Hue의 Bun Bo Hue가 특별한 이유
"Bun bo Hue"는 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 어디에나 있지만, Hue에서는 단순한 요리가 아니라 '최고의 요리' 그 자체입니다. 이곳에서 제공되는 버전은 특별한 육수 비법을 사용합니다. 소 정강이와 도가니를 레몬그라스, 샬롯, 칠리와 함께 6~8시간 동안 푹 끓여내어, Hanoi나 Saigon에서 흔히 볼 수 있는 Pho와 비슷한 국수들보다 훨씬 깊고 진한 감칠맛을 자랑합니다. 가장 큰 차이점은 식감입니다. Hue의 국수는 밀가루보다는 타피오카에 가까울 정도로 굵고 쫄깃한 면발에 국물이 잘 배어들며, 육수 자체도 골수에서 우러나온 기름기가 살짝 돌아 혀끝에서 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
현지인들은 돼지고기 고명에도 까다롭습니다. 겉은 바삭하게 그을리고 살짝 단맛이 도는 "thit nuong(구운 돼지고기)" 한 조각이 얹혀 나옵니다. 만약 고기에서 전날 마트에서 사 온 듯한 맛이 난다면, 관광객을 상대로 하는 식당에 낚인 것입니다.
Bun Bo Hue Nam Pho (An Cuu 지역)
이름 때문에 오해하기 쉽지만, "남부식 bun bo Hue"라는 뜻이 아니라 위치(Nam Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) = 남쪽 강변)를 의미합니다. 1990년대부터 대성당 맞은편의 작은 길거리 노점에서 운영되어 왔으며, 누군가의 할머니가 30년 동안 정성껏 저어온 듯한 깊은 맛의 육수를 선보입니다.
가격: 50,000–60,000 VND (~$2–2.50 USD).
가장 맛있는 돼지고기를 맛보려면 오전 10시까지는 도착해야 합니다. 정오면 다 팔리고 없기 때문입니다. 주인장은 하루에 딱 15인분 정도만 고기를 굽습니다. 커다란 도자기 그릇에 면이 담겨 나오며, 기름방울이 먹음직스럽게 떠 있는 육수를 국자로 듬뿍 퍼서 담아줍니다. 곁들여 먹을 "ca thom(향긋한 피시 소스)"을 따로 요청해 보세요. 이곳에서 직접 발효시킨 소스라 시판용 병 제품과는 확연히 다른 맛이 납니다.
Bun Bo Hue Ba Khanh (Kinh Ke 골목)
Ba Khanh은 구시가지의 비좁은 골목길에 자리 잡고 있으며, [Tran Quoc Pagoda](/posts/tran-quoc-pagoda-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-west-lake)에서 약 200미터 떨어져 있습니다. 지나치기 쉬우니 빛바랜 간판과 오토바이 대기 줄을 잘 찾아보세요. 아침 7시에는 직장인들이 아침을 먹고, 점심시간에는 학생들이 몰려드는 곳입니다.
가격: 45,000–55,000 VND.
이곳의 육수는 Nam Pho보다 약간 더 매콤합니다. 칠리가 더 많이 들어가고 레몬그라스 향은 덜 강합니다. 돼지고기는 지방이 적어 구워낸 후에는 육포에 가까운 식감을 냅니다. 화려함과는 거리가 멉니다. 플라스틱 의자, 손으로 쓴 메뉴판, 여러분보다 나이가 많을지도 모를 정수기가 전부입니다. 하지만 바로 그게 매력입니다. 돼지고기를 더 먹고 싶다면 "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ) dac biet(특)"을 주문하세요. 기본 메뉴에는 고기 한 점만 나옵니다.
Bun Bo Hue Thanh Huong (Chu Van An 거리)
이곳은 노점이 아닌 제대로 된 식당입니다. 내부에 테이블 3개와 플라스틱 의자가 있고 작은 주방이 들여다보입니다. Thanh Huong은 Hue (후에 / 顺化 / フエ) 현지인들이 부모님을 모시거나, 길거리 플라스틱 의자에 쪼그려 앉기 싫어하는 친구가 놀러 왔을 때 데려가는 곳입니다. 육수는 소개하는 곳들 중 가장 깔끔하며, 기름기가 적고 레몬그라스와 향신료의 밸런스가 뛰어납니다.
가격: 60,000–70,000 VND.
아침 일찍(오전 6시 30분) 문을 열어 늦은 오후까지 영업합니다. 돼지고기는 두툼하게 썰어 제대로 양념을 재워두었기 때문에, 불향이 나기 전에 양념 맛을 먼저 느낄 수 있습니다. 이곳의 "ca thom(향긋한 육수)"은 다른 곳보다 훨씬 뜨겁게 제공되므로, 뜨거운 것을 잘 못 드신다면 미지근하게 해달라고 요청하세요. 20,000 VND을 추가하면 고기(돼지고기, 소 힘줄, 때로는 게살)가 듬뿍 들어간 메뉴도 맛볼 수 있습니다.
사진: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer
Bun Bo Hue Mama A (Cau Truc 골목)
Mama A는 엄밀히 말해 시장 뒤편 골목에 있어 걸어서만 갈 수 있습니다. 오전 10시에 문을 열고 오후 2시면 닫기 때문에 저녁 식사로 방문할 계획이라면 운이 없는 셈입니다. Hue의 미식가들은 그녀의 육수가 가장 "tam(깊이)"이 있다고 장담합니다. 이 단어는 층이 겹겹이 쌓여 복합적이고 딱 꼬집어 말하기 힘든 맛을 의미할 때 쓰입니다.
가격: 50,000 VND.
정강이 고기 대신 소갈비를 사용하여 색다른 미네랄 풍미를 더합니다. 돼지고기는 얇아서 구운 후에는 거의 반투명해지며, 뜨거운 국물 속에서 살짝 녹아내립니다. 면은 매일 직접 뽑아내어 시판용 면보다 살짝 더 굵습니다. 현금 결제만 가능합니다. 잔돈이 없는 경우가 많으니 소액 지폐를 챙겨가세요.
Bun Bo Hue An Truong (Co Ngu 지역)
강 남쪽에 머물고 있고 강을 건너기 귀찮다면, An Truong이 믿을 만한 선택입니다. 한 가족이 20년째 운영하고 있으며, 좌석 공간도 약간 더 넓습니다(플라스틱 의자 약 20개). "bun rieu"(게살 국수)나 "hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)"(맑은 돼지고기 육수 국수) 같은 다른 국물 요리도 팔지만, 현지인들은 Bun Bo Hue를 먹기 위해 이곳을 찾습니다.
가격: 55,000 VND.
이곳의 육수는 향신료 맛이 강하지 않고 레몬그라스 향이 은은하게 퍼져 한결 부드럽습니다. 어떤 단골들은 너무 슴슴하다고 느끼는 반면, 오히려 이 맛을 선호하는 사람들도 있습니다. 입맛에 맞을지 확신이 서지 않는다면 주문 전에 국물 맛을 먼저 보겠다고 요청해 보세요. 오전 7시에 문을 열어 저녁(밤 8시경)까지 운영하므로, 아침 피크 타임을 놓쳐도 안심하고 방문할 수 있습니다.
주문하는 방법
보통 자리에 앉으면 알아서 한 그릇을 가져다줍니다. 메뉴판이 있다면 손가락으로 가리키거나 "Bun Bo Hue"(기본) 또는 "dac biet"(고기가 추가된 특 사이즈)이라고 말하면 됩니다. 매운맛을 직접 조절하고 싶다면 "ca thom(향긋한 피시 소스 추가)"과 "ot(신선한 칠리고추, 보통 따로 제공됨)"을 요청하세요.
"면 추가"나 레시피 변경을 요구하지 마세요. 이곳은 맞춤형 요리를 제공하는 식당이 아니라 노점입니다. 나오는 그대로 즐기시면 됩니다.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
방문하기 좋은 시간
아침 (오전 6:30–9:00): 가장 맛있는 돼지고기와 가장 뜨거운 육수를 맛볼 수 있으며, 자리 잡기도 가장 수월합니다. 대부분의 식당에서 재료가 떨어지지 않은 시간대입니다.
늦은 아침부터 점심 (오전 9:30–오후 1:00): 붐비긴 하지만 여전히 훌륭합니다. 작은 노점의 경우 오후 12시 30분쯤이면 돼지고기가 다 떨어질 수 있습니다.
오후 (오후 2:00–5:00): 문을 닫는 곳이 생기고, 영업을 하더라도 점심때 남은 묽은 육수가 나올 수 있습니다.
저녁: 정통 Bun Bo Hue 노점은 대부분 오후 3시면 문을 닫습니다. 규모가 큰 식당 몇 곳은 계속 영업하지만 육수의 질은 떨어집니다.
Hue에서 저녁으로 "Bun Bo Hue"를 먹는다면, 아마도 전에 끓여둔 것을 다시 데워 먹는 것일 확률이 높습니다. 가급적 아침에 방문하세요.
참고 사항
이곳들 중 영어 메뉴판이 있거나 영어가 통하는 곳은 없습니다. 호텔 직원에게 종이에 식당 이름을 적어달라고 부탁하거나, 일찍 가서 다른 사람이 먹고 있는 그릇을 가리키세요. 플라스틱 의자, 때로는 합석해야 하는 테이블, Wi-Fi 없음, 어쩌면 옆을 어슬렁거리는 고양이까지, 이 모든 경험이 여행의 묘미입니다.
육수는 안경에 김이 서릴 정도로 뜨거워야 합니다. 미지근하다면 다시 데워달라고 돌려보내도 괜찮습니다. 돼지고기는 살짝 그을려 있어야 합니다. 면발은 흐물거리거나 푹 퍼지지 않고, 젓가락으로 가볍게 당겨야 떨어질 정도의 탄력이 있어야 합니다.
실용적인 팁
Hue에서 Bun Bo Hue는 저녁이 아니라 아침이나 이른 점심으로 먹는 요리입니다. 이에 맞춰 일정을 계획하세요. 대부분의 노점은 오후 2~3시면 문을 닫으며, 점심시간이 지나면 맛이 떨어집니다. 가격은 위치와 고기의 질에 따라 45,000~70,000 VND 사이입니다. 팁을 줄 필요는 없지만, 남은 잔돈은 직원들의 식대를 위한 공동 저금통에 넣는 경우가 많습니다. 식단 제한(돼지고기나 소고기 금지)이 있다면 자리에 앉기 전에 미리 물어보세요. 대부분의 노점에는 채식 메뉴가 없습니다.
