 다음 바닥이 바삭해질 때까지 팬에 굽습니다. 윗부분은 부드러운 상태를 유지합니다. 따뜻할 때 토핑을 올리는데, 새우 가루(때로는 생새우), 파, 바삭하게 튀긴 샬롯(선택 사항), 그리고 고추기름을 섞은 피시 소스를 얇게 뿌립니다. 젓가락으로 집어 가장자리를 소스에 푹 찍은 뒤 한두 입에 베어 먹으면 됩니다.
식감이 가장 중요합니다. 맛있는 Banh Beo는 바닥은 바삭하고 위는 부드러우며 약간의 탄력이 있어야 합니다. 끈적거리거나 질기다면 너무 오래 익혔거나 만든 지 오래된 것입니다.
Hue의 Banh Beo가 특별한 이유
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)의 Banh Beo는 더 푹신하고 토핑과 소스에 푹 잠겨 있는 경우가 많습니다. Saigon에서는 크기가 더 크고 기름진 편입니다. Hue의 방식은 미니멀리즘에 가깝습니다. 얇고, 바삭하며, 본연의 맛을 살립니다. 속재료가 아닌 쌀의 맛을 느낄 수 있습니다. 50년 전 먹던 방식에 더 가까운 옛날 스타일입니다. 수백 년 된 섬세한 레시피를 선호하는 이 도시의 요리적 보수성이 여기서 드러납니다.
사진 출처: Pexels의 Pew Nguyen
언제 가야 할까 (타이밍이 중요한 이유)
Banh Beo는 아침 식사용 음식입니다. 위에 나열된 모든 장소는 05:30–11:00에만 영업합니다. 점심이나 저녁에는 찾을 수 없습니다. 현지인들은 출근 전 서서 5분 만에 뚝딱 해치웁니다.
가장 좋은 시간대는 06:30–07:30입니다. 그날의 반죽이 신선하고 손님이 가장 몰리기 전이기 때문입니다. 이보다 늦어지면 오늘 피운 불에 어제 만든 기술을 맛보게 되는 셈입니다. 주말은 더 붐비고 평일 아침은 한산하지만 맛은 똑같이 훌륭합니다.
주문하는 방법 (영어 메뉴판 없음)
가리키세요. 손가락을 펴서 보여주세요. "nam cai"(5개) 또는 "muoi cai"(10개), "hai muoi cai"(20개)라고 말해보세요. 소스를 더 원한다면 "thêm nước"(소스 더)라고 말하면 됩니다. 젓가락과 작은 접시는 기본으로 제공됩니다. 대부분의 노점에는 이미 만들어진 Banh Beo 바구니가 있어, 주문한 만큼 접시에 담아줍니다. 바구니가 비어 있다면 새로 만들어 주는데 3~4분 정도 걸립니다.
가격은 정찰제입니다. 흥정하지 마세요. 어디서 왔는지 물어볼 수도 있지만, 그저 가벼운 대화일 뿐 바가지를 씌우기 위한 전주곡은 아닙니다.
실용적인 팁
소액 지폐(50,000 VND 이하 지폐)를 챙기세요. Banh Beo 노점에는 거스름돈을 바꿔주는 기계가 없습니다. 서서 먹든, 플라스틱 의자에 앉든, 가게 앞에 기대서든 즉시 드세요. 기다리지 마세요. 그리고 배를 비우고 가세요. 10개는 생각보다 양이 적어서, 든든한 아침 식사로 먹으려면 20개는 먹고 싶어질 것입니다.
