Buon Ma Thuot의 Cha Ca Lang이 특별한 이유
Buon Ma Thuot의 "Cha Ca Lang"은 여러분이 Hanoi에서 맛보았을 부드럽고 강황 향이 가득한 커스터드 같은 식감이 아닙니다. 이곳의 어묵은 질감이 더 거칠고 투박하며, 피시 소스의 베이스가 뚜렷하게 느껴지고 생선 살이 더 눈에 띕니다. 식감은 밀도 높은 테린(terrine)에 가깝습니다. 현지인들에 따르면 이는 중부 고원의 생선 장수들이 북부의 큰 어종 대신 가물치나 메기 같은 작은 민물고기를 사용하기 때문이라고 합니다. 또한 어묵 반죽 자체에 딜(dill)과 샬롯 같은 허브가 더 많이 섞여 있어, 한 입 베어 물면 감칠맛이 폭발하는 강렬한 맛을 냅니다.
이 도시는 내륙으로 300km 떨어져 있기 때문에, 이곳의 "Cha Ca"는 고급 레스토랑의 세련된 요리라기보다는 노동자 계층의 든든한 아침이나 점심 식사에 가깝습니다. 인쇄된 메뉴판이 있는 번듯한 식당이 아니라, 일찍 문을 열고 오후 2시면 닫는 국수 노점, 시장 상인, 그리고 작고 허름한 식당에서 찾아볼 수 있습니다.
현지인들이 즐겨 찾는 곳
Cha Ca Nho (Nguyen Chi Thanh 거리)
이곳은 대부분의 Buon Ma Thuot 주민들이 가장 먼저 추천하는 곳입니다. 의자 4개뿐인 작은 노점으로 영어 간판은 없으며, Nho라는 이름의 아주머니가 18년 동안 같은 레시피로 운영해 오고 있습니다. 이곳의 "Cha Ca"는 맛이 강렬합니다. 딜이 콕콕 박혀 있고 거친 식감을 자랑하며, 라임을 곁들인 피시 소스가 듬뿍 담긴 그릇과 함께 제공됩니다. 한 입 먹을 때마다 소스에 찍어 드시면 됩니다. 국수, 육수, 그리고 손바닥만 한 "Cha Ca" 한 덩어리가 들어간 한 그릇의 가격은 35,000 VND입니다. 오전 11시까지는 도착하는 것이 좋습니다. 보통 오후 1시면 재료가 다 소진됩니다.
Cha Ca Anh Thanh (Hung Vuong 시장)
중앙 시장 1층 채소 코너 근처에 위치해 있습니다. Anh Thanh의 "Cha Ca"는 Nho의 것보다 약간 더 단맛이 납니다. 찍어 먹는 피시 소스에 설탕이 더 많이 들어가고, 어묵 자체도 조금 더 곱게 갈려 있습니다. 거친 식감을 싫어하는 현지인들이 이곳을 찾습니다. 가격은 동일하게 한 그릇에 35,000 VND입니다. 오전 10시부터 오후 12시 30분 사이가 가장 붐빕니다. 운영하시는 아주머니는 영어를 조금 할 줄 아시며, 다른 손님이 먹고 있는 것을 손가락으로 가리켜 주문해도 흔쾌히 받아주십니다.
Tay Nguyen Noodle House의 Cha Ca (Dak Lak 거리)
Buon Ma Thuot에서 "Cha Ca"를 파는 곳 중 가장 '제대로 된 식당'의 형태를 갖춘 곳입니다. 하얀 플라스틱 의자, 벽에 걸린 메뉴판, 형광등 조명이 특징입니다. 사장님이 Hanoi에서 요리를 배웠기 때문에, 이곳의 "Cha Ca"는 식감이 더 부드럽고 피시 소스의 톡 쏘는 맛도 덜하여 한결 세련된 맛을 냅니다. 가격은 45,000 VND로 약간 더 비싸지만, 길거리 노점이 부담스럽다면 가장 무난한 선택입니다. 대부분 매일 오전 7시부터 오후 8시까지 영업합니다.
Ben Thanh Morning Market의 Cha Ca (오전 5시 ~ 오전 11시)
북동쪽 모퉁이 근처에 있는 이름 없는 노점("ba cha ca"를 찾으세요)에서는 많은 현지인이 가장 오리지널에 가깝다고 여기는 버전을 판매합니다. 생선 자투리와 남은 부위로 만들어 식감이 거칠고 독특한 냄새가 납니다. 모양새가 예쁘지는 않습니다. 가격은 30,000 VND이며, 옛 어부들이 일하며 먹던 투박한 맛이 납니다. 이른 아침에만 맛볼 수 있으며, 오전 11시면 장사를 접고 떠납니다.
Pexels의 Vika Glitter가 촬영한 사진
주문하는 방법
메뉴판을 보고 주문하지 않습니다. 작은 접시나 유리 진열장 안에 놓인 옅은 분홍빛이 도는 베이지색 덩어리인 "Cha Ca"를 가리키면 됩니다. 국수 없이 어묵만 원한다면 "một tô"(한 그릇) 또는 "một bánh"(한 덩어리)이라고 말하세요. 그러면 상인이 다음과 같이 준비해 줍니다.
- 2인치 크기(약 60~80g)로 큼지막하게 자릅니다.
- 신선한 국수(주로 쌀국수 면이나 타피오카 면)가 담긴 그릇에 얹습니다.
- 그 위에 뜨겁고 맑은 육수를 붓습니다.
- 라임을 넣은 피시 소스 약간과 신선한 허브(딜, 민트, 고수, 때로는 공심채) 한 접시를 곁들여 냅니다.
"Cha Ca"를 피시 소스에 찍은 뒤, 허브와 육수 한 숟가락을 곁들여 드시면 됩니다. 어떤 사람들은 어묵 전체를 그릇에 부수어 넣어 국밥처럼 먹기도 하고, 어떤 사람들은 "Cha Ca"를 덩어리째 그대로 베어 먹기도 합니다.
방문하기 좋은 시간
저녁보다는 점심에 가는 것이 좋습니다. "Cha Ca"는 저녁 메뉴가 아니라 아침과 점심 식사용이기 때문에, 대부분의 노점은 오전 7~8시에 문을 열고 오후 1~2시면 문을 닫습니다. Buon Ma Thuot에서 하룻밤을 머문다면 오전 10시에서 낮 12시 사이를 노려보세요. 현지인들이 줄을 서 있는 모습을 볼 수 있으며, "Cha Ca"도 가장 신선할 때입니다.
오후 12시 30분 이후는 피하는 것이 좋습니다. 밖에 오래 꺼내둔 어묵은 단단함을 잃고 수분을 너무 많이 흡수해 버리기 때문입니다.
Pexels의 Nhựt Nguyên Trần이 촬영한 사진
가격
노점과 "Cha Ca"의 품질에 따라 한 그릇에 30,000~45,000 VND 정도를 예상하시면 됩니다. 한 끼 식사("Cha Ca" + 국수 + 육수 + 허브)가 그릇 하나에 모두 담겨 나오며, 추가 구매를 강요하지 않습니다. 노점에 있는 물을 마시거나 5,000 VND를 추가로 내고 생수를 구입할 수 있습니다.
실용적인 팁
Buon Ma Thuot의 "Cha Ca" 식당들은 일찍 문을 열고 금방 닫습니다. 아침이나 늦은 아침 식사로 계획하세요. 일반 식당처럼 여유로운 점심 서비스를 기대해서는 안 됩니다. 최고의 맛집들은 관광객을 위한 곳이 아니므로, 어떻게 해야 할지 모르겠다면 미소를 지으며 손가락으로 가리키고 현지인들이 무엇을 주문하는지 잘 살펴보세요.
