Banh Khot은 작고 바삭한 컵 모양의 전병으로, 새우와 돼지고기가 들어간 남부 베트남의 별미입니다. 현지인들이 자부심을 갖고 지키는 음식이기도 하죠. Ho Chi Minh City 어디서나 찾을 수 있지만, 맛의 차이는 극과 극입니다. 평범한 한 접시와 잊을 수 없는 한 접시의 차이는 대부분 반죽의 신선도, 기름 온도, 그리고 요리사가 가장자리를 제대로 바삭하게 굽는 데 정성을 쏟느냐에 달려 있습니다.
북부의 "[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)"—상추와 허브를 곁들여 내는 크레이프 형태의 전병—와 달리, 남부의 Banh Khot은 보통 쌈 없이 그냥 먹습니다. 크기가 더 작고, 가운데는 부드러운 커스터드 질감이며, "nuoc cham"(피시 소스)에 찍어 두 입에 먹는 것이 정석입니다. 한 입 베어 물었을 때 겉은 바삭 소리가 나고, 안쪽 새우에 닿을수록 부드러워지는 게 제대로 된 식감입니다.
Banh Khot 192 Nguyen Hue (1군)
이 집은 시내 현지인이라면 누구나 입에 올리는 곳입니다. Ben Thanh Market 근처, Nguyen Hue 대로 골목 안쪽에 자리 잡고 있으며, 오랜 세월 같은 방식을 고집해왔습니다. 긴 카운터, 플라스틱 의자 몇 개, 그리고 작은 무쇠 틀 위에서 Banh Khot을 굽는 두 명의 연로한 여성. 두 분의 손놀림은 믿을 수 없이 빠릅니다. 하나의 틀에 컵이 열두 개씩 들어가는데, 끓는 기름 속에서 틀을 넣고 빼는 리듬이 마치 장인처럼 능숙합니다.
이곳의 Banh Khot은 황금빛 갈색으로 구워져 가장자리는 레이스처럼 바삭하고, 가운데에는 통새우와 약간의 돼지고기가 가득 찬 부드러운 속이 있습니다. 한 접시(보통 12개)는 35,000–40,000 VND입니다. 오전 7시쯤 문을 열고, 대부분의 날은 오전 11시면 재료가 떨어지니 타이밍이 중요합니다. 접시에서 바로 꺼내어 피시 소스에 찍고, 라임 즙을 살짝 뿌려 드세요.
Banh Khot 212 Ly Chinh Thong (3군)
도심에서 조금 떨어진 이곳은 관광객보다 인근 직장인들이 주중 아침을 해결하러 오는 단골 식당입니다. Banh Khot은 Nguyen Hue 버전보다 작고 밀도가 높아 빵에 가까운 질감이며, 새우보다 돼지고기 비율이 훨씬 높습니다. 이 점이 좋은 분도 있고, 아닌 분도 있겠죠. 가격은 비슷하게 35,000–40,000 VND입니다. 오전 6시 30분부터 11시 30분까지 영업하고, 점심 시간에 문을 닫은 뒤 오후 4시부터 잠시 저녁 영업을 합니다. 퇴근 후 맥주 한 잔과 함께 가볍게 저녁을 해결하러 들르는 현지인이 많습니다.
Vo Thi Sau 거리의 Banh Khot (1군)
Tao Duc 시장 근처, Vo Thi Sau 서쪽 구간에는 손수레나 작은 가게를 운영하는 Banh Khot 노점이 모여 있습니다. 가장 믿을 만한 곳은 60대 여성이 혼자 운영하는 간판 없는 노점인데, 자동화된 틀을 사용합니다. 일부 원칙주의자들은 "너무 공장식"이라고 흠을 잡기도 하지만, 결과물은 언제나 한결같이 좋습니다. 한 접시에 30,000–35,000 VND. 이곳을 특별하게 만드는 건 표준적인 새우·돼지고기 조합 대신 게살을 채운 Banh Khot을 소량 만든다는 점입니다. 더 진하고 달콤하며, 시내에서 좀처럼 찾기 힘든 메뉴입니다.
Photo by Sergey Guk on Pexels
Banh Khot Hoa (5군, Cho Lon)
중국계 베트남인 지구인 Cho Lon에서 Banh Khot은 조금 다른 개성을 띱니다. 기름을 더 많이 쓰고, 가장자리가 더 바삭하며, 일반 새우 대신 중국 부추나 파기름을 넣는 경우도 많습니다. Nguyen Tri Phuong과 Ong Ich Khiem 모퉁이 근처에 있는 작은 가게 Banh Khot Hoa는 Cho Lon 주민들이 즐겨 찾는 단골집입니다. 주인장이 방콕에서 몇 년간 수련한 이력이 있는데, 그 영향이 고스란히 느껴집니다. "남부 정통" 스타일보다는 "동남아 길거리 간식"에 가까운 맛이랄까요. 한 접시에 40,000–45,000 VND. 오전 7시부터 오후 1시까지 영업하며, 일요일은 쉽니다.
Saigon Banh Khot이 특별한 이유
Hanoi처럼 북부 도시에서는 Banh Khot이 좀 더 크고, 흔하지 않으며, 옥수수 전분이나 타피오카를 섞어 씹히는 맛이 강한 경우가 많습니다. Ho Chi Minh City의 Banh Khot은 더 가볍고 바삭하며, 이 음식의 발원지인 메콩 델타 지역의 방식과 가장 가깝습니다. 이곳에서 새우는 필수입니다. 내륙 지역에서는 다른 재료로 대체하기도 하지만, Saigon에서는 절대 그런 일이 없습니다. 또한 Saigon에서는 Banh Khot에 상추나 허브를 곁들여 내는 경우가 거의 없습니다(그건 Hanoi 식 변형에 가깝습니다). 오직 Banh Khot과 피시 소스, 그리고 당신뿐입니다.
Photo by FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels
주문하는 방법
틀을 가리키거나 손가락으로 원하는 개수를 표시하면 됩니다. 대부분의 노점에서는 기본 단위로 판매합니다. 12개(mot dia)가 기본입니다. 짭짤하게 드시고 싶다면 피시 소스를 더 달라고 하세요. 기본으로 나오는 작은 컵은 찍어 먹기에 딱 맞는 양입니다. 테이블 없이 카운터에서 먹는 경우라면, 종이 냅킨을 깐 작은 플라스틱 바구니를 챙기세요. 손이 훨씬 덜 지저분해집니다. 일부 노점에서는 라임 한 조각이나 새우 과자를 곁들여 주기도 하는데, 망설이지 말고 받으세요. 다 먹는 방식의 일부입니다.
언제 가야 할까
아침 (오전 6시 30분–10시)이 가장 좋은 시간대입니다. Saigon 문화에서 Banh Khot은 아침 음식으로, 신선하게 만들어 빠르게 먹는 것이 기본입니다. 오전이 지나면 기름이 여러 번 재사용되고 반죽도 오래 방치되면서 맛이 떨어집니다. 점심 서비스(오전 11시–오후 1시)를 하는 가게도 일부 있고, 저녁 손님(오후 4–7시)은 적고 맛에 덜 까다로운 편입니다. 최상의 Banh Khot을 원한다면 일찍 가세요. 주말이 조금 더 붐비긴 하지만 큰 차이는 없습니다. 현지인들은 토요일 아침보다 평일 출퇴근길에 Banh Khot을 더 자주 먹습니다.
실용 정보: 다섯 곳 모두 현금만 받습니다. 대부분 정오나 이른 오후에 문을 닫습니다(Vo Thi Sau와 Cho Lon은 저녁에 다시 엽니다). 잔돈이 없는 경우가 많으니 소액권을 준비하세요. Banh Khot 한 접시에 음료까지 해도 45,000–55,000 VND—배를 채우기보다는 가볍게 즐기는 저렴한 아침 식사 또는 간식입니다.
