대부분의 사람들은 길가 노점의 드립 필터를 통해 "베트남 커피"를 처음 접합니다. 하지만 그 커피가 실제로 어디서 시작되는지, 즉 콜롬비아나 에티오피아의 커피에 견주어도 손색없는 맛을 끌어내기 위해 농부들이 땀 흘리는 산비탈 농장, 세척 시설, 실험적인 재배지까지 직접 찾아가는 사람은 드뭅니다. 이 여정은 10일 동안 베트남의 4개 주요 커피 재배지를 둘러보며 바로 그 시작점을 찾아갑니다.
1–2일차 — Hanoi: 기준점이자 출발지
남쪽 고원 지대로 향하기 전, Hanoi에서 이틀간 미각을 재정비해 보세요. 베트남의 수도인 이곳은 베트남 커피 문화가 거리에서 어떻게 작동하는지 이해하기 가장 좋은 도시입니다. Dinh Tien Hoang 거리의 작은 플라스틱 의자에 앉아 "ca phe sua da" 한 잔을 마시고, Nguyen Huu Huan 거리에 있는 Cafe Giang에서 1946년부터 같은 가족이 운영해 온 원조 "에그 커피"를 맛보세요. 에그 커피를 너무 낭만적으로만 생각하지는 마세요. 사실 추운 겨울에 속을 든든하게 채워주는 음료니까요. 하지만 이 음료는 제한된 재료로 베트남 사람들이 어떻게 창의력을 발휘했는지를 잘 보여줍니다.
Hanoi에는 작지만 진지한 스페셜티 커피 문화도 존재합니다. Tay Ho 주변의 로스터리를 방문해 보세요. 여러 곳에서 중부 고원(Central Highlands) 지역의 생두를 직접 공수해 오며, 여행지에서 방문하기 전 Buon Ma Thuot의 로부스타와 Da Lat의 아라비카를 미리 비교 시음해 볼 수 있습니다.
2일차 저녁에는 비행기나 침대 열차를 타고 Hanoi에서 남쪽으로 이동하세요.
3–4일차 — Son La: 베트남의 숨겨진 북부 커피 벨트
북서부 해발 700~1,200m에 위치한 Son La 성은 베트남 외부에서는 거의 알려지지 않은 아라비카 원두를 생산합니다. 바로 그 점이 이곳을 방문해야 할 이유입니다. Hanoi에서 Son La까지 비행기로 이동하거나(약 45분 소요, 시기에 따라 왕복 약 1,200,000~1,800,000 VND), My Dinh 터미널에서 야간 버스를 타면 약 7시간 만에 Son La 시내에 도착할 수 있습니다.
이곳의 농장들은 중부 고원보다 규모가 작고 관광객을 위한 체계는 덜 갖춰져 있는데, 그것이 오히려 이곳의 매력입니다. 게스트하우스에 문의하여 Muong La 지구 근처의 협동조합을 방문해 보세요. 수확기(10월~1월)에는 방문객을 환영하는 곳이 많습니다. 이곳에서는 카티모르(Catimor) 품종과 몇몇 새로운 버번(Bourbon) 시험 재배지를 볼 수 있습니다. 풍경은 Dak Lak보다 훨씬 극적입니다. 계단식 밭과 소수 민족 마을 길, 그리고 11월이면 12~14°C를 유지하는 아침 공기를 만끽할 수 있습니다.
커피를 구매하고 싶다면 Son La 시내의 아침 시장을 방문해 보세요. 전통적인 방식으로 버터와 설탕을 섞어 로스팅한 원두를 판매합니다. 편견을 갖기 전에 먼저 맛보시길 권합니다.
사진: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
5–6일차 — Buon Ma Thuot: 로부스타의 수도
Dak Lak 성의 Buon Ma Thuot은 베트남 전체 커피 생산량의 약 40%를 차지합니다. 도시 자체는 예쁘다기보다는 실용적인 모습입니다. 넓은 도로, 오토바이 대리점, 창고들이 즐비하지만, 이곳에 온 이유는 바로 주변의 농장들 때문입니다.
이곳에서 로부스타가 주를 이루는 데는 이유가 있습니다. 붉은 현무암 토양과 해발 500~700m의 고도가 로부스타 재배에 완벽하기 때문입니다. 로부스타는 아라비카보다 카페인 함량이 높고 산미가 낮아 베트남식 "핀(phin)" 필터로 내렸을 때 에스프레소보다 훨씬 강렬한 맛을 냅니다. 로부스타에 대한 편견을 버리세요. Dak Lak 농장에서 제대로 세척하고 건조한 최고급 원두는 놀라울 정도로 복합적인 맛을 냅니다.
Nguyen Tat Thanh 거리에 있는 Dak Lak 커피 박물관에서 커피에 대한 기본 지식을 얻을 수 있습니다(입장료 무료, 관람 시간 약 1시간). 그 후 농장으로 향하세요. 시내 중심가에서 약 20~30km 떨어진 Ea Tul과 Cuor Dang 지역에는 방문객을 받는 농장이 여럿 있습니다. 호텔이나 현지 가이드를 통해 예약하세요. 시음이 포함된 농장 투어 비용은 1인당 약 150,000~200,000 VND 정도입니다.
저녁에는 Buon Ma Thuot 중앙 로터리 근처에 지난 5년간 새로 생긴 스페셜티 카페들을 방문해 보세요. Saigon이나 Da Nang에서 스페셜티 기술을 배우고 돌아온 젊은 농부의 자녀들이 운영하는 곳들이 많습니다. 시간을 내어 방문할 가치가 충분합니다.
7일차 — Cau Dat: 커피의 기준을 바꾼 농장
Lam Dong 성의 산비탈, 해발 약 1,500m에 위치한 Cau Dat 농장은 Da Lat에서 약 25km 떨어져 있습니다. 베트남에서 가장 높은 커피 재배지 중 하나이며, 국제 기준에 부합하는 스페셜티 등급의 아라비카를 생산하는 몇 안 되는 곳입니다. Da Lat에서 버스를 타거나 차를 렌트해 이동하세요(구불구불한 산길을 따라 약 45분 소요).
200헥타르가 넘는 대규모 농장으로 프랑스 식민지 시절부터 커피를 생산해 왔습니다. 현재는 워시드(washed), 내추럴(natural), 허니(honey) 프로세싱을 거친 싱글 오리진 원두에 집중하고 있습니다. 주말 오전에는 가이드 투어가 진행되니 웹사이트를 통해 예약하거나 직접 전화로 문의하세요. 이곳의 시음 코스는 같은 고도에서 자란 같은 품종을 다른 방식으로 가공했을 때 어떤 차이가 나는지 비교할 수 있어 베트남에서 가장 훌륭한 커피 교육이 됩니다.
Da Lat으로 돌아오는 길은 양옆으로 소나무 숲이 펼쳐진 능선을 따라 이어집니다. 길가에서 Da Lat 딸기를 섞은 신선한 사탕수수 주스를 파는 노점에 들러보세요. 한 잔에 20,000 VND이며 커피와는 상관없지만, 분명 마시고 싶어질 것입니다.
사진: Ninh Tien Dat (Pexels)
8–10일차 — Da Lat: 커피와 미식의 조화
Da Lat은 이 여정에서 가장 살기 좋은 도시입니다. 해발 1,500m의 고도 덕분에 건기에도 20도 초반의 기온을 유지하며, 천천히 탐험할 가치가 있는 음식과 커피 문화가 발달해 있습니다.
오전에는 로스터리와 카페를 방문해 보세요. Nguyen Chi Thanh 거리의 Phuc Long에서 전통적인 블렌딩 커피를 맛보고, Hoang Van Thu 거리 근처의 새로운 스페셜티 카페에서 혐기성 발효(anaerobic fermentation)를 실험하는 커피를 경험해 보세요. Da Lat 아라비카, 특히 티피카(Typica)와 버번(Bourbon) 품종은 Buon Ma Thuot 로부스타의 진하고 강렬한 맛을 예상했던 사람들을 놀라게 할 만큼 꽃향기가 나고 밝은 캐릭터를 가지고 있습니다.
오후에는 미식을 즐기세요. Da Lat의 음식은 베트남 북부나 남부와는 또 다른 독특함을 지닙니다. "banh trang nuong"(계란과 건새우를 올린 구운 라이스 페이퍼, 약 15,000~25,000 VND), 현지 칠리 페이스트를 곁들인 "bun bo Hue", 그리고 중앙 시장에서 따뜻한 빵에 발라 먹는 유명한 딸기 잼을 꼭 맛보세요. Nguyen Thi Minh Khai 야시장은 길거리 음식을 즐기며 저녁 시간을 보내기에 좋습니다.
귀국 시에는 Hanoi, Saigon, 그리고 여러 국내 허브 공항과 연결된 Da Lat의 Lien Khuong 공항을 이용하세요.
여행 팁
이 여정을 떠나기 가장 좋은 시기는 수확기인 10월부터 1월 사이입니다. 대부분의 재배지에서 농장 활동이 활발하며 갓 가공된 원두를 구할 수 있습니다. 숙박과 식비를 제외한 국내선 항공편(Hanoi-Son La, Buon Ma Thuot-Da Lat 왕복) 비용으로 1인당 약 8,000,000~12,000,000 VND 정도를 예상하세요. Da Lat 외의 지역에서는 카드 결제가 어려운 경우가 많으니 소액권 현금을 충분히 준비하는 것이 좋습니다.
