하노이의 Bun Cha가 특별한 이유
"Bun cha"는 베트남(베트남 / 越南 / ベトナム) 전역에 존재합니다. Saigon, Da Nang은 물론 시골 마을에서도 찾아볼 수 있죠. 하지만 하노이의 방식이 바로 그 기준입니다. 이 도시는 Bun Cha의 본고장입니다. 돼지고기는 특유의 방식으로 숯불에 굽습니다. 육수는 복잡한 향신료 대신 샬롯과 피시 소스를 베이스로 하여 더 가볍고 깔끔합니다. 건면이 아닌 생면이 제공되며, 민트, 고수, 딜, 쿨란트로(sawtooth coriander) 등 향이 강한 허브가 듬뿍 곁들여집니다. 발효 돼지고기 롤인 "nem chua"가 작은 접시에 담겨 나오며, 때로는 스프링 롤이 제공되기도 합니다. 이 모든 요소가 완벽하게 어우러지거나, 아니면 아예 실패작이 되거나 둘 중 하나입니다.
Hanoi를 벗어나면 bun cha(분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)는 종종 절인 채소가 잔뜩 들어가고 단맛이 강하게 납니다. 하지만 하노이에서는 군더더기 없이 깔끔하고 정제되어 있습니다. 결코 꼼수가 통하지 않는 요리입니다.
Bun Cha Hang Manh (올드 쿼터)
Loc Bun Cha Hang Manh은 Hang Manh 거리와 Hang Dieu 거리가 만나는 좁은 모퉁이에 자리 잡고 있으며, 문턱보다 겨우 넓은 공간에 사람들이 꽉 들어차 있습니다. 간판도 없습니다. 오직 현지인들과 숯불 냄새만이 이곳을 채웁니다. 돼지고기와 육수가 담긴 한 그릇의 가격은 35,000–40,000 VND입니다. 메뉴판도 없습니다. 손가락으로 가리키거나 누군가 고개를 끄덕일 때까지 "bun cha"를 반복해서 말하며 주문하면 됩니다.
이곳의 돼지고기는 구운 미트볼("cha"), 구운 돼지 목살, 그리고 삼겹살 몇 조각 등 세 가지 형태로 제공됩니다. 굽기 정도는 완벽합니다. 타지도, 너무 부드럽지도 않게 딱 적당히 바삭한 식감을 살렸습니다. 짭짤하고 직관적인 맛의 육수는 작은 그릇에 따로 나옵니다. 고기와 면을 육수에 적셔 먹으면 됩니다.
오전 11시 30분 이전이나 오후 1시 30분 이후에 방문하세요. 정오에는 그야말로 전쟁터 같은 식사를 해야 합니다. 현지인들은 이곳이 불편하기 때문에 오히려 진짜 맛집이라는 것을 압니다. 에어컨도 없고, 플라스틱 의자에 바닥은 젖어 있습니다. 하지만 모든 그릇의 맛은 항상 한결같습니다.
Bun Cha O Tong (Cau Giay 지역)
Bun Cha O Tong은 올드 쿼터에 있지 않습니다. 남쪽으로 20분 정도 걷거나 택시를 타고 Cau Giay로 조금 이동해야 합니다. Dien Bien Phu 도로에서 갈라져 나온 골목길에 숨어 있는 소박한 외관의 식당입니다. 이곳은 관광객이 아닌 Hanoi(하노이 / 河内 / ハノイ) 직장인들이 점심을 먹는 곳입니다.
이곳의 돼지고기는 좀 더 단맛이 납니다. 물릴 정도는 아니지만 숯불에 구워진 겉면에서 캐러멜 향이 확연히 느껴집니다. "cha"(미트볼)는 질감이 아주 고와서 거의 무스에 가깝습니다. 한 그릇에 40,000–45,000 VND입니다. 제대로 즐기고 싶다면 (섞어 먹을 수 있도록 구운 돼지고기와 육수가 따로 추가로 제공되는) "bun cha tui go"를 주문하세요. 사이드 메뉴로 바삭하고 가벼운 식감의 "banh cuon"(돼지고기와 새우가 들어간 크레페)도 판매합니다.
점심시간(오전 11시–오후 1시 30분)이 방문하기 가장 좋은 때입니다. 저녁에는 오후 8시면 문을 닫습니다. 배를 든든히 비우고 가세요.
사진 출처: Pexels의 Nimit N
Bun Cha De (Hoan Kiem 호수 근처)
이름 없는 또 다른 맛집입니다. 식당을 운영하는 아주머니가 염소를 키우기 때문에 현지인들은 그냥 "Bun Cha De"라고 부릅니다(베트남어로 "de"는 염소를 뜻합니다). 호수 동쪽의 Ly Thuong Kiet에서 갈라지는 작은 골목에 있습니다. 염소와 그릴이 손으로 그려진 간판을 찾으시면 됩니다.
이곳의 육수는 다른 곳보다 가벼워서 국물이 거의 없다시피 하며, 면을 코팅하는 정도에 가깝습니다. 돼지고기는 지방이 적고 더 얇게 썰려 있으며, 장작이 많이 들어간 숯불에 구워 특유의 훈연 향이 납니다. 기본 한 그릇 가격은 35,000–40,000 VND입니다. "nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)"는 톡 쏘는 맛이 강하고 더 많이 발효되어 있어, 일부 현지인들은 이것이 훨씬 더 낫다고 평가하기도 합니다.
이곳은 아침과 점심(오전 6시–오후 1시)에만 영업합니다. 일찍 방문하세요. 오후 12시 30분쯤 되면 신선한 돼지고기가 거의 다 떨어집니다.
Bun Cha Huong Lien (관광객 친화적이지만 진짜 맛집)
Dinh Liet 거리에 있는 Bun Cha Huong Lien은 가장 유명한 곳인데, 2016년 버락 오바마 대통령과 TV 진행자 앤서니 보데인이 함께 식사한 곳이기 때문이기도 합니다. 이곳은 관광객들에게 하나의 기준점이 되었습니다. 하지만 맛도 정말 훌륭하며 여전히 점심시간에는 현지인들이 즐겨 찾는 곳입니다.
이곳의 한 그릇 가격은 50,000–60,000 VND입니다(외국인들의 관심과 위치 때문에 다른 곳보다 비쌉니다). 돼지고기의 질이 일정하고, 육수의 맛도 정석에 가까우며, 직원들이 관광객 응대에 능숙해 서비스가 빠릅니다. 영어로 주문할 수 있어서 손짓 발짓으로 추측하며 주문할 필요가 없습니다.
이야깃거리가 될 만한 식사와 편안한 자리를 원한다면 방문해 보세요. 저녁 시간은 피하는 것이 좋습니다. 오후 5시가 되면 온통 관광객뿐입니다. 점심시간(오전 11시–오후 2시)에는 현지인과 관광객이 섞여 있습니다. 특히 이 요리를 처음 접해본다면 여전히 먹어볼 만한 가치가 있는 곳입니다.
주문 방법과 기대할 수 있는 것
다가가서 "Mot bun cha(Bun Cha 하나)"라고 말하세요. 만약 "Lon hay nho?(큰 것, 작은 것?)"라고 묻는다면, 푸짐하게 먹기 위해 "Lon"이라고 대답하세요.
그러면 신선한 쌀국수 한 그릇, 구운 돼지고기(미트볼, 얇게 썬 고기, 삼겹살 등)가 담긴 접시, 육수가 담긴 작은 그릇, 절인 채소, 그리고 허브(민트, 고수, 딜)를 받게 됩니다. 어떤 곳은 "nem chua"나 "cha gio"(튀긴 스프링 롤)를 추가로 주기도 합니다.
그릇에 면과 육수를 섞으세요. 돼지고기를 넣고, 먹을 때마다 허브를 적셔 드세요. 한 입 한 입 직접 조합해서 먹는 요리입니다. 한 번에 다 섞어 먹는 음식이 아닙니다. 이것이 바로 테이블마다 Bun Cha의 맛이 다른 이유입니다. 육수를 얼마나 넣는지, 허브를 얼마나 넣는지, 어떻게 층을 쌓는지에 따라 맛의 경험이 완전히 달라집니다.
물은 무료입니다. 아이스티("nuoc chanh")는 선택 사항이며 가격은 약 5,000–10,000 VND입니다. 탄산음료도 구비되어 있지만 전통적인 방식은 아닙니다.
사진 출처: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
방문 시간과 계절
Bun Cha는 일 년 내내 먹지만, 현지인들은 따뜻한 계절(5월–9월)에 먹는 것을 더 선호합니다. 돼지고기를 야외 숯불에서 굽기 때문에 식당들이 야외나 반야외 형태로 운영되는 경우가 많아, 겨울에는 식사하기가 다소 쾌적하지 않습니다.
이곳에서는 아침 식사(오전 6시–9시)로 먹는 것도 흔합니다. 일찍 문을 여는 곳도 꽤 있습니다. 점심시간(오전 11시–오후 1시 30분)이 피크 타임입니다. 저녁 영업은 식당마다 다릅니다. 점심 장사 후 문을 닫는 곳도 있고, 오후 5시에 다시 문을 여는 곳도 있지만, 그날의 두 번째나 세 번째 배치(batch)를 사용하기 때문에 숯불 돼지고기의 질이 떨어집니다. 제대로 맛보고 싶다면 점심에 방문하세요.
우기(5월–8월)에는 연기가 평소처럼 머물지 않아 숯불 향이 약간 옅어질 수 있습니다. 하지만 수요가 많아 돼지고기는 더 신선합니다. 일장일단이 있습니다.
가격과 가치
하노이의 정통 Bun Cha는 식당과 포함된 재료에 따라 한 그릇에 35,000–60,000 VND 정도입니다. 대략 미화 $1.50–$2.50 수준입니다. 관광객이 많이 찾는 식당(Huong Lien 등)은 가격이 더 높고, 올드 쿼터의 허름한 식당들은 더 저렴합니다. 탄산음료를 시키면 비슷한 금액이 추가된다고 생각하시면 됩니다. 1인당 총 식사 비용은 40,000–70,000 VND입니다.
저렴하고 진정성 있는 음식입니다. 추가 구매를 강요하지도 않습니다. 분위기나 서비스에 돈을 지불하는 것이 아니라, 오직 돼지고기와 고기를 굽는 사람의 기술에 돈을 지불하는 것입니다.
실용적인 팁
현지인들은 Bun Cha를 저녁이나 야식이 아닌 점심으로 먹습니다. 오전 11시 30분에서 오후 1시 사이에 방문하면 가족 단위 손님, 건설 노동자, 직장인들을 볼 수 있습니다. 오후 7시에 가면 관광객만 있거나 텅 빈 가게를 보게 될 수도 있습니다. 현금만 받는 곳이 많으니 소액 지폐를 챙기세요. 하노이 미식 여행을 계획 중이라면, Bun Cha는 저녁 식사 일정과 겹치지 않게 아침이나 점심 일정의 핵심으로 잡아야 합니다.
