지역별 차이
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)"는 "지글지글 구워내는 팬케이크"라는 뜻으로, 반죽이 뜨거운 기름에 닿을 때 나는 요란한 소리가 이 음식의 핵심입니다. 하지만 Hue, Da Nang, Hoi An 사이를 2시간 정도 차로 달려보면, 세 가지의 완전히 다른 스타일을 발견하게 됩니다. 팬케이크의 크기, 두께, 속재료, 그리고 먹는 방법까지 모두 다릅니다. 어느 것이 더 "낫다"고 할 수는 없습니다. 그저 수십 년 동안 이어져 온 현지 식재료와 식습관에 뿌리를 두고 있을 뿐입니다.
Hue: 작고 바삭한 한 입 거리
Hue의 "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)"는 가장 작은 버전으로, 손바닥만 한 크기에 종이처럼 얇고 극도로 바삭합니다. 정식 식사라기보다는 가벼운 간식으로 제공되는 경우가 많습니다.
속재료는 최소화되어 있습니다. 보통 새우나 돼지고기가 조금 들어가고, 숙주나물이 약간 곁들여지는 정도입니다. 팬케이크 반죽 자체가 주인공이죠. 접시에 담겨 나올 때는 황금빛을 띠며 가장자리가 부서질 듯 바삭하고, 말 그대로 한두 입에 통째로 먹도록 만들어졌습니다. 반죽에 강황을 약간 넣어 은은한 노란빛(후에 / 顺化 / フエ)과 흙내음이 감도는 풍미를 더한 버전도 있습니다.
싸 먹는 방법은 간단합니다. 아예 싸 먹지 않는 것이죠. 생선 소스(피시 소스)에 찍어서 바로 먹으면 됩니다. 찍고, 베어 물면, 끝입니다. 접시에 채소가 있다면 그건 장식용일 뿐, 같이 먹기 위한 것은 아닙니다.
추천 맛집:
- Banh Xeo Thanh Huong (3 Pham Ngu Lao, 황성 근처). 주인이 30년 이상 banh xeo를 만들어 온 곳입니다. 팬케이크 한 개 가격은 15,000–20,000 VND이며, 대부분 3~4개를 주문합니다. 지글거리는 소리와 함께 뜨거운 상태로 나옵니다.
- Banh Xeo Tien Phuong (Pham Ngu Lao 바로 옆, 같은 지역). 규모가 작고 덜 알려졌지만 맛은 똑같이 훌륭합니다. 가격대도 동일합니다. 아침과 이른 오후에 영업합니다.
사진: Pexels의 Hải Nguyễn
Da Nang: Banh Khoai (달걀이 듬뿍 들어간 버전)
Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)의 대표 메뉴는 흔히 "banh khoai"라고 불리지만, 현지인들은 두 이름을 혼용해서 씁니다. Hue의 버전보다 두껍고, 달걀이 더 많이 들어가며, 식감이 약간 폭신합니다. 부서질 듯한 바삭함보다는 부드러운 겉면과 촉촉한 속이 특징입니다.
속재료도 훨씬 푸짐합니다. 새우, 돼지고기, 버섯이 들어가고 때로는 숙주와 양파도 들어갑니다. 반죽 자체에 달걀이 더 많이 들어가며, 강황이나 카레 가루를 약간 넣어 은은하게 짭짤하고 달콤한 맛을 냅니다. 속재료가 적은 Hue의 버전에 비해 더 "완성된" 요리에 가까우며, 간식보다는 점심 식사로 제공되는 경우가 많습니다.
크기는 Hue의 한 입 거리 버전과 쟁반만 한 Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 버전의 중간 정도입니다. 지름이 약 15cm로, 두세 입에 나눠 먹기 좋습니다.
추천 맛집:
- Banh Khoai 68 (68 Bach Dang, 한 시장 근처). 대표적인 맛집입니다. 두툼하고 달걀 맛이 진하며 새우 속재료가 듬뿍 들어 있습니다. 팬케이크 한 개에 25,000–30,000 VND입니다. 점심시간에는 붐비니 일찍 가는 것이 좋습니다.
- Com Tam Da Nang (한 시장에서 서쪽으로 몇 블록 거리). 껌땀(깨진 쌀밥) 요리와 함께 banh khoai를 판매합니다. 관광객이 적고 현지인들이 많이 찾으며, 맛의 퀄리티는 동일합니다.
Hoi An: 한 편의 공연 같은 버전
Hoi An의 "banh xeo"는 시선을 사로잡습니다. 지름이 20cm가 넘을 정도로 거대하고 겉은 얇고 바삭하지만, 속에는 새우, 숙주, 허브가 가득 차 있습니다. 둥근 모양 그대로 테이블에 제공되며, 먹는 과정 자체가 하나의 의식과도 같습니다.
라이스페이퍼와 함께 신선한 민트, 고수, 상추가 담긴 큰 접시가 나옵니다. 팬케이크를 4~6조각으로 찢은 뒤, 맨 아래에 라이스페이퍼를 깔고 그 위에 팬케이크 조각을 올립니다. 그리고 허브와 새우가 박힌 속을 함께 싸서 고추와 라임이 들어간 생선 소스에 찍어 먹습니다. 간식이 아닌 든든한 한 끼 식사입니다. 큰 팬케이크 하나면 두 명이 거뜬히 먹을 수 있고, 혼자라면 훌륭한 메인 요리가 됩니다.
반죽은 튀긴 튈(tuile)처럼 중심부까지 극도로 얇고 바삭합니다. 새우는 눈에 띌 정도로 크고 실합니다. Hoi An에는 훌륭한 시장이 있어 숙주나물은 항상 신선하며, 씹을 때마다 아삭아삭한 식감을 자랑합니다.
추천 맛집:
- Banh Xeo Thanh Huong (51 Nguyen Hue). Hue의 식당과 이름은 같지만, 완전히 다른 식당이며 팬케이크 스타일도 다릅니다. 이곳은 Hoi An의 명소로, 크기가 거대하고 새우가 듬뿍 들어 있으며 완벽하게 바삭합니다. 팬케이크 한 개에 30,000–35,000 VND입니다. 점심시간에는 대기가 있을 수 있으니 오전 11시나 오후 1시 30분쯤 방문하세요.
- Banh Xeo Hoa (Tran Phu 골목, 시장 근처). 규모가 작고 덜 붐비지만 퀄리티는 같습니다. 현지인들이 즐겨 찾는 곳입니다. 팬케이크 한 개에 25,000–28,000 VND입니다.
- Madam Khanh (사실 "Banh Xeo Banh Cuon"으로 유명하며 두 가지 모두 판매합니다). Nguyen Hue의 모퉁이에 있는 식당입니다. banh xeo 맛이 아주 뛰어나지만, 워낙 유명해서 관광객 위주의 식당처럼 느껴질 수 있습니다. 그래도 충분히 가볼 만한 가치가 있습니다.
사진: Pexels의 Theodore Nguyen
왜 이런 차이가 생겼을까
Hue의 미니멀하고 간식 같은 banh xeo는 빠르고 우아하며 절제미를 갖춘 이 도시의 궁중 문화 유산을 반영합니다. Da Nang은 베트남의 과거와 현재가 교차하는 곳이기에 banh khoai 역시 더 풍성하고 화려합니다. Hoi An의 거대한 버전은 관광객이 많고 여유롭게 식사를 즐기는 문화에 어울립니다. 시각적으로 화려하고, 직접 싸 먹는 재미가 있으며, 인스타그램에 올리기에도 제격입니다.
식재료의 접근성도 중요한 역할을 합니다. Hoi An은 해안가 공급처와 가까워 새우의 질이 항상 뛰어납니다. Da Nang은 지역 농업 덕분에 달걀 공급이 풍부합니다. Hue의 작고 바삭바삭한 팬케이크는 기술과 인내심의 결과물입니다. 속재료가 적어 수분이 덜 생기고, 그만큼 더 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Hue, Da Nang, Hoi An의 banh xeo는 어떻게 다른가요?
Hue의 버전은 손바닥만 한 크기에 종이처럼 얇으며, 속재료를 최소화해 한두 입에 먹습니다. Da Nang의 banh khoai는 더 두껍고 달걀이 많이 들어가며 지름이 약 15cm로 점심 식사에 가깝습니다. Hoi An의 버전은 20cm 이상으로 가장 크며, 조각으로 찢어 신선한 허브와 함께 라이스페이퍼에 싼 뒤 생선 소스에 찍어 먹습니다. 각 도시는 이 요리를 간식, 점심, 또는 정식 식사 등 각기 다른 용도로 즐깁니다.
베트남 중부 추천 맛집의 banh xeo 가격은 얼마인가요?
가격은 도시마다 다릅니다. Hue의 Banh Xeo Thanh Huong이나 Banh Xeo Tien Phuong에서는 팬케이크 한 개에 15,000–20,000 VND이며, 보통 3~4개를 주문합니다. Da Nang의 Bach Dang 거리에 있는 Banh Khoai 68에서는 banh khoai 한 개에 25,000–30,000 VND입니다. Hoi An의 큰 팬케이크는 간식이 아닌 메인 요리 가격으로 책정되어 있으며, 그 크기에 걸맞게 하나로 두 명이 먹을 수 있습니다.
Da Nang과 Hue에서 banh xeo를 먹기 가장 좋은 시간은 언제인가요?
Hue의 Banh Xeo Tien Phuong은 아침과 이른 오후에 영업합니다. Da Nang의 한 시장 근처에 있는 Banh Khoai 68은 점심시간에 손님이 몰리므로 일찍 방문하는 것이 좋습니다. Hoi An의 버전은 간식이 아닌 정식 식사로 제공되므로, 가벼운 아침 식사보다는 점심이나 저녁 식사로 적합합니다.
실용적인 팁
세 가지 스타일 모두 아침이나 점심 식사용이며, 대부분의 식당이 오후 2시나 3시면 문을 닫습니다. 또한 포장해 두면 맛이 떨어지므로 banh xeo는 뜨거울 때 바로 먹어야 합니다. 세 도시를 모두 방문한다면 각 도시의 버전을 하나씩 꼭 맛보세요. 지리적 특성이 음식에 어떤 영향을 미치는지, 그 어떤 식당 리뷰보다 더 확실하게 미각으로 느낄 수 있을 것입니다.
