"Com tam"(깨진 쌀로 만든 밥)은 도시의 특성을 잘 보여주는 음식입니다. Saigon에서는 결코 화려하지 않습니다. 오전 6시, 플라스틱 테이블에 서서 하루를 시작하기 전 시간을 보내는 건설 노동자, 오토바이 운전기사, 직장인들이 즐겨 먹는 음식입니다. 쌀알은 일반 쌀보다 짧고 저렴하며 왠지 모르게 더 부드럽습니다. 돼지 갈비, 달걀, 그리고 감칠맛 나는 국물을 곁들인 이 아침 식사는 30,000~50,000 VND의 가격으로 집밥 같은 맛을 선사합니다.
각자의 리듬과 단골손님을 보유하고 있어 일부러 찾아가 볼 만한 6곳의 맛집을 소개합니다.
Com Tam Ba Ghien (전설의 맛집)
Saigon에 껌땀의 수호성인이 있다면, 바로 이 노점을 운영하는 분일 것입니다. Ba Ghien(본명은 잘 알려지지 않았고, 대부분 '아주머니'로 부릅니다)은 Tan Dinh 시장 근처 모퉁이에서 30년 넘게 "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)"을 팔아왔습니다. 오전 5시라는 이른 시간에 문을 열지만, 플라스틱 의자는 순식간에 만석이 됩니다.
이곳의 주인공은 단연 밥입니다. 재스민 향이 나고 숯불 위 뚝배기에서 지어지며, 바닥에는 그릇에 긁어 담을 수 있을 만큼 충분한 누룽지(말 그대로 "com tam")가 눌어붙어 있습니다. 고명은 의도적으로 최소화했습니다. 구운 돼지 갈비("seo"), 반숙 달걀 프라이, 말린 샬롯, 그리고 신선한 허브 약간이 전부입니다. 짭짤한 돼지고기 육수가 주를 이루는 맑은 국물 한 그릇은 5,000 VND을 추가하면 맛볼 수 있습니다. 대부분의 손님들은 밥 위에 국물을 끼얹어 5분도 채 안 되어 뚝딱 해치웁니다.
위치: 1군 Tan Dinh 성당 뒤 골목. 모르고 가면 지나치기 쉬우니 현지인에게 길을 물어보세요.
가격: 밥과 돼지고기 35,000 VND. 국물은 별도.
Com Tam Moc (현대적인 재해석)
Moc은 '이 음식을 좀 더 깔끔하게 만들면 어떨까?'라는 질문에 대한 젊은 세대의 해답입니다.
몇 년 전, 전직 은행원이었던 사장님이 직장을 그만두고 Nguyen Hue 보행자 거리에 작은 매장을 열었습니다(1층에 있으며, 길게 늘어선 줄 때문에 절대 지나칠 수 없습니다). 밥은 여전히 깨진 쌀을 사용하고 향긋하지만, 매장에는 에어컨이 나옵니다. 돼지고기 선택지도 구운 갈비, 잘게 찢은 삼겹살, 돼지 정강이 고기 등으로 다양해졌습니다. 돼지 뼈를 몇 시간 동안 푹 끓여내어 국물 맛이 더욱 깊습니다. 달걀은 반숙이나 완숙 프라이 중 선택할 수 있습니다. 구운 어묵("cha ca")이나 튀긴 스프링롤("cha gio")을 사이드 메뉴로 주문할 수도 있습니다.
여전히 정말 맛있고, 가식 없이 정직한 맛을 냅니다. 하지만 이 목록에서 '레스토랑'에 가장 가까운 곳이기도 합니다. 배가 고프고 편안하게 앉아서 식사하고 싶을 때 제격입니다.
위치: 1군 143 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ).
가격: 고기 종류에 따라 42,000~55,000 VND.
Com Tam Thuan Kieu (동네 터줏대감)
Thuan Kieu는 4군 초등학교 맞은편 골목에 자리 잡고 있습니다. 오전 6시 30분이 되면, 수업 전 밥을 먹는 교복 입은 아이들로 노점이 북적입니다. 오전 7시쯤 아침의 분주함이 잦아들면, 나이 지긋한 어르신들이 자리를 잡고 두 번째 커피를 즐깁니다.
밥은 한 번에 일정량씩 지어냅니다. 돼지고기는 섞여 나오는데, 어떤 갈비는 바싹 구워져 있고 어떤 것은 부드럽습니다. 국물은 너무 짜지 않고 담백합니다. 파파야와 마늘 절임이 담긴 작은 그릇이 기본으로 무료 제공됩니다. 많은 단골손님들이 밥에 이를 조금씩 곁들여 먹습니다.
화려하거나 새로운 것은 없습니다. 그저 한결같고, 깔끔하며, 가격이 저렴할 뿐입니다.
위치: 4군 Pham Ngu Lao 거리 (강 근처).
가격: 32,000 VND.
사진 출처: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
Com Tam Ngu Yen (숨겨진 모퉁이 맛집)
Ngu Yen은 5군의 한 모퉁이에서 운영되며, 플라스틱 테이블 4개 정도와 서서 먹을 수 있는 공간이 전부입니다. 손님의 대부분은 인근 공사장의 건설 노동자들입니다. 주인인 중년 여성은 커다란 알루미늄 냄비에 밥을 짓습니다.
이곳을 일부러 찾아갈 만한 이유는 바로 돼지고기 때문입니다. 두 블록 떨어진 특정 정육점에서 고기를 공수해 옵니다. 갈비는 지방이 적고, 더 뜨거운 불에 구워내어 겉이 바삭합니다. 달걀은 항상 돼지기름(라드)에 조리되어 노른자가 기름에 푹 잠겨 있습니다. 호불호가 갈릴 수 있지만, 진하고 풍부한 맛을 좋아한다면 이 한 그릇이 제격입니다.
오전 7시 이전에 오지 않으면 가장 맛있게 지어진 밥을 놓칠 수 있습니다.
위치: 5군 Hoc Lac 거리 (차이나타운 / 5군 경계).
가격: 38,000 VND.
Com Tam Saigon 68 (성공적인 프랜차이즈)
Ba Ghien이 원조라면, Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 68은 프랜차이즈 성공 신화라 할 수 있습니다. 물론 여전히 길거리 노점 형태를 유지하며 소박한 모습입니다. 현재 3개의 지점(1군, 3군, Binh Thanh)을 운영하고 있습니다. 밥은 밥다운 맛을 냅니다. 맛있고, 한결같으며, 절대 타거나 질척이지 않습니다. 돼지고기는 표준화되어 있고, 국물 맛도 믿음직스럽습니다. 이곳에서 식사하는 것은 숨겨진 맛집을 발견하는 느낌보다는 믿고 먹는 체인점에서 주문하는 느낌에 가깝습니다.
그렇긴 해도, 평일 오전 6시에 배가 고플 때는 일관된 맛이 중요합니다. 직원들은 아침의 분주함에 익숙해서 음식이 아주 빨리 나옵니다.
위치: 여러 지점이 있으며, 본점은 1군 38 Nguyen Hue에 있습니다.
가격: 40,000–48,000 VND.
사진 출처: Pexels의 Theodore Nguyen
Com Tam Phu Nhuan (가장 조용한 맛집)
Ba Ghien의 인파가 부담스럽다면, Phu Nhuan이 완벽한 대안입니다. 3군의 한적한 블록에 위치해 있습니다. 사장님은 커다란 솥 하나에 밥을 짓고 끊임없이 채워 넣습니다. 돼지 갈비는 약간의 단맛이 가미된 비법 양념에 하룻밤 재워둡니다. "com tam"은 보통 달지 않지만, 이곳의 단맛은 꽤나 잘 어울립니다.
특별해 보이려고 애쓰지 않는 곳입니다. 그저 한 여성이 매년 같은 단골손님들을 위해 같은 아침 식사를 요리할 뿐입니다.
위치: 3군 Hoang Hoa Tham 거리.
가격: 35,000 VND.
먹는 방법 (Saigon 사람들은 껌땀에 진심이니까요)
이곳에서는 아무도 젓가락을 사용하지 않는다는 것을 눈치채실 겁니다. "com tam"은 한 손에는 숟가락을, 다른 한 손에는 포크(고기가 이미 충분히 부드럽기 때문에 나이프는 필요 없습니다)를 들고 먹습니다. 밥과 고기를 함께 떠서, 포크를 뒤집어 갈래로 밥을 고정한 뒤 입에 넣습니다. 빠르고 효율적이며, 지극히 베트남다운 방식입니다.
먹기 전에 항상 국물을 밥에 섞어 드세요. 국물의 짠맛이 밥 전체의 간을 맞춰줍니다. 그리고 바닥에 누룽지가 있다면 절대 남기지 마세요. 그게 제일 맛있는 부분이니까요.
자주 묻는 질문
Saigon에서 일반적인 com tam 아침 식사 가격은 얼마인가요?
Saigon의 com tam 한 그릇은 노점과 고기 선택에 따라 보통 30,000~50,000 VND 정도입니다. Com Tam Ba Ghien은 밥과 돼지고기 세트가 35,000 VND이며, Nguyen Hue에 있는 Com Tam Moc은 고기 종류에 따라 42,000~55,000 VND 사이입니다. 이 목록에서 가장 저렴한 곳은 4군에 위치한 Com Tam Thuan Kieu로, 가격은 32,000 VND입니다.
Saigon com tam의 기본 고명은 무엇인가요?
전형적인 구성은 구운 돼지 갈비(seo), 달걀 프라이나 반숙, 말린 샬롯과 신선한 허브입니다. 맑은 돼지고기 국물이 곁들여 나오는 것이 일반적이며, Ba Ghien과 같은 전통 노점에서는 보통 5,000 VND의 추가 비용이 듭니다. Com Tam Moc과 같은 현대적인 식당에서는 잘게 찢은 삼겹살, 돼지 정강이 고기, 구운 어묵(cha ca), 튀긴 스프링롤(cha gio) 등으로 선택의 폭이 넓습니다.
Saigon의 com tam 노점은 언제 문을 열며, 주로 누가 먹나요?
대부분의 노점은 이른 아침에 문을 엽니다. 1군 Tan Dinh 성당 근처의 Ba Ghien은 오전 5시에 시작하여 순식간에 플라스틱 의자가 꽉 찹니다. 4군의 Com Tam Thuan Kieu는 오전 6시 30분에서 7시 사이에 등교하는 학생들과 동네 단골손님들로 가장 붐빕니다. 주된 고객층은 일과가 시작되기 전 식사를 하는 건설 노동자, 오토바이 기사, 직장인들입니다.
실용적인 팁
식사하기 가장 좋은 시간은 출근길 교통 체증이 시작되기 전인 오전 5시 30분에서 7시 사이입니다. 대부분의 노점은 오전 9시면 문을 닫습니다. 현금을 챙기세요. 대부분 카드를 받지 않습니다. 주소만으로 노점을 찾기 어렵다면 오토바이 기사나 환경미화원에게 물어보세요. 맛있는 "com tam"이 어디 있는지 누구나 다 알고 있습니다.
